醒酒，顧名思義，就是要喚醒沉睡中的美酒，讓它散發(fā)出更大的魅力。正確的醒酒方式會(huì)讓葡萄酒煥發(fā)新的生機(jī)，讓品酒者感受到杯中葡萄酒那美妙的生命力。醒酒的奧妙如此神奇，讓我們來(lái)一探究竟。

　　一、醒酒指的是什么？

　　醒酒指的是將葡萄酒從酒瓶中緩緩傾注到另一個(gè)干凈容器中（通常為醒酒器），讓酒液適當(dāng)接觸氧氣，以充分釋放出香氣與風(fēng)味、達(dá)到更好的飲用狀態(tài)的過(guò)程。

　　不少葡萄酒都可以從醒酒中獲益。一方面，醒酒可以分離出酒液中的沉淀物，讓酒液在飲用時(shí)更顯澄澈、美觀；另一方面，這一過(guò)程可以增大酒液與氧氣的接觸面，讓葡萄酒充分“呼吸”，從而軟化單寧，進(jìn)一步散發(fā)酒液的香氣與風(fēng)味。此外，對(duì)于那些帶有硫磺、火柴等還原性氣味的葡萄酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)醒酒能讓這類(lèi)氣味散去，從而展現(xiàn)出葡萄酒原本的花果香氣。

　　二、所有葡萄酒都需要醒酒嗎？

　　既然醒酒好處多，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？其實(shí)，這也要視具體情況而定。通常來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單易飲的紅葡萄酒，風(fēng)味清新、口感精致的白葡萄酒與桃紅葡萄酒，一般單寧含量較低或幾乎不含單寧，不經(jīng)醒酒便可直接飲用，如用佳美（Gamay）釀造的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。一些陳年已久、處于衰退期的紅葡萄酒十分脆弱，醒酒會(huì)令其微弱的香氣更快地消散，因此不適合醒酒，若需要在飲用前去除酒中的沉淀，則簡(jiǎn)單進(jìn)行換瓶處理即可。而起泡酒如香檳（Champagne）在沒(méi)有出現(xiàn)還原性氣味等異味時(shí)也不需要醒酒，這是因?yàn)榇蜷_(kāi)后酒液與空氣接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其氣泡會(huì)逐漸消散殆盡，失去特色。

　　需要醒酒的紅、白葡萄酒有以下幾種情況。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、西拉（Syrah）和桑嬌維塞（Sangiovese）等釀造的年輕葡萄酒酒體飽滿(mǎn)，擁有較高的酸度和單寧含量，通過(guò)醒酒能幫助它們軟化單寧，使酒液的口感變得柔和順滑，并釋放更多的香氣與風(fēng)味。而如果這些葡萄酒歷經(jīng)了一段時(shí)間的瓶陳，正當(dāng)適飲，則可能會(huì)出現(xiàn)因長(zhǎng)時(shí)間的“沉睡”而在剛開(kāi)瓶時(shí)稍顯閉塞的情況，醒酒便可以將酒中的香氣和風(fēng)味喚醒。

　　一些酒體厚重的白葡萄酒也需要醒酒，例如陳年型的雷司令（Riesling）葡萄酒、蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白葡萄酒，以及經(jīng)橡木桶陳釀、風(fēng)味濃郁的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒等，這類(lèi)葡萄酒酒體飽滿(mǎn)且香氣馥郁，醒酒可以幫助其更好地展現(xiàn)出香氣和風(fēng)味，并發(fā)展出更復(fù)雜的特性。

　　三、葡萄酒醒酒需要醒多久？

　　醒酒能加速葡萄酒的“呼吸”，酒液在與空氣接觸的過(guò)程中，能發(fā)展出更復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，紅葡萄酒中的單寧也能逐漸軟化，葡萄酒變得更為美味。但隨著酒液與氧氣接觸時(shí)間的增加，酒中的香氣和風(fēng)味又會(huì)逐漸消散，變得寡淡，同時(shí)酒液中的酸度會(huì)更加突出，變得不再適合飲用。因此，葡萄酒醒酒的時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，而不同葡萄酒因本身的特性不同，所需的醒酒時(shí)間也要視具體情況而定。

　　赤霞珠、內(nèi)比奧羅和阿瑪羅尼（Amarone）等紅葡萄酒風(fēng)味濃郁、單寧強(qiáng)勁以及酒體宏大，需要醒酒大約2小時(shí)（處于巔峰期和衰退期的酒款除外）；黑皮諾（Pinot Noir）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）等紅葡萄酒酒體相對(duì)較輕盈，單寧含量較低，在確定它們需要醒酒的前提下，時(shí)間以半小時(shí)至1小時(shí)為宜。濃郁、風(fēng)格奔放的白葡萄酒如美國(guó)加州（California）和澳大利亞的霞多麗可醒酒約1小時(shí)。起泡酒、酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般不需要醒酒，不過(guò)，如果這些葡萄酒中帶有還原性氣味等令人不悅的味道，則可通過(guò)醒酒散去這些氣息，不過(guò)時(shí)間需要控制在30分鐘以?xún)?nèi)，并時(shí)刻關(guān)注酒的狀態(tài)。

　　每個(gè)人對(duì)不同狀態(tài)的葡萄酒的偏好以及感知度不同，而每一瓶酒自身的狀態(tài)也不盡相同，所需的醒酒時(shí)間也存在一定差異，要使葡萄酒達(dá)到最佳的飲用效果，還需在醒酒過(guò)程中不斷地品嘗，根據(jù)酒液的具體狀態(tài)來(lái)確定醒酒時(shí)間。

　　四、如何正確地醒酒？

　　認(rèn)識(shí)了醒酒的意義和不同類(lèi)型葡萄酒醒酒所需的時(shí)長(zhǎng)，下面來(lái)看看如何正確地醒酒。若是年輕且無(wú)沉淀的葡萄酒，只需把酒液緩緩倒進(jìn)干燥、潔凈的合適醒酒器中，讓它充分與氧氣接觸；若是有沉淀的葡萄酒，則可以參考以下幾個(gè)醒酒步驟：

　　1. 取出酒瓶后，將其豎立放置約24小時(shí)或以上，使酒液沉淀物聚積在瓶底。

　　2. 給葡萄酒開(kāi)瓶，并在之后將瓶頸和瓶口擦拭干凈，避免附著在瓶口處的雜物進(jìn)入酒液。在這個(gè)過(guò)程中，要注意盡量不要晃動(dòng)瓶身，以防沉淀物散開(kāi)。

　　3. 可以在桌面上點(diǎn)燃一根蠟燭，或者直立擺放一個(gè)手電筒。在倒酒時(shí)將酒瓶頸部放在蠟燭或者電筒光源正上方，以觀察酒液中沉淀的流向。使用合適的醒酒器，緩慢平穩(wěn)地把葡萄酒傾倒入內(nèi)，看到當(dāng)沉淀物快到達(dá)瓶頸的時(shí)候及時(shí)停止倒酒。