在提到法國(guó)葡萄酒時(shí)，總是不可避免的提到AOC，人們通常認(rèn)為擁有AOC標(biāo)簽的葡萄酒有著更好的品質(zhì)。那么，事實(shí)真的是這樣嗎？AOC代表的意義到底是什么呢？

　　AOC是法語(yǔ)“Appellation d’Origine Controlee”的縮寫，意為“原產(chǎn)地命名控制”，是法國(guó)葡萄酒分級(jí)體系中的最高一級(jí)。為與歐盟接軌，法國(guó)于2012年開(kāi)始使用AOP代替AOC，AOP全稱“Appellation d’Origine Protegee”，意為“原產(chǎn)地命名保護(hù)”，但AOC標(biāo)簽也依舊可以使用。目前，法國(guó)有數(shù)百個(gè)受AOC/AOP標(biāo)簽保護(hù)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，每個(gè)擁有這一標(biāo)簽的產(chǎn)區(qū)背后都有著細(xì)致而嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)定，包括栽培地域、葡萄品種、采摘形式及葡萄最低成熟度、最高產(chǎn)量、葡萄酒釀制方式以及成酒酒精度等方面的限定。

　　1. 栽培地域

　　土地是農(nóng)產(chǎn)品最基本的生產(chǎn)要素，而人類經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的栽培已經(jīng)將土地及其氣候特征掌握得比較全面。同時(shí)，葡萄栽培區(qū)域?qū)τ谄咸丫频娘L(fēng)格和品質(zhì)有著決定性的影響，因此帶有AOC標(biāo)簽的葡萄酒，釀酒葡萄必須全部來(lái)自酒標(biāo)上標(biāo)明的產(chǎn)區(qū)。通常來(lái)說(shuō)，酒標(biāo)上標(biāo)注的AOC產(chǎn)區(qū)越是具體細(xì)致，其各種限定法規(guī)就更為嚴(yán)格，葡萄酒就越有典型性，風(fēng)格愈加明確，葡萄酒的相對(duì)質(zhì)量就會(huì)越高。例如，產(chǎn)自1855列級(jí)莊的酒款與波爾多大區(qū)的酒款都屬于AOC級(jí)別，但是兩者的質(zhì)量卻存在顯著的差別?？梢哉f(shuō)，栽培區(qū)域是AOC相關(guān)規(guī)定中最直接、最重要的內(nèi)容。

　　2. 葡萄品種

　　這是對(duì)葡萄酒原材料的規(guī)定。世界上可以用于釀酒的葡萄有很多種，但經(jīng)過(guò)歷代市場(chǎng)淘洗的常見(jiàn)品種似乎只有幾十種。這些品種要么環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)，要么產(chǎn)量高，要么抗害能力強(qiáng)，要么品質(zhì)獨(dú)特且恰好只能在某些特定區(qū)域才成活，要么能使某區(qū)域的栽培效益達(dá)到最高。法國(guó)的AOC法規(guī)也規(guī)定了各個(gè)產(chǎn)區(qū)允許種植和釀酒的品種，例如在AOC法規(guī)的控制下，勃艮第的釀酒品種便以黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）為主，輔以少量佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）。

　　3. 成熟度

　　葡萄作為一種水果，其糖分含量代表著成酒中的潛在酒精含量，更代表著葡萄酒總體的濃醇程度。以超級(jí)波爾多AOC（Bordeaux Superieur AOC）為例，其釀酒葡萄在采收時(shí)需確保潛在酒精度不低于10%，同時(shí)，其成酒的酒精度要比普通波爾多AOC高出0.5%。這也從另一個(gè)層面說(shuō)明，即使同為AOC級(jí)別的葡萄酒，其內(nèi)部也存在品質(zhì)差異。

　　4. 產(chǎn)量

　　“產(chǎn)量”是決定葡萄酒價(jià)格的重要因素，其單位多以升/公頃來(lái)衡量。在正常的耕作下，這一指標(biāo)的規(guī)模下限可以保證葡萄酒的最終濃郁程度或基礎(chǔ)的品質(zhì)特征，同時(shí)，人們也可以根據(jù)產(chǎn)區(qū)葡萄園的面積和產(chǎn)量，對(duì)某類葡萄酒的稀缺程度和品質(zhì)形成預(yù)期。在決定產(chǎn)量的各項(xiàng)因素中，種植密度、整形或修剪方式也常有很具體的規(guī)定。例如，普通波爾多AOC產(chǎn)區(qū)的葡萄園種植密度需至少達(dá)到4,000株/公頃，而超級(jí)波爾多AOC則需達(dá)到4,500株/公頃，高密度的栽培可以增強(qiáng)葡萄樹間的競(jìng)爭(zhēng)，迫使其往土壤深處扎根，從而結(jié)出風(fēng)味更為濃郁的果實(shí)。

　　5. 釀造方式

　　葡萄酒作為一種飲品，雖然其成酒品質(zhì)主要靠大自然的饋贈(zèng)，但隨著經(jīng)驗(yàn)的不斷積累和釀酒設(shè)備的不斷升級(jí)，其最終的精彩呈現(xiàn)還要靠釀酒工藝的三分人力。葡萄采摘方式、壓榨方式、篩選程度、釀酒設(shè)備、各個(gè)釀造階段的時(shí)間、熟成方式及時(shí)間等常有非常講究的規(guī)定。

　　當(dāng)然，一款酒的AOC信息只能展現(xiàn)其法定的生產(chǎn)方式，消費(fèi)者最后購(gòu)買的葡萄酒到底品質(zhì)如何，還與酒莊的釀造選擇以及葡萄酒的儲(chǔ)存條件、包裝密封情況、自身的發(fā)展程度等方面有很大關(guān)系。至于消費(fèi)者關(guān)心的價(jià)格，除了AOC規(guī)定的品質(zhì)信息外，也與年情好壞、運(yùn)輸方式及關(guān)稅等各環(huán)節(jié)流通費(fèi)用、市場(chǎng)文化及競(jìng)品供應(yīng)數(shù)量有著緊密復(fù)雜的聯(lián)系。