想成為一個(gè)頂級(jí)的大廚，除了對(duì)菜品的色、香、味有獨(dú)到的靈感外，刀功更是必備的看家本領(lǐng)。接下來，記者帶您去認(rèn)識(shí)一位刀功了得的民間高人蔣夫?qū)帯?/P>

　　記者歐陽廣：“高手在民間繼續(xù)說民間高人的故事。豆腐我們都見過，下鍋之前不外乎切片，切塊，或者是切條什么的?？汕谐深^發(fā)絲粗細(xì)的豆腐絲就不多見了吧，下面我們就來認(rèn)識(shí)一位大廚，他切豆腐有一手。”

　　大廚蔣夫?qū)幷f：“因?yàn)榫栈ㄊ菆A形的，這樣就更加貼近那個(gè)形狀，然后要放個(gè)東西在下面給它墊一下，如果不放的話，有可能切的時(shí)候會(huì)把豆腐給切斷了，而且切的時(shí)候刀上面要沾一下水。拿刀的時(shí)候力度一定要柔，不能很硬的，因?yàn)槎垢苣劬秃苋菀姿榈?，切的時(shí)候一定要頂著切，切的非常細(xì)，一點(diǎn)一點(diǎn)走，一點(diǎn)一點(diǎn)走就可以了?！?/P>

　　大廚蔣夫?qū)幷f：“我練一年兩年就練出來了。勤勞的練，手切破好了再練，時(shí)間長了，日復(fù)一日就可以成這樣了。得有功底才能切出來，沒有功底的話就很難切。”

　　記者歐陽廣：“切完的豆腐放水里之后，它自然就散開了，我們可以看到這個(gè)菊花豆腐，肉眼看是非常非常密集的感覺，這切成的絲，感覺得有上千上萬根了。”

　　一塊不起眼的豆腐，想要達(dá)到現(xiàn)在這種如絲的效果，需要切上100多刀。細(xì)如頭發(fā)絲兒的豆腐讓人驚嘆，但蔣大廚的“絕活”不止這些。只見他手起刀落，蘿卜片、雞蛋干……最普通的食材經(jīng)由他手，都變成了“藝術(shù)品”。行云流水一般的刀功，把咱們記者看得連連稱奇。

　　記者：“現(xiàn)在是我們蔣大廚刀功的展示時(shí)間，除了有菊花豆腐，還有我們這個(gè)紅蘿卜也能切成這么薄的一薄片，證明一下它的薄的程度，看把我的手指往上一放，也能夠看得清清楚楚。這個(gè)雞蛋干也是切的，非常非常細(xì)。我準(zhǔn)備了一根針，我們來隨便挑一根起來看一下?？梢钥吹绞欠浅７浅＜?xì)的，比這根針還要細(xì)。還有一個(gè)就是在我們桌面上的這個(gè)白蘿卜，它收起來的時(shí)候，看似是平平無奇，但是一展開之后呢，這么大一張的，我簡直就是驚呆了，所以說我們也要為您點(diǎn)一個(gè)超級(jí)大的贊?！?/P>

　　蔣夫?qū)幨撬捱w人，現(xiàn)在是國際飯店的廚師，從業(yè)已經(jīng)17年了，其實(shí)市場(chǎng)上早就有了各種精準(zhǔn)的工具，不過，蔣夫?qū)巿?jiān)持認(rèn)為，一個(gè)專業(yè)的廚師，還是應(yīng)該堅(jiān)持一些傳統(tǒng)的手藝。

　　蔣夫?qū)幷f：“工具它畢竟是冷的，他沒有我們用手摸著刀有手感。有的東西什么位置要切的重一點(diǎn)，什么位置要切得輕一點(diǎn)，切出來的東西好看?，F(xiàn)在無論各行各業(yè)都講究匠心精神，就是這一點(diǎn)?！?/P>

　　作為一名“老廚師”，其實(shí)蔣夫?qū)幵缈梢圆挥迷偾胁藗洳?，可他卻不愿意放下。做了多久的廚師，就練了多久的刀功。

　　蔣夫?qū)幷f：“刀功是最基本的，如果你菜都切不好，你炒出來的菜怎么可能會(huì)好看呢？無論是炒菜還是做涼菜，你都需要用刀，刀功都是第一步。”

　　17年間，蔣夫?qū)師嶂杂趨⒓痈黝悘N藝大賽。在全國、全省等多項(xiàng)比賽中嶄露頭角，取得名次，并在切磋中不斷提升自我。

　　蔣夫?qū)幷f：“把最好的一面展示出來，然后就是看看別人最好的一面，我們互相學(xué)習(xí)，互相交流，互相溝通。做到老學(xué)到老，我們這個(gè)廚藝每次都是在進(jìn)步的，都是在變化的，不學(xué)習(xí)是沒法進(jìn)步的，遲早會(huì)被廚師界淘汰?！?/P>

　　蔣夫?qū)幍牡豆?，不僅讓我們這些外行人稱奇，就算是在同行中也是掌聲一片。

　　同事李文杰說：“蔣夫?qū)幵谖覀儚N房的刀功是非常厲害的，他每次切東西的時(shí)候，我們都會(huì)在旁邊學(xué)習(xí)，以他為目標(biāo)，爭(zhēng)取超過他。”

　　美食講究色香味形俱全，形就是食品的外在，以匠心精神練就出神入化的刀功，賦予食物最美好的外形，確實(shí)讓人佩服。如果您的身邊也有這樣的“高手”，或者您就是“高手”本人，歡迎您撥打欄目熱線9688968聯(lián)系我們，讓大家一起欣賞“高手”的過人之處。