新春佳節(jié),是咱們合家團圓的好日子,不過還是有一些人默默堅守著崗位。今天就讓我們走近星級飯店的后廚,認(rèn)識一位廚師長朱明亞,看看他最近有多忙!
干凈的廚房、鮮美的食材,上午十點,記者在宿豫區(qū)的一家星級飯店內(nèi)看到十多位切菜師傅、炒鍋師傅已經(jīng)開始忙碌,廚師長朱明亞今年36歲,之前一直在外地做杭幫菜,前幾年回宿遷就一直在這家飯店工作,過年期間一直屬于連軸轉(zhuǎn)狀態(tài),因為飯店的年夜飯預(yù)定爆滿,加班是必然的。
“畢竟年夜飯是團圓的日子,我們加班一點也是很正常的,我們很多食材都是當(dāng)天加工,所以對我們這一塊工作量還是蠻大的,早上基本上六點多鐘就開始加工食材,我們每個爐口師傅要負(fù)責(zé)一百多道菜?!睆N師 朱明亞 說道。
您瞧這一個菜接著一個菜,一直沒停下,燒的火紅的大爐子邊,時而爆炒顛勺,時而放料嘗味,紅火的氛圍中透著一股新年的熱鬧勁。
“剛才我們做的一個就是荷蘭豆炒蝦仁,一個叫泡菜魚片,泡菜魚片技巧就在于要保持魚片的鮮嫩,口感滑嫩,蝦仁要保持有勁道,入口即化那種感覺。”廚師 朱明亞 說道。
在這個300平米的廚房里,正常都要二十多名廚師、配菜員在一起忙碌,春節(jié)期間大家神經(jīng)時刻緊繃,不該有一絲怠慢,即使汗水濕透衣裳無數(shù)次,可做出可口的菜肴才是他們共同的目標(biāo)。朱明亞說自己一直要忙到初五以后,今晚的除夕夜除了與春晚無緣,最遺憾的就是無法和妻子還有兩個孩子共享團圓,而家人已經(jīng)早已習(xí)慣,理解朱明亞的不容易。
“畢竟他們(孩子)也都大了,知道我們做這個行業(yè)他們也都懂事了也都理解,自己心里面也有很多心酸,平常感覺愧對家里,每年不能陪他們過出席吃年夜飯。祝我們明年各位廚師身體健康,工作順利?!睆N師 朱明亞 說道。
廚房里的辛苦,只為包間內(nèi)的客人都能吃上最美味的年夜飯,我們也要給他們道一聲辛苦!