當(dāng)今社會(huì)，葡萄酒在我們生活中出現(xiàn)的次數(shù)越來越多，有些家庭會(huì)經(jīng)常儲(chǔ)存葡萄酒，但是有時(shí)葡萄酒會(huì)壞掉，哎，酒怎么可能會(huì)壞掉？有人可能會(huì)這樣問。也有人會(huì)好奇葡萄酒壞掉后會(huì)是什么味道？小編也很好奇，下面就由小編來為各位酒友們揭秘一下。

　　沒有什么比打開一瓶葡萄酒之后，一股醋味或者其它令人不悅的味道撲面而來更令人感覺糟糕了。這種情況通常是因?yàn)檫@瓶酒受到污染，已經(jīng)壞掉了。對(duì)于葡萄酒愛好者來說，一款美酒壞掉無疑是一件遺憾的事。但是到底酒為什么會(huì)壞掉?  壞掉的酒是什么味道?

　　酒里面有揮發(fā)性酸

　　酒里面有揮發(fā)性酸是因?yàn)榫评锩嬗?Acetic acid (醋酸) 和 Ethyl acetate  (乙基醋酸鹽)。揮發(fā)性酸是酒在釀造時(shí)酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品，通常對(duì)酒的影響不大。但如果酒里面有醋菌或乳酸菌的話，它對(duì)酒的影響就很大了，這些菌會(huì)把酒里面的酒精轉(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)性酸。

　　通常有高含量揮發(fā)性酸的酒大多有很強(qiáng)烈刺鼻的味道，會(huì)蓋過其他酒的香味，在口中的馀味也會(huì)有著強(qiáng)烈如燃燒般的醋酸，有時(shí)還會(huì)有類似樹脂或去光水的氣味。

　　酒已經(jīng)氧化了

　　酒在釀造的時(shí)候一定會(huì)接觸到空氣中的氧氣，酒氧化的主要兩個(gè)原因是因?yàn)榛瘜W(xué)氧化和微生物氧化。產(chǎn)生化學(xué)氧化是因?yàn)榫莆樟搜鯕夂?，與酒里面的酚  (phenol)產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因?yàn)槿樗峋佑|到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。其他如附在葡萄上的氧化酵素也會(huì)影響到酒，但是只要在釀酒時(shí)注意一點(diǎn)既可避免。

　　氧化的白葡萄酒顏色會(huì)很快變深、香味和口感會(huì)消失，就算香味和口感沒有完全消失整體的感覺也會(huì)變掉。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會(huì)迅速消失。

　　酒里面有硫化物和硫醇

　　有的時(shí)候農(nóng)夫?yàn)榱朔乐蛊咸烟偕《谄咸褕@里噴灑硫黃、銅和石灰，如果沒有處理好的話這樣會(huì)導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物 (Hydrogen  Sulphide)，不但如此，有些酒廠現(xiàn)在還使用硫黃清潔消毒橡木桶，殘留的硫黃會(huì)因此而留在橡木桶底，這也會(huì)導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物。在釀酒時(shí)使用的酵母菌種也會(huì)影響氫硫化物在酒里的數(shù)量。

　　一般來講氫硫化物對(duì)酒的影響不大，  但是如果在釀酒時(shí)不處理的話氫硫化物會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱虼?，而一點(diǎn)點(diǎn)硫醇在酒里就很容易被發(fā)現(xiàn)，它會(huì)使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且入口后口中會(huì)有又苦又澀的味道。

　　其他的原因

　　除了香檳和氣泡酒以外，如果其他葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在里面的話，說明酒的狀況不大好，不適合飲用。但是很多酒在開瓶時(shí)軟木塞上有結(jié)晶體，這是因?yàn)榫圃谘b瓶前沒有經(jīng)過冷卻結(jié)晶手續(xù)，酒如果有這樣的情形并不表示酒里面有問題，因?yàn)榻Y(jié)晶體并不影響酒的味道。目前除了以大量生產(chǎn)機(jī)械式葡萄酒的酒廠以外，大部分的酒廠通常會(huì)在酒裝瓶前省略這道手續(xù)。

　　好了，看到這里，你知道為什么葡萄酒會(huì)壞掉嗎？而且壞掉葡萄酒的味道是不是很奇特，其實(shí)小編也是今天才知道葡萄酒會(huì)壞掉，而且葡萄酒壞掉的味道非常的酸，這用科學(xué)的眼光也可以解釋的，只要你們用心去發(fā)現(xiàn)，好了，今天的介紹就到這里了，廣大酒友和葡萄酒愛好者們還有什么看法呢，如果有，歡迎在評(píng)論區(qū)留言評(píng)論。