9月10日，2020中國頭排酒開窖節(jié)在洋河舉行。從春分到白露，歷經(jīng)十二個節(jié)氣的等待，沉睡了180天的頭排酒終于被喚醒，陣陣酒香隨著晨風(fēng)在洋河飄蕩。

　　在洋河股份董事長、黨委書記王耀和洋河股份總裁鐘雨的陪伴下，中國文聯(lián)原副主席、中國曲藝家協(xié)會名譽主席劉蘭芳，中國非遺保護協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長張雅芳，中央文史館特約研究員，中國民間文藝家協(xié)會原分黨組書記羅楊，中國民間藝術(shù)協(xié)會副主席、第一批國家級非遺項目傳承人吳元新以及新華日報等數(shù)十家媒體共同收獲了這份時間的禮物，見證了頭排酒從酒醅到美酒的淬煉。

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開窖禮成

600多年老窖池扎穩(wěn)綿柔根基

　　“咚——咚——咚——”7點48分吉時到，鼓樂和鳴，洋河酒莊的大門緩緩打開，古樸而莊重的氣息撲面而來。在鐘雨的指引下，嘉賓們踏過六步亭。從今天到清光緒、清乾隆、明萬歷、明正德，最后邁入明洪武年，六步間，嘉賓們仿佛穿越了歷史長廊，完成了一場時空跨越。不間斷釀造了600多年的明清老窖池群好似開啟了流動的時光，等待著人們?nèi)υ?、去觸摸。

　　走過幽靜的長廊，仿佛也一步步走進了洋河的歷史深處。在明清窖池群旁站定，嘉賓們不由得屏住了呼吸，靜靜地注視著開窖禮的進行。揭紅布，定窖池，頌祖訓(xùn)，起窖簾，“一開天時，歲歲開窖，天降時運；二開地利，綿柔洋河，地利乾坤；三開人和，人聚和順，窖開頭排”，在響亮的號子聲中，洋河的“無價之寶”終于揭開了神秘的面紗。

　　千年老窖萬年糟，經(jīng)過600多年的洗禮與蘊化，洋河這些明清老窖池早已擁有了“點石成金”的魔力。2019年經(jīng)過國務(wù)院正式核定，這些明清老窖池作為“洋河酒傳統(tǒng)釀造技藝”的物質(zhì)載體，正式入選了國家文物保護單位，是真真正正的國家寶藏。連劉蘭芳也被窖池的神秘所吸引，不斷追問窖池的歷史和養(yǎng)護細節(jié)，和鐘雨展開了一場大師與大師的對話，最后感嘆到：“很想來釀酒！”

　　一個多小時的開窖禮或許并不足以完整傳達白酒文化的歷史沉淀，某種程度來說，洋河的頭排酒開窖節(jié)更像是一種啟蒙，它引導(dǎo)人們?nèi)ミ甸_歷史的門扉，在滿滿的儀式感和文化律動中，感悟白酒文化的傳承和演繹。

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獨創(chuàng)“三低工藝”

揭秘活態(tài)傳承中的綿柔密碼

　　無論是嚴格按照洋河祖訓(xùn)古法傳承下來的開窖禮，還是祭拜谷神后稷的莊重儀式，都讓嘉賓們仿佛置身于600多年前的釀酒場景中，深感震撼。而這份震撼在走過洋河的老照片墻時，達到了另一個頂點。

　　1979年洋河大曲在全國第三次評酒會密碼品評中榮獲中國名酒稱號，1984年55°、38°洋河大曲榮獲輕工部酒類大賽“金杯獎”，1989年洋河大曲蟬聯(lián)“中國名酒”三連冠稱號……一張張定格了歷史時刻的老照片成為了洋河的時代印記，蘊藏在背后的傳統(tǒng)技藝和工匠精神也在口傳心授中薪火相傳，在歲月變遷中歷久彌新。

　　糧食如何變成美酒？低溫入池、低溫發(fā)酵、低溫餾酒的“三低工藝”有什么特別之處？洋河傳承千年的“綿柔密碼”都能在洋河技藝館里找到答案。劉蘭芳直呼，去過那么多酒廠，講解的這么細致的只有洋河。駐足在“綿柔鼻祖”四個大字下，劉蘭芳靜靜注視了一分鐘，釀酒先輩們留下的不僅僅是一幅墨寶，更是一種技藝的傳承，一種跨越時空的精神對話。

　　今天的人們還能誦讀兩千多年前的詩句，是因為歷史上有著綿綿不絕的先賢傳承、接力賡續(xù)。白酒釀造技藝是文物、典籍之外的另一種活態(tài)文化，洋河真正的可貴之處就在于，實現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝的“活態(tài)傳承”。做匠人、鑄匠魂，在一代代釀酒人的口傳心授中讓千年絕活、絕技、絕藝得以延續(xù)，讓傳統(tǒng)技藝真正“活起來、傳下去”，并具有鮮活的生命力。

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封頭排，入陶壇

匠心堅守下的綿頭品質(zhì)

　　老師傅們16個動作2秒內(nèi)一氣呵成，輾轉(zhuǎn)騰挪間蘊含了“輕、松、勻、薄、準、平”的精妙絕技，將老匠人磨練數(shù)十年的功力展現(xiàn)得淋漓盡致。嘉賓們被釀酒老匠人“舉重若輕、輕撒勻鋪、眼疾手快”的裝甑絕技深深吸引，忍不住拿起鐵鍬體驗了一把，劉蘭芳感慨，“美酒好喝，釀酒不易”。

　　“出酒嘍！淌好酒咯！”經(jīng)歷了裝甑和落盤環(huán)節(jié)后，涓滴珍貴的2020年頭排酒原酒在眾人的期待中，汩汩流出。

　　從壓窖到開窖，180天的醞釀與洗禮，春分到白露十二個節(jié)氣的蝶變與重生，缺任何一秒都不夠完美，短任何一幀都無法頭排。當美酒“瓜熟蒂落”時，大家忍不住熱情歡呼，透露出抑制不住的興奮。

　　“洋河酒是好酒，大小兵團全都有。外賓喝了洋河酒，OKOK不絕口。嗯~喝了這個酒，頭不晃，身不抖，走到老巷拔柏柳，躺在床上眼一閉，舒舒服服睡一宿，早晨起來打個嗝，酒的香氣還沒走，好酒好酒好酒哇好酒哇好酒。”品完頭排酒，劉蘭芳豪邁雄渾、鏗鏘起伏的聲音流淌而出，一段即興表演贏得了滿堂彩，也道出了洋河酒美妙的精髓。

　　“這個酒特別綿柔、厚重，就像洋河的歷史一樣厚重，”聽說洋河在申請非遺，張雅芳在現(xiàn)場預(yù)祝洋河能申請成功。羅楊為頭排酒題字“窖開頭排，品味綿柔”。吳元新也贈送了一幅印有鳳凰圖案的藍印花布，“我們的藍印花布和洋河都是夢之藍，希望能夠共同把這種精神給非物質(zhì)文化遺傳給傳遞下去?！?/P>

　　今年的洋河頭排酒，“香、綿、厚、甜、長”，中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長馬勇感慨，沒有洋河這種老窖池，再也生產(chǎn)不出這種酒，這是洋河的寶藏。在中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉看來，“二老、二長是中國白酒品質(zhì)的核心表達，二老是老窖和老醩，二長，第一個是長期發(fā)酵，第二個是長期儲存。洋河兩者都有”。

　　一杯白酒，看似簡單，卻飽含匠心的溫度和時光的芬芳。七萬多口窖池、2020條明清老窖、六百多年的匠心傳承、二十二代人的悉心養(yǎng)護……這些數(shù)字的背后，是洋河對于綿柔的堅守，也是對于品質(zhì)的執(zhí)著。

　　把品質(zhì)做到極致，釀造最好的酒，一直是洋河孜孜不倦的追求。堅持匠心釀造，堅守品質(zhì)傳承，也讓洋河有實力更有底氣，為新時代的品質(zhì)美酒代言。王耀表示：“給消費者創(chuàng)造感動和愉悅的底氣，來自于洋河的明星老窖池產(chǎn)出的頭排酒，和嘉賓共同守護著這份頭排酒，獻給消費者，是洋河股份更大的激情與實力?！?/P>

　　接滿第一壇頭排酒，封壇大師以古法封壇，這壇酒，是時間的禮物，是頭排中的頭排，更是洋河的品質(zhì)“領(lǐng)頭洋”。王耀、劉蘭芳和宿遷市領(lǐng)導(dǎo)為“領(lǐng)頭洋”佩戴出征紅裝，在“領(lǐng)頭洋”的帶領(lǐng)下，釀酒工人們抬起今年的頭排酒，喊著號子，繼續(xù)前進，這些佳釀將步入它的下一個歷程陶壇酒庫，經(jīng)過經(jīng)年累月的儲藏，交給時光的歷練和升華。

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“天下第一壇”首次亮相

洋河品質(zhì)革命再添新動能

　　承載著對工藝的恪守、對傳承的敬畏、對釀好酒的執(zhí)著，每一滴頭排酒，都帶著穿越幾個世紀的歷史味道，實現(xiàn)了一種精神的傳承。在代代傳承中，洋河人不斷注入新鮮血液，補充新的生命力與活力，激發(fā)綿柔品質(zhì)“更上一層樓”。如果說開窖儀式讓嘉賓們感受到了古法技藝的代際傳遞，那“天下第一壇”的落成，更昭示了洋河再創(chuàng)綿柔品質(zhì)新高度這一“品質(zhì)革命”攻堅戰(zhàn)的堅定決心。

　　現(xiàn)場，王耀和宿遷市市長王昊等嘉賓共同為“天下第一壇”揭幕。“天下第一壇”以磅礴的姿態(tài)燦然亮相，它屹立在洋河股份陶壇儲酒核心區(qū)，壇高9.5米，儲存綿柔原酒100000升，價值6億元，是世界單體儲酒規(guī)模最大的陶壇，在它的背后，是洋河數(shù)以萬計的陶壇庫群，是洋河超過百萬噸的儲酒規(guī)模。

　　在中國食品工業(yè)協(xié)會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇眼中，這是洋河獻給未來的一份禮物，“洋河那么受消費者歡迎，與龐大規(guī)模實力所造就的好酒是分不開的；這也是一份給未來的禮物，存儲的美酒不僅為了今天的消費者，也將造福未來的消費者?！?/P>

　　在千百年來的傳承中，好生態(tài)、好工藝、好產(chǎn)品一直是洋河的基因和稟賦。歷經(jīng)祖祖輩輩的傳承積淀和近幾十年的潛心建設(shè)，洋河扎根酒都宿遷，如今已擁有釀造規(guī)模世界第一的固態(tài)酒發(fā)酵基地，10平方公里的釀酒產(chǎn)業(yè)園，73380口名優(yōu)窖池，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原酒16萬多噸，儲有70萬噸不同類型酒，儲酒能力最高達100萬噸。對儲存的高度重視，對規(guī)模的厚實底氣，對重資產(chǎn)不惜代價的投入，為洋河行穩(wěn)致遠積蓄雄厚的實力，也為洋河的高質(zhì)量發(fā)展添翼賦能。

　　如今“天下第一壇”的落成，是洋河對綿柔品質(zhì)追求的又一份厚重獻禮，它是洋河堅守匠心，站在更高的起點上的再出發(fā)。而相比于直觀的視覺沖擊，屹立在那里的洋河精神，更為人感動，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，“天下第一壇無言地訴說著洋河己經(jīng)積累形成的百萬噸儲酒能力，有力地象征著洋河守護中國白酒品質(zhì)形象‘第一壇’的戰(zhàn)略雄心，更顯洋河作為一個中國白酒龍頭企業(yè)的擔(dān)當與格局。”

　　“‘天下第一壇’，守望的是美酒匠心，承載的是洋河骨子里的優(yōu)秀基因；‘天下第一壇’，凝聚的是創(chuàng)新理念，流淌的是洋河血液中的澎湃力量?！煜碌谝粔瘋鞒械氖枪彭嵔?jīng)典，激揚的是洋河精神中的永恒追求?！蓖跻硎?，“天下第一壇”將成為洋河發(fā)展的信心之源、夢想之翼，為乘風(fēng)破浪的洋河注入源源不竭的動力。

　　在洋河戰(zhàn)略調(diào)整期的關(guān)鍵時刻，此次頭排酒的開窖節(jié)，無疑讓“綿柔品質(zhì)”再上新臺階，同時也為洋河的后續(xù)發(fā)展積蓄了向上的動能。