年味是什么?可能是你腦海中的一個(gè)味道、一個(gè)手藝、一份傳統(tǒng)食物的制作,每個(gè)人心中都有屬于自己的那一份年味。對于市民陳之虎來說,紅燒魚是他們家過年時(shí)飯桌上不可缺少的一份美味,這份獨(dú)特的味道在他的家中已經(jīng)飄香了半個(gè)多世紀(jì)。
一大早,陳之虎就來到菜場購買食材,各種各樣的調(diào)味料,新鮮的配料,還有最重要的大鯽魚。據(jù)他介紹,制作紅燒魚首選鯽魚,重量要不低于兩斤,這樣做出來的魚味道才最好。
買完食材到家后,老陳就一刻不停地忙碌了起來。將魚洗凈后,先放至油鍋中炸至兩面金黃,再加入香醋提鮮,醬油、生抽、老抽、蠔油等材料一一下鍋,香味立馬充滿了整個(gè)廚房。不同于別人的做法,老陳做起紅燒魚來還有自己的一個(gè)小竅門。
陳之虎:“把這個(gè)蔥、蒜、芫菜、生姜、八角包括這些配料,放油鍋里面炸一遍,再倒給魚上,那樣子就比較鮮味可口。”
據(jù)老陳介紹,他的這份手藝傳承自他的父親,上世紀(jì)50年代,由于生活條件不好,他的父親為了給孩子補(bǔ)點(diǎn)營養(yǎng),常常會(huì)到河中去捕魚。在那個(gè)年代,一份紅燒魚就是老陳記憶中最美好的味道。后來生活條件好了,但紅燒魚依舊是他們家年夜飯里不可缺少的。
陳之虎兒子陳培軍:“我們都長大了,自己有了孩子,有了家庭,但是我們每年春節(jié)還是會(huì)回來,跟父親一起做年夜飯,但是還是少不了父親做的那一道紅燒魚,但是就是說有了這道魚,我們才感覺到春節(jié)的氣氛,才有家庭的溫暖。”
現(xiàn)如今老陳的家庭早已是四世同堂,長者健在、兒孫繞膝,幸福不過如此。每年過年時(shí),一大家子團(tuán)聚在一起,紅燒魚早就不是最昂貴的那道菜,但永遠(yuǎn)都是他們心中最美的味道。
陳之虎:“每逢年過節(jié),我們小孩都到家,這餐桌上子還繼續(xù)保持魚的風(fēng)味,讓我們孩子都能記住,這個(gè)紅燒魚就是我們家的味道?!?/P>