黃酒是世界上最古老的酒類之一。但這個(gè)古老的品類，如今正以不斷探索高質(zhì)量前行之路的姿態(tài)，擁抱新消費(fèi)時(shí)代，力求重?zé)S酒榮光。

　　“我是平遙縣長(zhǎng)昇源黃酒釀制技藝第八代傳承人郭靖琇，歡迎大家到平遙古城長(zhǎng)昇源非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體驗(yàn)店來(lái)，體驗(yàn)長(zhǎng)昇源老字號(hào)黃酒?！北緦么禾瞧陂g，郭靖琇做客酒業(yè)家專訪間，分享了長(zhǎng)昇源黃酒在產(chǎn)品、品牌、市場(chǎng)上的布局和未來(lái)規(guī)劃。這個(gè)90后大男孩略顯靦腆，但言語(yǔ)中滿是自豪和堅(jiān)定。

　　01

　　百年傳承，長(zhǎng)昇源黃酒樹(shù)品質(zhì)基石

　　郭靖琇介紹，長(zhǎng)昇源老字號(hào)創(chuàng)于明崇禎1628年，由明末舉人趙聚賢創(chuàng)立。“起初老號(hào)叫聚昇源，光緒二十六年（1900年）慈禧太后隨光緒皇帝西行長(zhǎng)安，路經(jīng)平遙小憩，飲過(guò)黃酒大加贊賞，特賜“長(zhǎng)”字，隨后就改名‘長(zhǎng)昇源’”。長(zhǎng)昇源黃酒也由此開(kāi)啟百年傳承之路。

　　不僅名字頗有來(lái)歷，長(zhǎng)昇源黃酒釀制技藝也遵循古法，頗為講究。

　　“平遙古城中間有一口‘金井’，相傳陽(yáng)光照射下來(lái)水是金色的，我們就是用這個(gè)井水釀酒?！睋?jù)悉，長(zhǎng)昇源黃酒取本地黍米為原料釀造，制作周期為一個(gè)月左右，主要制作工序包括脫殼、浸泡、蒸籠、攪拌、發(fā)酵、壓榨、滅菌、窖藏。

　　郭靖琇強(qiáng)調(diào)，黃酒釀造最容易產(chǎn)生差異的就是糖化發(fā)酵過(guò)程，對(duì)發(fā)酵時(shí)間和溫度的把控是能否釀出“好黃酒”的關(guān)鍵。

　　長(zhǎng)昇源黃酒釀制技藝傳承三百年，因由傳統(tǒng)工藝釀造，無(wú)需與現(xiàn)代化添加劑配伍，長(zhǎng)昇源黃酒的過(guò)硬品質(zhì)也直接成為這一老字號(hào)數(shù)百年屹立的基石。2011年，長(zhǎng)昇源黃酒被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2019年被評(píng)為山西省“三晉老字號(hào)”。

　　02

　　發(fā)揚(yáng)老字號(hào)，長(zhǎng)昇源的幾大舉措

　　“老字號(hào)”沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡，也具有獨(dú)特的工藝和特色產(chǎn)品、技藝，在市場(chǎng)和各行業(yè)內(nèi)大都享有極高的美譽(yù)度。 近年來(lái)，政府出臺(tái)多項(xiàng)政策扶持老字號(hào)計(jì)劃，對(duì)老字號(hào)的保護(hù)及發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)后盾。

　　“作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們是經(jīng)過(guò)爺爺、父輩一代一代傳過(guò)來(lái)的，現(xiàn)在政府部門(mén)都提倡傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們也通過(guò)招學(xué)徒、考等級(jí)，逐漸把這個(gè)技藝開(kāi)枝散葉發(fā)揚(yáng)下去，不再是以前單支傳下來(lái)的家庭式作坊。”

　　據(jù)郭靖琇介紹，未來(lái)3-5年，長(zhǎng)昇源將從體制轉(zhuǎn)型、觀念轉(zhuǎn)變、管理創(chuàng)新和營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著手，不斷夯實(shí)企業(yè)基礎(chǔ)，進(jìn)一步打響老字號(hào)品牌?！敖衲晡覀冞€計(jì)劃新建一個(gè)兩千噸的黃酒生產(chǎn)基地，擴(kuò)大產(chǎn)能，提升產(chǎn)品品質(zhì)?！?/P>

　　此外，為順應(yīng)消費(fèi)需求新變化和“互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代+”新趨勢(shì)，加快改革創(chuàng)新發(fā)展，拓展品牌價(jià)值，長(zhǎng)昇源還積極與京東、阿里巴巴、美團(tuán)等大型公司尋求合作，并利用現(xiàn)代化物流將產(chǎn)品銷往世界各地。同時(shí)，將增加網(wǎng)絡(luò)廣告投放，對(duì)傳統(tǒng)渠道進(jìn)行補(bǔ)充。

　　03

　　搶抓機(jī)遇，助力黃酒產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇

　　事實(shí)上，隨著黃酒步入發(fā)展新階段，長(zhǎng)昇源不僅背負(fù)著打響老字號(hào)品牌的家族責(zé)任，更是黃酒產(chǎn)業(yè)復(fù)興的一個(gè)縮影。

　　從消費(fèi)潛力開(kāi)看，黃酒有著廣闊的市場(chǎng)前景，結(jié)合黃酒文化、品牌、健康理念的宣傳普及，消費(fèi)群體也正在不斷壯大，且呈現(xiàn)出年輕化趨勢(shì)。作為90后的郭靖琇對(duì)此也頗有同感，“現(xiàn)在年輕人對(duì)黃酒等品類更感興趣了，感覺(jué)黃酒的市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越好?！?/P>

　　事實(shí)上，2021年發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》中，就明確了黃酒發(fā)展的路徑、方向，提出了“高端化、年輕化、時(shí)尚化”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，且描繪了以傳承創(chuàng)新發(fā)展為主線的規(guī)劃圖。這無(wú)疑也釋放者黃酒價(jià)值回歸、產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇的信號(hào)。

　　打磨工藝、堅(jiān)守品質(zhì)、樹(shù)立品牌，郭靖琇堅(jiān)信，百年匠心與新消費(fèi)時(shí)代的碰撞下，以長(zhǎng)昇源為代表的老字號(hào)品質(zhì)黃酒，一定會(huì)在突破創(chuàng)新中趟出一條產(chǎn)業(yè)復(fù)興之路。