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葡萄酒開瓶后 剩下的部分還能繼續(xù)存放多久?

2019年07月08日09:25   來源:紅酒世界網(wǎng)

  開啟了一瓶美酒,可是又沒有辦法一次性喝完,剩下的部分還能繼續(xù)存放多久?該怎么儲存?本文為你揭曉謎底。

  一、開瓶后的葡萄酒會有何變化?

  葡萄酒開瓶后會接觸到更多的氧氣,而氧氣對葡萄酒來說“亦敵亦友”。有些葡萄酒剛開瓶時香氣和風味比較閉塞,適量的氧氣可幫助其充分“呼吸”,使其呈現(xiàn)出更復雜濃郁的香氣和風味。另外,對于單寧充沛的年輕葡萄酒,接觸一定量的氧氣可以加速單寧柔化,使得口感更為圓潤柔順。

  然而,葡萄酒中的酚類物質和花青素對氧氣十分敏感,若是開瓶后接觸了過多的氧氣,其香氣和風味便會逐漸消散,色素物質也會不斷減少。除此之外,在富氧環(huán)境下,醋酸菌可快速大量繁殖,并將酒精轉化成醋酸,導致葡萄酒變質。

  二、葡萄酒開瓶后能存放多久?

  開瓶后的葡萄酒究竟可以存放多久?這個問題其實并沒有標準答案,而是要根據(jù)葡萄酒風格特點以及保存方式來具體分析。一般來說,多酚類物質和單寧的含量越高,酸度越充沛,葡萄酒的抗氧化能力就越強,開瓶后可以存放的時間就越長。一些優(yōu)質的巴羅洛(Barolo)甚至要在開瓶后的第二天才能完全打開。而有機葡萄酒和生物動力法(Biodynamics)葡萄酒開瓶后,其新鮮度所能維持的時間就要短暫許多,因為它們在釀造過程中添加的抗氧化成分含量極低。

  以風格特點為依據(jù),葡萄酒開瓶后的存放時限大致可分為以下幾種情況。

  1. 起泡酒

  歡快靈動的氣泡是起泡酒的靈魂所在,這些氣泡不僅可以帶來別樣的視覺享受,還能使口感更加活潑明快。沒有了它們,起泡酒也就少了活力,變得乏味無趣。然而在開瓶后,由于瓶內(nèi)氣壓迅速下降,溶解在起泡酒中的二氧化碳會以泡泡的形式溢出,且逐漸爆破消失。因此,起泡酒開啟后應盡快飲用方能保證最佳口感。若無法一次性喝完,應立即用替代塞或專用塞密封瓶口,放入冰箱內(nèi)保存以避免氣泡過快消散,并在1.5天內(nèi)飲用完畢。較之普洛賽克(Prosecco)等采用罐中發(fā)酵法(Tank Method)釀制的起泡酒,使用傳統(tǒng)法(Traditional Method)釀制的卡瓦(Cava)和香檳(Champagne)保存時間更長一些。

  2. 酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒

  輕酒體的白葡萄酒和桃紅葡萄酒擁有輕盈的質地、清新脆爽的果味以及活力四射的口感,初開瓶時趁新鮮飲用最合適不過。但這并不意味著短時間內(nèi)無法飲用完畢,就要把剩下的倒掉。只要妥善地重新封瓶,并儲存于冰箱中,這類葡萄酒繼續(xù)存放3天左右也還是可以保持良好狀態(tài)的。

  3. 酒體飽滿的白葡萄酒

  霞多麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)及特雷比奧羅(Trebbiano)等飽滿型白葡萄酒在陳年過程中就已經(jīng)接觸了比較多的氧氣,開瓶后品質衰退的速度會比風格清新的年輕白葡萄酒快得多。對于這類葡萄酒,建議在開瓶后2-3天內(nèi)飲用完畢。

  4. 紅葡萄酒

  對于紅葡萄酒來說,酸度和單寧含量越高,開瓶后可儲存的時間就越長。若儲存得當,多數(shù)紅葡萄酒在開啟后的3-5天內(nèi)飲用都不會有太大的口感差別。許多生澀的紅葡萄酒,如年輕的飽滿型紅葡萄酒,在開瓶后的次日再享用可能口感會更上一層樓。

  不過,比起架構宏大的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)葡萄酒,勃艮第或其它產(chǎn)區(qū)的黑皮諾(Pinot Noir)等酒體相對輕盈的葡萄酒更容易出現(xiàn)結構松弛的情況,所以最好在開瓶后2-3天內(nèi)飲用完畢。

  5. 加強型葡萄酒

  得益于高酒精度,波特(Port)、雪利(Sherry)、馬沙拉(Marsala)和馬德拉(Madeira)等加強型葡萄酒(Fortified Wine)擁有頗為頑強的生命力,開瓶后仍能保存3-4個星期左右。當然,高溫和光線直射也會破壞其美妙的口感,所以重新封瓶后應置于陰涼處保存。

  三、葡萄酒開瓶后該如何保存?

  儲存開瓶后的葡萄酒,除了避光避震和避免高溫等常規(guī)要求外,還應盡可能隔絕或減少酒液與氧氣的接觸,以下為幾種較為實用的方法。

  1. 重新封口并冷藏

  將瓶塞重新塞進瓶口,然后把葡萄酒直立放置于冰箱中冷藏,以減少酒液與空氣的接觸面積和減緩氧化速度。如果瓶塞不能重新塞回,也可以使用保鮮膜來封瓶。

  2. 大瓶換小瓶

  如果家中有小容量(如375ml)的酒瓶,可以先將其清洗干凈,待瓶中水分風干后再將未喝完的酒倒入,這樣也可以減少酒液與空氣之間的接觸面積。需要注意的是,切勿使用洗潔精或清潔劑來清洗酒瓶,以免殘漬污染酒液。

  3. 使用真空泵或保鮮瓶塞

  真空泵可以將酒瓶中的氧氣抽出,減少酒液與空氣的接觸。保鮮瓶塞則是一種能隔絕空氣且可以重復利用的特殊瓶塞。這兩種工具都可以在超市或葡萄酒專賣店購買。(Tips:真空泵不適用于起泡酒,因為它會導致氣泡消失。)

  4. 注入惰性氣體

  有條件的酒友們還可以利用專業(yè)工具把氮氣等惰性氣體注入酒瓶中。惰性氣體覆蓋在酒液表面可以將其與氧氣隔絕,從而防止氧化。

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