排數(shù)小時(shí)的長(zhǎng)隊(duì)、一杯20元左右的奶茶價(jià)格最高被炒到了夸張的500多元，相關(guān)話題沖上微博熱搜，閱讀量達(dá)6.4億……12月1日，長(zhǎng)沙網(wǎng)紅茶飲品牌“茶顏悅色”走出大本營(yíng)，在武漢首店開(kāi)張。

　　今年，新茶飲賽道依然熱鬧，融資、上市消息不斷。同樣是12月1日，新式茶飲品牌小滿(mǎn)茶田宣布完成數(shù)千萬(wàn)Pre-A輪融資。

　　此前的11月24日，上海新茶飲品牌滬上阿姨宣布完成近億元人民幣A輪融資。奈雪的茶、喜茶也傳出上市傳聞，二者估值均超100億元。

　　12月3日，第二屆“飲”領(lǐng)者峰會(huì)在上海舉行。新式茶飲品牌奈雪的茶聯(lián)合CBNData發(fā)布了《2020新式茶飲白皮書(shū)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《白皮書(shū)》)。《白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲已經(jīng)邁入數(shù)字化3.0階段，預(yù)計(jì)到2020年底新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將突破1000億元。54%的消費(fèi)者選擇通過(guò)線上渠道購(gòu)買(mǎi)新式茶飲，與2019年相比，新式茶飲線上訂單占比提升近20%。

　　中國(guó)是茶葉的發(fā)源地，擁有近五千年的飲茶歷史。作為茶葉消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模巨大。2015年前后，新式茶飲的出現(xiàn)，為茶飲市場(chǎng)的發(fā)展帶來(lái)了另一種可能，新式茶飲在原葉茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行組合與創(chuàng)新，賦予傳統(tǒng)茶飲新的內(nèi)涵。

　　今年的疫情讓零售行業(yè)，尤其是餐飲消費(fèi)行業(yè)經(jīng)受了前所未有的考驗(yàn)。對(duì)于正在快速崛起的新式茶飲行業(yè)而言，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。一方面，茶飲行業(yè)經(jīng)歷了殘酷的大洗牌；另一方面，茶飲企業(yè)不斷修煉，持續(xù)升級(jí)與創(chuàng)新，迭代出以數(shù)字化為核心的新型發(fā)展模式?！栋灼?shū)》數(shù)據(jù)顯示，疫情期間新式茶飲市場(chǎng)熱度不減，成復(fù)工后消費(fèi)者最期待產(chǎn)品。疫情期間，“我實(shí)在太想喝奶茶了”微博話題閱讀量達(dá)近億次;復(fù)工后，“秋天的第一杯奶茶”微博話題閱讀量更是高達(dá)近24億次。

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤在峰會(huì)上表示，近兩年新式茶飲作為餐飲行業(yè)一個(gè)時(shí)尚分支，發(fā)展很快，產(chǎn)生了一批受到年輕消費(fèi)者青睞、甚至是追捧的“明星品牌”。“整個(gè)行業(yè)發(fā)展的潛力巨大，新式茶飲通過(guò)模式創(chuàng)新、產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新，亦或是技術(shù)創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)方式創(chuàng)新，把‘中國(guó)茶’這樣一個(gè)傳統(tǒng)文化和快消品、時(shí)尚很好地結(jié)合起來(lái)。同時(shí)，與年輕消費(fèi)者建立了一個(gè)有效的連接，這是新式茶飲對(duì)行業(yè)、對(duì)社會(huì)一個(gè)很重要的貢獻(xiàn)。”“受疫情影響，傳統(tǒng)企業(yè)原有的商業(yè)模式受到了影響，相比之下茶飲是餐飲行業(yè)中恢復(fù)最快的?！蹦窝┑牟枋紫夹g(shù)官何剛表示，新的市場(chǎng)變化加速了轉(zhuǎn)型升級(jí)。不少品牌通過(guò)技術(shù)輸出、能力輸出，建立了新的商業(yè)模式幫助傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰表示，新中式茶飲在傳統(tǒng)茶人眼中，是從異類(lèi)變成一個(gè)主流的過(guò)程，很多老茶人慢慢地也接受了這一新生業(yè)態(tài)。“新式茶飲走的路非常艱辛，但是結(jié)果很好，解決了消費(fèi)者的痛點(diǎn)。年紀(jì)大的喝傳統(tǒng)茶，年紀(jì)輕的喝新式茶飲，行業(yè)多元發(fā)展都是為了讓社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化、生活更上一個(gè)臺(tái)階。”

　　尹軍峰認(rèn)為，新中式茶飲和傳統(tǒng)茶飲是相互融合的關(guān)系。至少在三個(gè)方面對(duì)傳統(tǒng)茶文化是有促進(jìn)的：對(duì)傳統(tǒng)茶人的思維是一種突破；新中式茶飲讓上游的技術(shù)、產(chǎn)品和消費(fèi)模式發(fā)生了很大變化；新茶飲吸引年輕消費(fèi)者“喝茶”，然后又與傳統(tǒng)茶飲融合，培育消費(fèi)者喝中國(guó)茶。從這個(gè)角度來(lái)講，新中式茶飲對(duì)茶文化有非常大的貢獻(xiàn)。

　　尹軍峰表示，新式茶飲變成移動(dòng)化的方式后很有優(yōu)勢(shì)，過(guò)去泡功夫茶是接觸式的一種交往，新式茶飲既可以吃到水果又喝到茶，可以賣(mài)給更多的人，讓他們享受美好茶的新生活。

　　上海市飲品行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、東方快消品中心主任陳杰表示，在行業(yè)快速發(fā)展的過(guò)程中，最重要的是標(biāo)準(zhǔn)的制定。要把頭部企業(yè)一起召集起來(lái)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面共同努力。工業(yè)化飲料有自身的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該找一些大的品類(lèi)做，例如奶茶、水果茶等等。之后在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，再做服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，在環(huán)保問(wèn)題上，也可以制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，這樣才可以讓整個(gè)茶飲料行業(yè)規(guī)范、良性地持續(xù)發(fā)展。

　　《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》了解到，11月19日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)攜手奈雪的茶、喜茶等11家頭部茶飲品牌成立了新茶飲委員會(huì)，將共同推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立。(王小月)