香腸作為春節(jié)百姓家宴上的一道傳統(tǒng)菜品,自然是必不可少的。不少市民開始張羅著灌香腸,菜市場加工香腸的門店,也熱鬧起來。上午，在市區(qū)多家肉鋪攤位旁，圍滿了前來買肉的市民，不少市民是來買肉灌香腸的。市民葉先生的親戚朋友都喜歡吃香腸，每年春節(jié)菜單上香腸是必不可少的。

　　市民葉先生說：“我灌了508塊錢的，家里人口多，閨女家、孩子家人口多，八九口人，都喜歡吃香腸。”

　　門口的顧客耐心排隊等待，店內(nèi)忙著絞肉、調(diào)味、灌腸、扎捆，動作嫻熟，一氣呵成。店主馮曉娟從事肉類生意已經(jīng)快20年了，這段時間每天都在加班加點地灌制，忙得不可開交。

　　豬肉鋪老板黃海云說：“夜里兩點到第二天下午七點，每天都要灌10頭豬，1500斤這樣，每天排滿，都是老客戶?！?/P>

　　商鋪老板介紹，今年受疫情影響，灌香腸高峰期比往年推遲了一個多星期，預(yù)計還得持續(xù)一個星期。說起怎么制作香腸，經(jīng)驗豐富的老板如數(shù)家珍，首先就得選好制作香腸的豬肉。

　　豬肉鋪老板黃海云說：“正常灌香腸就是前腿肉，后腿肉，吃瘦一點就10:1，肥一點就10:2，口感絕對好?！?/P>

　　將挑選好的豬肉去皮，切片然后打成絲。緊接著在肉里加入秘制調(diào)料，充分攪拌，將攪碎均勻的肉沫灌到腸衣中，人工扎口系上棉線，一根香腸就制作好了。剛加工好的香腸，拿回家不要直接晾曬。

　　豬肉鋪老板宋志民說：“先在盆里腌個一夜。明天再晾，等它的料水整個吸肉里面了，如果到家就晾的話，水一墜下來。上面沒有鹽，下面就咸了。一般正常天氣好的話（晾）15天左右?！?/P>

　　在市區(qū)西楚農(nóng)貿(mào)市場，肉攤的生意也是非常好，洗肉、切肉、絞肉、拌料、裝灌，扎線，攤主都忙得不可開交。

　　市民丁奶奶說：“豬肉價格高時候，反正（灌香腸）七八百塊錢，價格稍微低點是六七百塊錢這樣子。今年這個價格還算低的，原來都30（元一斤）多的，最貴都貴到32（元一斤）的?！?/P>

　　只見攤主將已經(jīng)腌制好的豬肉，攪拌均勻放入灌腸機內(nèi)，再灌入腸衣內(nèi)，一根根香腸就制作成型了。再將灌好的香腸打孔排氣、系繩分節(jié)后掛起風干，整個過程就算完成了。王娟告訴記者，今年由于豬肉比較親民，許多市民就來灌制香腸，不少都是通過微信進行預(yù)定。隨著春節(jié)臨近，灌制香腸的市民會越來越多。

　　攤主王娟說：“我們家灌這種品種是25、24（元每斤），最低的24，有22的20， 15都能灌香腸?！?/P>

　　記者了解到，市面上以很多五香、麻辣、甜味香腸為主，宿遷人偏愛五香口味，目前市面上灌好的鮮香腸在20元左右每斤，風干好的香腸40元左右每斤。專業(yè)人士提醒，香腸雖香，但是由于含鹽量高，又比較肥膩，市民不宜多食。在吃香腸的同時，要適當多吃蔬菜、水果。