寒風(fēng)凜冽，最是香腸味美時(shí)?？爝^(guò)年了，家家戶(hù)戶(hù)都張羅著灌點(diǎn)香腸，為餐桌上增加一些年味，接下來(lái)，記者就帶您認(rèn)識(shí)一位有著十五年灌香腸經(jīng)驗(yàn)的手藝人謝維勤，向他討教一下灌香腸的技巧。

　　早上九點(diǎn)半，泗陽(yáng)一家菜場(chǎng)中買(mǎi)菜的人群逐漸稀疏，肉品區(qū)的謝維勤招呼完買(mǎi)肉的市民，終于抽出時(shí)間投入到灌香腸的工作中。只見(jiàn)謝維勤在肉攤上挑選一番，把色澤鮮艷、紅白相間的豬肉切成塊狀備用。謝維勤說(shuō)，要想香腸口味好，這第一步就是要選好肉，定好配比，因?yàn)樵鲋环謩t肥，減之一分則瘦。

　　謝維勤說(shuō)：“后腿一般瘦的多一點(diǎn)，帶一點(diǎn)五花給里面，灌出香腸也香，好吃。在配比方面一般都是在七分瘦的三分肥的，灌出的香腸就好吃了。”

　　五十七歲謝維勤賣(mài)了三十多年的豬肉，十五年前開(kāi)始灌香腸。他自己先是拜師學(xué)藝，自己回來(lái)反復(fù)琢磨，這才成就了灌香腸的特長(zhǎng)，如果說(shuō)肉好是香腸好吃的基礎(chǔ)，那么配料則是最重要的輔助了，每當(dāng)兌配料時(shí)，謝維勤總是把醬油、白糖、生抽、雞精等各種原料擺滿(mǎn)案板，儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)。

　　謝維勤說(shuō)：“甜度和咸度根據(jù)人的口味，有的顧客要求甜一點(diǎn)，我們糖就多放一點(diǎn)，有的喜歡咸的，鹽就多放一點(diǎn)。”

　　接下來(lái)就是最費(fèi)力氣的步驟了，把配好的料放到絞好的肉絲中，不停地?cái)嚢?，這偷不得半點(diǎn)閑，一天攪拌下來(lái)，雙手很是酸疼。

　　謝維勤說(shuō)：“（一天）大概都在三四頭豬，在600斤左右我們兩個(gè)人忙還是有點(diǎn)累的，絞出的料子靠我人工去攪拌。”

　　時(shí)代在進(jìn)步，有人工操作勞累的部分，也有著因?yàn)闄C(jī)械操作而方便的部分。香腸“灌”的這一步就是機(jī)械操作，效率比以前可是提高了十倍左右。

　　謝維勤說(shuō)：“以前都是手工操作，一天只能灌50斤有這個(gè)絞肉機(jī)，每天都能灌500斤左右，量增加了很多?！?/P>

　　干了十五年的灌香腸，客源相對(duì)穩(wěn)定了下來(lái)，無(wú)論在天南還是海北，一個(gè)微信就能下訂單，這一塊由他的兒子謝穎來(lái)負(fù)責(zé)，微信中每天的訂單基本上不停歇。

　　謝維勤說(shuō)：“基本都是老客戶(hù)了，味道非常好，所以現(xiàn)在都是從網(wǎng)上發(fā)給我，然后我灌好把它送過(guò)去，外地的朋友都是我曬干了把它寄過(guò)去，寄給他?！?/P>

　　香腸是具有時(shí)令性的美食，主要集中在冬季，謝維勤從十一月份就開(kāi)始灌香腸了，忙到年前才能結(jié)束。就這樣一門(mén)手藝守了十五年，謝維勤說(shuō)，看到兒子愿意幫襯愿意學(xué)，自己心里還是欣慰的，在這份忙碌中有著一份發(fā)自?xún)?nèi)心的快樂(lè)。

　　謝維勤說(shuō)：“聽(tīng)到有的顧客說(shuō)我們家香腸灌的口味還不錯(cuò)，大眾口味還不錯(cuò)，我們聽(tīng)到心里也感到舒坦高興，為了達(dá)到人口味，我們是盡心盡力給人調(diào)?！?/P>