隨著天氣越來越冷，腌菜腌肉也到了最忙碌的時(shí)候。灌香腸、掛風(fēng)魚，各地美食一一上線，年味更濃。

　　在宿遷市區(qū)多家肉鋪看到，不少肉鋪已經(jīng)兼職搞起了香腸灌裝的業(yè)務(wù)。不少肉鋪前掛滿了一串串肥瘦相間的香腸，也誘惑著來往的市民。市民單女士的親戚朋友都喜歡吃香腸，每年春節(jié)菜單上香腸是必不可少的。

　　市民單女士說：“我們灌了1400多塊錢。正常小孩吃飯要吃，吃到2月份正好，時(shí)間長了就不好吃了?！?/P>

　　店主黃海云從事肉類生意已經(jīng)十多年了，這段時(shí)間一天能灌香腸1000多斤，每天加班加點(diǎn)地灌制，黃海云告訴記者，香腸口感的好壞在于肉的質(zhì)量、配料和晾曬這三個(gè)要素。肉要選用前腿肉和五花肉，攪拌時(shí)也要特別注意。最重要的是晾曬，晾曬好，才更能體現(xiàn)出其中的鮮香滋味。

　　店主黃海云說：“最好再放置7—8小時(shí)，因?yàn)檫@樣能更好的保住香味。一般香腸灌好了之后，大概晾半個(gè)月左右，放在陰涼處，不要放在太陽底下暴曬。”

　　據(jù)了解，現(xiàn)灌好的鮮香腸在30元左右，風(fēng)干好的香腸在40元左右。專業(yè)人士提醒，香腸雖香，但是由于含鹽量高，又比較肥膩，市民不宜多食。在吃香腸的同時(shí)，要適當(dāng)多吃蔬菜、水果。

　　泗洪縣是水產(chǎn)大縣，水資源豐富，每年元旦、春節(jié)前夕，臨淮等沿湖鄉(xiāng)鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶們都習(xí)慣腌制魚干。在泗洪縣臨淮鎮(zhèn)洪勝居委會(huì)，養(yǎng)殖戶們正在院內(nèi)晾曬魚干，猶如一道亮麗的風(fēng)景，讓人們提前感受到濃郁的年味。剛搬到岸上的漁民張發(fā)芝告訴記者，現(xiàn)在他在合作社找到了工作很開心。

　　泗洪縣臨淮鎮(zhèn)洪勝居村民張發(fā)芝說：“現(xiàn)在洪澤湖禁捕了，漁民上岸了，螃蟹我也不養(yǎng)了，到合作社里幫幫忙，腌腌魚，工資一個(gè)月三千多，也輕松一點(diǎn)也可以?！?/P>

　　據(jù)了解，洪勝居委會(huì)養(yǎng)殖戶腌制的魚干，全部采用傳統(tǒng)的加工方式。將捕撈出水的魚兒洗凈剖開后，用鹽腌制2小時(shí)，再用清水沖洗干凈放在支架上自然曬干。正在曬場(chǎng)上晾曬的魚干，在陽光的照射下，迎光望去，紅彤彤的，十分喜人。洪勝居委會(huì)腌制魚干大戶劉長余今年已經(jīng)腌制了兩批魚干，每批1-2萬公斤。由于今年訂單量大，第二批魚曬干后將再腌制第三批青魚干。

　　泗洪縣蘆盛水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人劉長余說：“今天準(zhǔn)備四個(gè)品種 一個(gè)醬扁魚，一個(gè)腌制草魚，一個(gè)青魚，一個(gè)白魚，大概在4萬斤左右。年關(guān)將近，今年的訂單比往年明顯增多，主要銷往浙江，上海等地?！?/P>

　　在泗洪縣，腌制魚干不僅是當(dāng)?shù)氐拿袼?，也成為百姓致富的一?xiàng)產(chǎn)業(yè)。全縣每年養(yǎng)殖的近4萬畝草魚、青魚等，除了一部分鮮魚直接銷售市場(chǎng)外，其余大部分都用來腌制上市，延長了養(yǎng)殖戶的增收鏈條，實(shí)現(xiàn)了富民增收。