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豆腐秒變頭發(fā)絲 宿遷大廚蔣夫?qū)幾屇娮R(shí)刀功夫

2022年04月29日08:55   來源:宿遷市廣播電視總臺(tái)

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  想成為一個(gè)頂級(jí)的大廚,除了對(duì)菜品的色、香、味有獨(dú)到的靈感外,刀功更是必備的看家本領(lǐng)。接下來,記者帶您去認(rèn)識(shí)一位刀功了得的民間高人蔣夫?qū)帯?/P>

  記者歐陽廣:“高手在民間繼續(xù)說民間高人的故事。豆腐我們都見過,下鍋之前不外乎切片,切塊,或者是切條什么的??汕谐深^發(fā)絲粗細(xì)的豆腐絲就不多見了吧,下面我們就來認(rèn)識(shí)一位大廚,他切豆腐有一手?!?/P>

  大廚蔣夫?qū)幷f:“因?yàn)榫栈ㄊ菆A形的,這樣就更加貼近那個(gè)形狀,然后要放個(gè)東西在下面給它墊一下,如果不放的話,有可能切的時(shí)候會(huì)把豆腐給切斷了,而且切的時(shí)候刀上面要沾一下水。拿刀的時(shí)候力度一定要柔,不能很硬的,因?yàn)槎垢苣劬秃苋菀姿榈?,切的時(shí)候一定要頂著切,切的非常細(xì),一點(diǎn)一點(diǎn)走,一點(diǎn)一點(diǎn)走就可以了?!?/P>

  大廚蔣夫?qū)幷f:“我練一年兩年就練出來了。勤勞的練,手切破好了再練,時(shí)間長(zhǎng)了,日復(fù)一日就可以成這樣了。得有功底才能切出來,沒有功底的話就很難切?!?/P>

  記者歐陽廣:“切完的豆腐放水里之后,它自然就散開了,我們可以看到這個(gè)菊花豆腐,肉眼看是非常非常密集的感覺,這切成的絲,感覺得有上千上萬根了?!?/P>

  一塊不起眼的豆腐,想要達(dá)到現(xiàn)在這種如絲的效果,需要切上100多刀。細(xì)如頭發(fā)絲兒的豆腐讓人驚嘆,但蔣大廚的“絕活”不止這些。只見他手起刀落,蘿卜片、雞蛋干……最普通的食材經(jīng)由他手,都變成了“藝術(shù)品”。行云流水一般的刀功,把咱們記者看得連連稱奇。

  記者:“現(xiàn)在是我們蔣大廚刀功的展示時(shí)間,除了有菊花豆腐,還有我們這個(gè)紅蘿卜也能切成這么薄的一薄片,證明一下它的薄的程度,看把我的手指往上一放,也能夠看得清清楚楚。這個(gè)雞蛋干也是切的,非常非常細(xì)。我準(zhǔn)備了一根針,我們來隨便挑一根起來看一下??梢钥吹绞欠浅7浅<?xì)的,比這根針還要細(xì)。還有一個(gè)就是在我們桌面上的這個(gè)白蘿卜,它收起來的時(shí)候,看似是平平無奇,但是一展開之后呢,這么大一張的,我簡(jiǎn)直就是驚呆了,所以說我們也要為您點(diǎn)一個(gè)超級(jí)大的贊?!?/P>

  蔣夫?qū)幨撬捱w人,現(xiàn)在是國(guó)際飯店的廚師,從業(yè)已經(jīng)17年了,其實(shí)市場(chǎng)上早就有了各種精準(zhǔn)的工具,不過,蔣夫?qū)巿?jiān)持認(rèn)為,一個(gè)專業(yè)的廚師,還是應(yīng)該堅(jiān)持一些傳統(tǒng)的手藝。

  蔣夫?qū)幷f:“工具它畢竟是冷的,他沒有我們用手摸著刀有手感。有的東西什么位置要切的重一點(diǎn),什么位置要切得輕一點(diǎn),切出來的東西好看?,F(xiàn)在無論各行各業(yè)都講究匠心精神,就是這一點(diǎn)?!?/P>

  作為一名“老廚師”,其實(shí)蔣夫?qū)幵缈梢圆挥迷偾胁藗洳?,可他卻不愿意放下。做了多久的廚師,就練了多久的刀功。

  蔣夫?qū)幷f:“刀功是最基本的,如果你菜都切不好,你炒出來的菜怎么可能會(huì)好看呢?無論是炒菜還是做涼菜,你都需要用刀,刀功都是第一步?!?/P>

  17年間,蔣夫?qū)師嶂杂趨⒓痈黝悘N藝大賽。在全國(guó)、全省等多項(xiàng)比賽中嶄露頭角,取得名次,并在切磋中不斷提升自我。

  蔣夫?qū)幷f:“把最好的一面展示出來,然后就是看看別人最好的一面,我們互相學(xué)習(xí),互相交流,互相溝通。做到老學(xué)到老,我們這個(gè)廚藝每次都是在進(jìn)步的,都是在變化的,不學(xué)習(xí)是沒法進(jìn)步的,遲早會(huì)被廚師界淘汰?!?/P>

  蔣夫?qū)幍牡豆?,不僅讓我們這些外行人稱奇,就算是在同行中也是掌聲一片。

  同事李文杰說:“蔣夫?qū)幵谖覀儚N房的刀功是非常厲害的,他每次切東西的時(shí)候,我們都會(huì)在旁邊學(xué)習(xí),以他為目標(biāo),爭(zhēng)取超過他?!?/P>

  美食講究色香味形俱全,形就是食品的外在,以匠心精神練就出神入化的刀功,賦予食物最美好的外形,確實(shí)讓人佩服。如果您的身邊也有這樣的“高手”,或者您就是“高手”本人,歡迎您撥打欄目熱線9688968聯(lián)系我們,讓大家一起欣賞“高手”的過人之處。

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作者:周燁

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