“明前螺，賽肥鵝?！毖巯拢菸囉值搅俗罘拭赖臅r(shí)節(jié)，也占據(jù)著宿遷人春季菜單里的一席之地。春天的味道，

　　伴隨著螺螄的大量上市，在宿遷市區(qū)的餐飲店里，螺螄幾乎是食客們進(jìn)店必點(diǎn)的菜肴之一。吃螺螄的人多了，螺螄水產(chǎn)生意也跟著火了起來(lái)。在市區(qū)一些菜場(chǎng)，幾乎每個(gè)水產(chǎn)品銷售區(qū)域都有螺螄在售賣。

　　攤主高先生說(shuō)：“新鮮，肥美，都是專門炒的螺螄賣的，或者大排檔里面的人都過(guò)來(lái)買，現(xiàn)在一天賣二三百斤，在清明前后一天能賣八九百斤呢?！?/P>

　　肥美的螺螄，想要做成美食，也需要技巧。大廚付金坤做河鮮美食很有一手，他說(shuō)，清明節(jié)后的螺螄會(huì)產(chǎn)籽，導(dǎo)致肉質(zhì)變老，所以，明前螺是品嘗最佳時(shí)期。

　　大廚付金坤說(shuō)：“剛買來(lái)的螺螄，有青苔，必須要放在水里，放點(diǎn)香油，再放點(diǎn)食鹽，等它吐干凈泥沙?！?/P>

　　如果是選擇爆炒螺螄，需要等螺螄吐三四個(gè)小時(shí)的泥沙后，經(jīng)過(guò)反復(fù)清洗，再進(jìn)行去尾處理。

　　大廚付金坤說(shuō)：“在兩到三個(gè)螺紋之間剪這個(gè)螺尾，剪得太小不入味，剪得太大，又會(huì)把這個(gè)肉燒得太老了。”

　　剪好螺螄尾后，便可以炒制。付金坤介紹，爆炒螺螄的靈魂不能少了用于提鮮、去腥的豬骨高湯和啤酒。螺螄在大火下翻炒三四分鐘后，一陣陣襲人的鮮香便在空氣中飄散了開來(lái)，讓人垂涎欲滴。

　　除了夜市大排檔酷愛的爆炒螺螄，螺螄肉炒韭菜也是另一道熱門美味。尤其當(dāng)下正是春韭菜上市的時(shí)節(jié)，搭配鮮美的螺螄肉再合適不過(guò)了。

　　快速翻炒完成的螺螄肉炒韭菜可謂是色、香、味俱全。據(jù)《本草綱目》記載，螺螄肉具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因螺螄為性寒之物，脾胃虛寒的人，還是要適量食用，不宜多吃。