在盲品過(guò)程中，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到這樣的描述：這款酒具有氧化味或是這款酒有些還原味。氧化味和還原味分別是什么樣的味道呢？今天，小編將帶你一起揭開它們的面紗。

　　首先，讓我們來(lái)了解“還原釀酒（Reductive Winemaking）”和“氧化釀酒（Oxidative Winemaking）”。其實(shí)這兩個(gè)術(shù)語(yǔ)是用來(lái)描述葡萄酒釀酒風(fēng)格，而不是葡萄酒本身的。傳統(tǒng)的釀酒被稱為“氧化釀酒”，即葡萄酒能與空氣接觸（如將葡萄酒放在無(wú)蓋的發(fā)酵罐中發(fā)酵）。而還原釀酒則是指釀酒是在相對(duì)無(wú)氧的條件下進(jìn)行，這聽(tīng)起來(lái)或許有些瘋狂，因?yàn)榭諝鉄o(wú)處不在。但實(shí)際上，如果使用不銹鋼罐和惰性氣體，釀酒師能大大地減少葡萄酒與氧氣的接觸。使用還原釀酒法的目的是最大程度地展現(xiàn)一款酒中的新鮮果味。

　　在盲品的過(guò)程中，一般無(wú)法辨別出一款酒是采用何種釀酒方式釀制而成的，但或許可以品嘗出酒中的“氧化（Oxidized）”或“還原（Reduced）”味。（還原味通常是還原釀酒法的產(chǎn)物，而氧化味則不一定是由氧化釀酒法帶來(lái)的。） “還原”味的產(chǎn)生通常是由于酒中存在揮發(fā)性的硫化物或硫醇。這種味道包括臭雞蛋味、橡膠味、點(diǎn)燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。有些葡萄酒本身是一款佳釀，但也可能藏有一些還原味，有時(shí)——當(dāng)然并不是所有時(shí)候——醒酒或者用力搖杯能幫助這些味道散去。還原味通常與使用螺旋蓋的葡萄酒聯(lián)系在一起（螺旋蓋能將葡萄酒與空氣的接觸降至最低）。

　　當(dāng)一款酒與氧氣過(guò)多接觸后，酒中就會(huì)出現(xiàn)“氧化”味。這個(gè)時(shí)候，酒中新鮮的果味酒會(huì)褪去，取而代之的是堅(jiān)果的味道，并且和被咬過(guò)的蘋果一樣，酒的顏色會(huì)開始發(fā)生變化，讓你想起雪利酒（Sherry）。具有氧化味的葡萄酒嘗起來(lái)會(huì)給人一種“無(wú)力疲憊（Tired）”的感覺(jué)，實(shí)際上，許多已過(guò)頂峰期的葡萄酒都會(huì)有氧化味。