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開瓶后葡萄酒可以存多久?需要如何保存?

2019年07月01日11:23   來源:酒一搜

  葡萄酒中的單寧、酒精、花香、果味不耐氧化,在瓶塞打開之前,微量的氧氣能帶來緩慢的發(fā)生變化,產(chǎn)生更多復(fù)雜細(xì)膩的香氣。但開瓶后,酒液接觸的氧氣就太多了,從而導(dǎo)致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風(fēng)味。

  大多數(shù)葡萄酒開瓶兩三天后里邊的果味就會(huì)開始下降,時(shí)間再久一些,口感也會(huì)變的不佳。如果放上兩三周,酒內(nèi)的酒精(乙醇)會(huì)在醋酸菌(acetobacter)的作用下轉(zhuǎn)化成醋酸(acetic acid),將葡萄酒變成醋,這時(shí)候剩下的葡萄酒就已經(jīng)完全不能喝了。

  因此,儲(chǔ)存開瓶后的葡萄酒,最重要的就是盡量避免讓葡萄酒與空氣大面積接觸。儲(chǔ)存開瓶的葡萄酒有以下“三不原則”:

  1. 別把酒瓶平放,這會(huì)讓和空氣接觸的面積增加;

  2. 別把酒放在窗戶旁 – 陽光的曝曬會(huì)加速氧化;

  3. 別把酒放在超過21度的環(huán)境 – 放在冰箱的冷藏庫,千萬別放到冷凍庫。

  具體的操作步驟如下:每次倒完酒后,立刻將瓶塞塞回,酒瓶朝上減少與空氣接觸面積,存放在18~20度的環(huán)境中,同時(shí)也盡量避免劇烈的溫度變化。如果有冰箱,就放冰箱吧!低溫會(huì)讓氧化過程減慢,使塞好的葡萄酒壽命延長3~5天。

  當(dāng)然,不同類型葡萄酒開瓶后能放的時(shí)間不一樣:

  1)起泡酒,開瓶后。塞好酒塞,放在冰箱里。能存放1-3天,

  2)紅葡萄酒,開瓶后。塞好酒塞,放在冰箱里。能存放3-5天;

  3)重酒體的白葡萄酒,開瓶后。塞好酒塞,放在冰箱里。能存放3-5天;

  4)輕酒體的桃紅或者白葡萄酒,開瓶后。塞好酒塞,放在冰箱里。能存放1-2天;

  5)貴腐和晚摘甜酒,開瓶后。塞好酒塞,放在冰箱里。能存放2周左右;

  6)加強(qiáng)型葡萄酒,開瓶后。塞好酒塞,放在冰箱里。能存放四周左右;

  通常說來,品質(zhì)越好,陳年能力越強(qiáng)的葡萄酒,能堅(jiān)持的時(shí)間越長。瓶子里剩下的酒越少,能放的時(shí)間則越短。

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作者:小編

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