傳統(tǒng)認(rèn)為,在寒冷的天氣里,飲用紅葡萄酒,因為它們有使你溫暖的感覺,而白葡萄酒適合夏季,想要一杯涼爽的飲料。
還有說法,紅葡萄酒在室溫下供應(yīng),而白葡萄酒則是冷的。但對于喜歡紅葡萄酒的愛好者來說,存在沖突。
假設(shè)你想繼續(xù)喝紅葡萄酒,想要更涼爽的溫度嗎?
這是一個似乎永遠(yuǎn)不會消失的難題,如果你想要一杯清涼的飲料,你應(yīng)該在你的紅酒中加冰塊嗎?
當(dāng)然,你可以做任何你喜歡的事,但這是一個很好的解決方案嗎?
在所有葡萄酒制造商竭盡全力制作葡萄酒的味道之后,其他葡萄酒飲用者常常不屑于為您的葡萄酒添加冰塊。所以,是的,葡萄酒溫度是個人喜好的問題,但它也是一個科學(xué)問題。
葡萄酒溫度是了解如何最好地儲存和提供葡萄酒的關(guān)鍵因素。規(guī)則并非一成不變,但有幾個指南可以幫助您保持葡萄酒的最佳風(fēng)味,防止化學(xué)變質(zhì)。
對于存儲溫度,沒有可靠的規(guī)則。對于紅葡萄酒,最好的儲存地點是陰涼處,沒有陽光,遠(yuǎn)離過熱。過熱和過冷會導(dǎo)致其化學(xué)品變質(zhì),從而破壞好酒。
紅酒加冰塊?
羅賓遜說,大多數(shù)紅葡萄酒的供應(yīng)溫度應(yīng)在60F到68F(16C到20C)之間。這將溫度設(shè)定在室溫以下,這樣葡萄酒就不會過度溫?zé)帷?/P>
當(dāng)紅葡萄酒過冷時,會導(dǎo)致令人不適的酸味和更突出的單寧。較低的溫度傾向于抑制葡萄酒的香氣和化學(xué)成分。
香氣和口感是品酒的兩個關(guān)鍵組成部分。每一杯葡萄酒都有各種風(fēng)味和香氣的組合,如蘋果,黑莓,橡木,玫瑰花瓣,香草和櫻桃(僅舉幾例)。簡而言之,在您的紅葡萄酒杯中加入冰塊可以防止化學(xué)物質(zhì)逃逸到空氣中,并使葡萄酒具有預(yù)期的味道。
冰塊傳遞的冷量會使葡萄酒迅速失去味道。
當(dāng)融化的冰加入葡萄酒進(jìn)一步稀釋香氣時,味道變得更加夸張。這種稀釋也會影響葡萄酒中的酸度和單寧,從而減少口感的強(qiáng)度。
Carolyn F. Ross和Karen Weller在“感官研究雜志”上發(fā)表的一篇文章中詳細(xì)介紹了葡萄酒和溫度的感官效應(yīng)。他們研究的標(biāo)題是飲用溫度對紅白葡萄酒感官屬性的影響。
這項研究的目的是檢查葡萄酒的飲用溫度對突出的葡萄酒感官品質(zhì)的感官影響。雖然通常的做法是在室溫下飲用紅葡萄酒,因為它被認(rèn)為可以增強(qiáng)葡萄酒的香氣,同時消除紅葡萄酒中常見的苦味,但很少有科學(xué)研究能夠解決飲用溫度對葡萄酒屬性的影響。
冷酒
冷卻你的葡萄酒就是那種令人不寒而栗。你不想將冰塊放入你的酒杯中,否則你最終會得到稀釋的扁平酒,并改變葡萄酒的屬性。
這里有一些替代方法,可以在不使用冰塊的情況下冷卻紅葡萄酒。
· 冰桶 - 將瓶子放入冰桶中大約十五分鐘。
· 冰箱 - 將酒瓶放入冰箱15至30分鐘。你想重振葡萄酒,而不是把它變成雪泥。
· 葡萄酒冷卻器 - 目前市場上的產(chǎn)品可以讓您的葡萄酒冷卻。它們適合酒瓶,可以冷卻室溫溫度。
· 葡萄 - 用葡萄酒制成的水果冷卻葡萄酒。購買葡萄,并將它們放在冰箱里。在您的酒杯中加入約四顆葡萄,在不到五分鐘的時間內(nèi)將溫度降低約20度。
· 葡萄酒立方體 - 不要使用由水制成的冰塊,而是將葡萄酒本身冷凍在冰塊托盤中,然后將其添加到葡萄酒中。
在享用最好的葡萄酒和破壞其風(fēng)味之間有一個界限。享用您的葡萄酒,并尋找一些令人耳目一新的方式讓它變得完美。(翻譯自:socialvignerons)