提到法國波爾多，大多數(shù)人腦海中浮現(xiàn)的一定是這里聞名于世的紅葡萄酒，其實(shí)這里的白葡萄酒也毫不遜色。波爾多白既有以清新果香為主導(dǎo)的酒體輕盈型葡萄酒，也有酒體醇厚、陳年潛力出色的佳釀，還有滴滴珍貴的貴腐甜白葡萄酒。

　　波爾多白葡萄酒的主要釀酒葡萄有長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）。很多人認(rèn)為長相思來源于波爾多，也有一些權(quán)威根據(jù)史料記載和基因圖譜推測，長相思的祖籍是波爾多北側(cè)的盧瓦爾河谷（Loire Valley），它移植到南方的波爾多時(shí)，與品麗珠（Cabernet Franc）雜交產(chǎn)生了大名鼎鼎的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。這個(gè)高酸品種有特殊的草本植物、接骨木花、黑醋栗花、柑橘類水果和熱帶水果等香氣，可給酒液帶來芬芳的果香和清爽的酸度。賽美蓉香氣更偏向于細(xì)膩和內(nèi)斂，帶有蜂蜜、香梨、木瓜等復(fù)雜的香氣，經(jīng)橡木桶陳釀的干白及甜白更能展現(xiàn)其圓潤、柔軟的口感。

　　精致爽脆的波爾多干白

　　波爾多左岸的格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)是優(yōu)質(zhì)波爾多干白的代表產(chǎn)區(qū)之一。其名字“Graves”來源于該產(chǎn)區(qū)富含的礫石土壤的英文名“Gravel”。這類土壤可反射太陽光，還可吸收熱量并在夜間將其釋放給葡萄藤，有助于葡萄成熟。除了礫石，格拉夫的土壤中還摻雜著鵝卵石、石灰?guī)r、粉砂土和黏土等，排水性優(yōu)良。另外，受大西洋的影響，該產(chǎn)區(qū)整體氣候溫和。不僅如此，產(chǎn)區(qū)內(nèi)松林密布，對氣溫和濕度也起到了一定的調(diào)節(jié)作用。豐富的土壤類型和溫和的氣候條件為賽美蓉和長相思提供了理想的生長之地。

　　在格拉夫產(chǎn)區(qū)，部分頂級(jí)酒莊出產(chǎn)的干白葡萄酒品質(zhì)上乘，和紅葡萄酒一樣享有列級(jí)（Crus Classes de Graves）頭銜，騎士酒莊（Domaine de Chevalier）就是其中之一。騎士酒莊素有“格拉夫的秘密花園”之稱，其出產(chǎn)的白葡萄酒在葡萄酒界的地位不亞于紅葡萄酒。騎士酒莊白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France）由長相思和賽美蓉混釀而成，帶有濃郁而脆爽的柚子、柑橘、花卉和礦物質(zhì)等風(fēng)味，架構(gòu)堅(jiān)實(shí)而精細(xì)，張力和結(jié)構(gòu)感十足。

　　2011年，騎士酒莊的莊主奧利維爾·貝爾納（Olivier Bernard）收購了位于蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的露月莊園（Clos des Lunes），并將騎士酒莊團(tuán)隊(duì)豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)毫無保留地帶到了蘇玳，呈現(xiàn)出一款款極具創(chuàng)新意味的波爾多干白葡萄酒，露月莊園銀月白葡萄酒（Clos des Lunes Lune d’Argent, Bordeaux, France）便是其中之一。

　　2016年露月莊園銀月白葡萄酒由70%的賽美蓉和30%的長相思混釀而成，這款酒以梨、油桃和白桃的香氣為主，伴有一絲黃油、稻草和綠杏仁的氣息，頗具異域風(fēng)情。這款酒收獲了詹姆斯·薩克林（James Suckling）93分及《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）90分的好評。

　　馥郁芬芳的波爾多甜白

　　波爾多生產(chǎn)甜白的產(chǎn)區(qū)眾多，如蘇玳、巴薩克（Barsac）、卡迪拉克（Cadillac）、盧皮亞克（Loupiac）、圣十字山（Sainte-Croix-du-Mont）、塞龍（Cerons）、波爾多-圣馬凱爾（Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire）等，但尤以蘇玳和巴薩克出產(chǎn)的貴腐甜白最為出色。

　　貴腐甜白由受貴腐菌（Noble Rot）影響的葡萄釀造而成，貴腐菌蝕穿一顆顆成熟葡萄的表皮，加速水分蒸發(fā)，由此果實(shí)中的糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)得以高度濃縮。但是貴腐菌很難同時(shí)均勻地感染所有的葡萄，即使是在幾近完美的天氣狀況下，也會(huì)有一些果串未能受其感染。因此，要想挑選出優(yōu)質(zhì)的貴腐葡萄，酒莊必須進(jìn)行手工采摘，且采摘需要分多次，持續(xù)時(shí)間較長，因而貴腐甜白產(chǎn)區(qū)的采收成本非常高，品質(zhì)也異常優(yōu)秀。

　　萊斯古堡（Chateau Rieussec）是蘇玳產(chǎn)區(qū)內(nèi)的名莊之一，在1855年蘇玳和巴薩克分級(jí)中被評為一級(jí)莊，現(xiàn)由著名的拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)〔Domaines Barons de Rothschild （Lafite）〕掌管，以出產(chǎn)卓越的貴腐甜白葡萄酒而聞名。萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）風(fēng)格強(qiáng)勁濃郁，酒體飽滿，酸度與甜度完美平衡，且含有美妙的水果與蜜餞的風(fēng)味，其2013年份與2016年份分別獲得了詹姆斯·薩克林的98分與97分的高分好評。

　　旭金堡酒莊（Chateau Suduiraut）同屬蘇玳一級(jí)莊，現(xiàn)由法國知名的安盛酒業(yè)（AXA Millesimes）掌管。酒莊秉持品質(zhì)至上的理念，用其葡萄園內(nèi)品質(zhì)最好、受貴腐菌侵染程度最佳的葡萄釀制成了旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau Suduiraut, Sauternes, France）。

　　其2001年至2018年份（2012年份停產(chǎn)）均得到帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）90分以上的認(rèn)可。著名酒評家詹姆斯·薩克林對這款貴腐酒也是喜愛有加，除2014年份以外，其2009-2018年份的評分均在95分及以上。