不同的葡萄酒，無(wú)論是紅葡萄酒或白葡萄酒，都有不同的組成特質(zhì)。完全認(rèn)識(shí)這些特質(zhì)才能好好的品嘗葡萄酒。而要了解這些特質(zhì)，就必須從酒的色香味、酸性、單寧以及酒精等方面著手。

　　所有的葡萄酒都有顏色，只是有深淺之分。淺淡幾乎無(wú)色的葡萄酒多半都是來(lái)自較寒冷的產(chǎn)區(qū)，而且可能從來(lái)沒(méi)有存入酒桶之中。溫?zé)岬臍夂蚋菀资蛊咸殉墒?，從而使顏色更深。?duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，果皮越薄，顏色就會(huì)越淡；果皮越厚，顏色也會(huì)越深。葡萄酒成熟后，顏色會(huì)加深。不過(guò)，無(wú)論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，隨著時(shí)光的流逝，顏色會(huì)由于棕華現(xiàn)象而變淺。

　　葡萄有的香味很重，這就像有些花卉天生比較芳香一樣。葡萄酒的味道來(lái)自本身的水果成分，也就是葡萄酒的果味。幾乎所有的葡萄酒都有果味，致使有的果味很重，有的比較輕。

　　單寧是葡萄酒中一個(gè)比較特殊，也十分重要的概念。單寧又稱單寧酸、鞣質(zhì), 存在于多種樹木(如橡膠樹和漆樹) 的樹皮和果實(shí)中, 也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分, 含量可達(dá)50 %～70 %。單寧為黃色或棕黃色無(wú)定形松散粉末, 在空氣中顏色逐漸變深, 有強(qiáng)吸濕性; 不溶于乙醚、苯、氯仿, 易溶于水、乙醇、丙酮, 水溶液有澀味。

　　葡萄酒的結(jié)構(gòu)是由單寧、酒精、酸物等因素所構(gòu)成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質(zhì)地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上 會(huì)失衡，質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄酒來(lái)即為典型之代表；此外單寧亦決定了酒的風(fēng)味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細(xì)胞等所結(jié)合成的沉淀物在酒液中長(zhǎng)時(shí)間的生化變化，發(fā)展出陳年老酒香醇細(xì)致的風(fēng)味。

　　單寧決定了酒的風(fēng)味（Flavor）、結(jié)構(gòu)（Struct）與質(zhì)地（Texture），單寧并不是那么直接，因?yàn)樗鼇?lái)自幾個(gè)源頭：葡萄皮、葡萄籽、葡萄藤以及橡木桶。

　　結(jié)構(gòu)是葡萄酒的骨干。即使是最簡(jiǎn)單的葡萄酒，也有其主要成分。清新、清淡的酒是以酸性為主體的。好的紅葡萄酒必須由酸性和單寧決定它的整體結(jié)構(gòu)。

　　佳釀是很復(fù)雜的。單純的葡萄酒，無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都可以很好喝，感覺(jué)很直接。而復(fù)雜的葡萄酒往往是難以形容的。不只是果味濃郁那么單純，果味也是多層面的。就像一個(gè)對(duì)許多事情都很感興趣的人那樣，復(fù)雜的酒也充滿差異性，微妙而具有多面性。

　　不過(guò)，請(qǐng)不要一味跟風(fēng)而不識(shí)趣地只飲復(fù)雜的好酒。如果你不喝一些簡(jiǎn)單的酒，又怎能體會(huì)到某種葡萄酒的復(fù)雜性呢？