曲為酒之骨。一壇好醬酒，從制曲開(kāi)始，遵循“端午踩曲，重陽(yáng)下沙”的傳統(tǒng)，“拐棗入曲”、九代真?zhèn)鞯尼劸乒に?，為夜郎古酒的品質(zhì)奠基護(hù)航。在第261輪端午制曲之時(shí)，夜郎古酒以一顆匠心，回應(yīng)百年使命召喚。

　　6月17日，“致敬古法 守藝傳承 夜郎古酒第261輪端午制曲暨‘古法醬香’價(jià)值論壇”在夜郎酒谷正式開(kāi)啟，夜郎古酒不僅以匠心為脈、以古法為綱，完整地講述了一次令人心潮澎湃的夜郎故事，更重磅啟動(dòng)古法制曲、制酒科研項(xiàng)目，以此開(kāi)啟“古法醬香 源起夜郎”品牌新主張的新征程。

　　端午制曲、重陽(yáng)下沙，是仁懷千百年來(lái)的醬香工藝傳承。釀造美酒，制曲為先。夜郎古酒第261輪端午制曲的開(kāi)啟，不僅是對(duì)古老釀酒方法的繼承和發(fā)揚(yáng)，也表達(dá)了夜郎古酒釀酒人敬拜天道自然、遵循醬香酒釀造、恪守傳承傳統(tǒng)工藝的工匠精神。

　　在端午到來(lái)之際，夜郎古酒將重要的客人們“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，在夜郎古酒的“主場(chǎng)”夜郎酒谷，以最純粹、真實(shí)的方式讓嘉賓們深度參與第261輪端午制曲，零距離感受古法醬香工藝的精妙之處。

　　在嘉賓體驗(yàn)區(qū)域，夜郎古酒展示了“三色曲”，醬香突出的黑曲、穩(wěn)定酒體的黃曲，以及出酒率高的白曲按照比例進(jìn)行呈現(xiàn)，讓嘉賓們對(duì)夜郎古酒制曲工藝的嚴(yán)苛與精準(zhǔn)有了直觀認(rèn)知。而在嚴(yán)格按照古法開(kāi)展的踩曲表演之后，夜郎古酒也安排嘉賓們進(jìn)行踩曲體驗(yàn)，從踩曲的次數(shù)到腳步的踩法，以及到最終呈現(xiàn)出“外緊內(nèi)松”龜背形的準(zhǔn)則，參與體驗(yàn)的嘉賓們從“聽(tīng)曲者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸魄恕?，在汗水揮灑間與夜郎古酒的守藝者們心意相通，感受到制曲過(guò)程的不易與匠心點(diǎn)滴的傳承。

　　“三標(biāo)準(zhǔn)”的選材、“三原料”的拌料、“三規(guī)范”的踩曲、“三動(dòng)作”的翻倉(cāng)和“三色曲”的區(qū)分，嘉賓見(jiàn)證了夜郎古酒古法技藝的精妙之處。

　　“世人只知醬香好，只看見(jiàn)醬香的制酒，卻很少關(guān)注到醬香的高溫大曲。今天上午，各位朋友參觀了夜郎酒谷，親眼看見(jiàn)、親自體驗(yàn)了一把古法釀藝。我們希望，讓古法醬香的價(jià)值，被更多人看見(jiàn)、被世界所喜愛(ài)?！睆?fù)星酒業(yè)合伙人、復(fù)星科創(chuàng)合伙人、夜郎古酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)余方強(qiáng)如是說(shuō)。

　　以“曲”為媒，共赴“古法”之約，是深化夜郎古酒“古法醬香 源起夜郎”品牌新主張的關(guān)鍵之舉。在這次論壇上，夜郎古酒對(duì)“古法醬香”的價(jià)值也進(jìn)行了深入探討。

　　酒業(yè)家了解到，本次活動(dòng)期間，由貴州民族大學(xué)夜郎文化研究院聘請(qǐng)的專家、知名夜郎文化研究專家熊宗仁研究員完成的“古法醬香 源起夜郎”學(xué)術(shù)研究也重磅發(fā)布?！肮欧ㄡu香 源起夜郎”學(xué)術(shù)研究成果以古法醬香型白酒的起源和發(fā)展歷程研究，為夜郎古酒業(yè)乃至貴州的醬香型白酒提質(zhì)增效提供歷史文化的學(xué)術(shù)支撐。成果表明：夜郎文化的中心區(qū)域在今黔北，古法醬香源于夜郎時(shí)期的枸醬，由枸醬演變而來(lái)的醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，就在赤水河畔的貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)，而夜郎古酒正是這一核心產(chǎn)區(qū)的后起之秀。

　　熊宗仁認(rèn)為，古法醬香釀造工藝不斷吸收中華酒文化的精華并守正創(chuàng)新，才有今日香飄世界的輝煌。同時(shí)，通過(guò)夜朗古酒的誕生及其發(fā)展過(guò)程和戰(zhàn)略思路，證明古法醬香源起夜郎卻又青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，已閃耀出酒文化中的地域之特、民族之秀、時(shí)代之光和未來(lái)之美。據(jù)悉，這一研究成功在6月13日舉辦的專家評(píng)審會(huì)上，得到了與會(huì)專家們的一致認(rèn)同并順利通過(guò)評(píng)審。

　　研究成果之外，夜郎古酒攜手貴州大學(xué)啟動(dòng)了“古法釀造發(fā)酵研究項(xiàng)目”，并在本次活動(dòng)正式啟動(dòng)。據(jù)悉，這一項(xiàng)目將對(duì)源起于夜郎時(shí)期枸醬發(fā)酵的古法釀造發(fā)酵技藝進(jìn)行系統(tǒng)性、科學(xué)性的研究，結(jié)合微生物活性、菌群特性、溫濕度影響等因素，全面系統(tǒng)地揭示夜郎古酒的品質(zhì)密碼，并為夜郎古酒的品質(zhì)進(jìn)一步精益求精提供理論與技術(shù)支持。

　　圍繞古法醬香，貴州民族大學(xué)民族學(xué)與歷史學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)郭國(guó)慶，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員，仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)劉幫濤，河南省文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會(huì)原書記吳長(zhǎng)忠，復(fù)星酒業(yè)合伙人、復(fù)星科創(chuàng)合伙人、夜郎古酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)余方強(qiáng)，糖酒快訊總編輯李森等專家展開(kāi)了深入的探討，從歷史、文化、技藝、產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、品牌等多個(gè)角度論證了古法醬香工藝的歷史傳承、技藝特點(diǎn)和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，再度印證了夜郎古酒的技藝底蘊(yùn)和品質(zhì)根基。

　　如果說(shuō)“源起夜郎”是歷史文化賦能夜郎古酒品牌魅力，那么“古法醬香”守藝傳承則是夜郎古酒的立身之本?！肮欧ā贝砉に?，代表千年傳承，“夜郎”代表產(chǎn)區(qū)，目的是打造差異化核心競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)建品質(zhì)、工藝、文化、產(chǎn)區(qū)等維度更加豐滿的品牌內(nèi)涵。探秘“古法醬香”背后，夜郎古酒讓古法醬香的價(jià)值，綻放傳統(tǒng)之美，添色多彩貴州，賦能神秘夜郎。

　　值得關(guān)注的是，夜郎古酒在這次活動(dòng)上還對(duì)辛勤付出的守藝者們進(jìn)行公開(kāi)的嘉獎(jiǎng)，將夜郎古酒引以為傲的“金牌班組”請(qǐng)上了舞臺(tái)，接受掌聲與榮譽(yù)，更將“金牌匠人”殊榮，授予了一直在生產(chǎn)釀造環(huán)節(jié)默默付出心血的夜郎古酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)副總工程師曾慶幫、夜郎古酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)副總工程師宋顯江、夜郎古酒業(yè)質(zhì)量技術(shù)副總工程師王業(yè)。

　　“從夜郎古酒的這場(chǎng)活動(dòng)，我們可以看到夜郎古酒的大視野、大格局，不僅深化了品牌內(nèi)核，而且站在更高維度去求同、彰顯古法醬香價(jià)值。”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，有夜郎古酒經(jīng)銷商對(duì)酒業(yè)家表示。那么，這場(chǎng)活動(dòng)究竟有哪些深意？

　　一方面，夜郎古酒彰顯品牌的確定性與品牌主張的確定性。中共仁懷市委常委、市政府黨組成員、仁懷經(jīng)開(kāi)區(qū)黨工委書記劉進(jìn)表示，守護(hù)傳統(tǒng)，是仁懷產(chǎn)區(qū)的確定性；守藝傳承，是夜郎古酒的確定性。“夜郎古酒通過(guò)邀請(qǐng)客商參與體驗(yàn)古法釀藝，系統(tǒng)研究古法工藝并經(jīng)評(píng)審發(fā)布，對(duì)優(yōu)秀制曲傳承者進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，與高校聯(lián)合開(kāi)展古法釀造發(fā)酵研究項(xiàng)目等等，在致敬古法、守藝傳承上帶了個(gè)好頭。”

　　中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員也提到，致敬古法，名副其實(shí)；守藝傳承，敦本務(wù)實(shí)。夜郎古酒將在復(fù)星和舍得的多維賦能下，以戰(zhàn)略定力堅(jiān)守初心，以長(zhǎng)期主義構(gòu)建獨(dú)具特色的品牌自我，以古法醬香驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新，以未來(lái)主義彰顯引領(lǐng)市場(chǎng)的價(jià)值主張。

　　另一方面，夜郎古酒尋根產(chǎn)區(qū)醬香古法歷史，為中國(guó)醬酒文化探索、價(jià)值賦能等方面做出了積極貢獻(xiàn)。貴州省白酒企業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、貴州釣魚臺(tái)酒業(yè)有限公司總經(jīng)理丁遠(yuǎn)懷認(rèn)為，“致敬古法 守藝傳承”，是所有從業(yè)者的共同責(zé)任和光榮使命，做到了這8個(gè)字，就守住了仁懷產(chǎn)區(qū)和醬香白酒的根！

　　“‘讓世界愛(ài)上中國(guó)醬香！’，夜郎古酒始終在路上?！簧労靡粔疲　液鸵估晒啪普f(shuō)到做到?！闭\(chéng)如余方強(qiáng)所言，隨著品牌新主張被不斷挖掘，夜郎古酒將更好地?cái)U(kuò)充和延展了夜郎古品牌的文化內(nèi)涵，為夜郎古品牌的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化提供了強(qiáng)大動(dòng)力支撐。