人們總說(shuō)：“甜不過(guò)家鄉(xiāng)水，香不過(guò)家鄉(xiāng)飯。”年的腳步近了，年味越來(lái)越濃，這一份年味中，美食的香氣最是“勾人”。您家過(guò)年時(shí)，都鐘愛哪款美食？這份美食中，您有哪些難忘的新年記憶？從今天起，欄目推出系列報(bào)道《宿遷最“年”味》，帶您一起品味那道記憶里最難忘的新年美食。今天，就先品嘗這一道，從乾隆年間流傳下來(lái)的特色小吃——酥甜香脆的“車輪餅”。

　　下午，走進(jìn)錦繡菜場(chǎng)的這家烘焙店，盧曉永一家正在忙著做車輪餅，這次做的是最經(jīng)典的豬大油餡料。

　　盧曉永說(shuō)：“做這款車輪餅的靈魂就在于這個(gè)豬油，這個(gè)豬油要（用糖）腌制3天以上是最好，就是3到5天就可以用，炸的時(shí)候吃起來(lái)，就是我們宿遷所謂的那個(gè)水晶車輪餅?！?/P>

　　以豬大油和白糖為主料的甜口餡，其中再添加金桔、黑芝麻、花生、南瓜子、青紅絲等輔料，將所有的餡料混合均勻，便可以開始制作車輪餅的皮。這皮也大有講究，要和兩種面皮，一種是面加水的皮面，一種則是只用油和面和出來(lái)的酥面。

　　盧曉永說(shuō)：“這個(gè)技巧就是讓手發(fā)燙，用力搓，搓到它整個(gè)融合為止?！?/P>

　　兩種面都揉好后，盧曉永的妻子朱繼芹將面團(tuán)分別切成一個(gè)個(gè)塊狀的劑子，再將酥面劑子包裹在皮面劑子里，就可以開始搟皮了。

　　盧曉永妻子朱繼芹說(shuō)：“搟的時(shí)候用力要均勻，這樣它里面那個(gè)酥，才能分布比較均勻，不然一塊一塊的也不行，這樣就比較勻凈，就是炸出來(lái)酥不酥，它這一步也很要緊的?！?/P>

　　將面皮搟成長(zhǎng)條狀再用手這么一卷，再搟一次，卷起來(lái)，從中間一切兩半，這層次便露了出來(lái)，小小工藝彰顯著夫妻倆手藝的純熟。面皮制作好，夫妻倆開始馬不停蹄地包餡。

　　盧曉永說(shuō)：“包的時(shí)候一般用兩個(gè)虎口夾著，大拇指用力把這個(gè)餡往下按，讓它這個(gè)皮把它包實(shí)就好了，就防止炸的時(shí)候會(huì)漏出來(lái)。”

　　一邊做著，盧曉永聊起小時(shí)候關(guān)于車輪餅的回憶。盧曉永的外公是個(gè)大廚，做車輪餅的手藝尤其好，從盧曉永記事起就跟著家人學(xué)做車輪餅。

　　盧曉永說(shuō)：“他那個(gè)時(shí)候是鄉(xiāng)村里面大席的廚子，他包的這個(gè)非常好吃而且有名，所以很多人都找他包，就我們小時(shí)候就愛吃他包這個(gè)，好多人過(guò)去坐大席就是為了去吃一口車輪餅。”

　　現(xiàn)在，盧曉永家的車輪餅口味在傳承中，也有很多創(chuàng)新、改良，比如尺寸改得更小，口味更多樣，不僅有水果餡，還有芋泥、紫薯、乳酪、紅豆餡兒等等，買回家的車輪餅可以油炸著吃也可以烤箱烤著吃，一般冷油或者溫油下鍋，炸至兩面金黃即可。

　　盧曉永妻子朱繼芹說(shuō)：“一定要冷油下鍋，然后讓它不要粘鍋，家里灶頭的話就是開到最小火大概炸個(gè)15分鐘，里面的豬板油才會(huì)炸透，成那種水晶狀。”

　　烹炸后的車輪餅，固態(tài)的糖、油，已在高溫下液化為香濃甜稠的流心，多彩豐富的輔料，依然保留著原有的色彩和形態(tài)。

　　顧客盧女士說(shuō)：“五仁餡甜而不膩，很好吃口感非常好，我每次一買都是幾十盒，每個(gè)人送幾個(gè)，每個(gè)人送幾個(gè)，給他們嘗吃?！?/P>

　　顧客陳先生說(shuō)：“是我們小的時(shí)候吃到的味道，過(guò)年的時(shí)候，我們家家戶戶，大人小孩都需要吃點(diǎn)車輪餅，也是一種吉祥吧?！?/P>

　　“莫道京華糕點(diǎn)好，品來(lái)不及此奇珍?！边@是乾隆皇帝對(duì)宿遷車輪餅的品評(píng)贊譽(yù)。車輪餅因其外形圓潤(rùn)飽滿，又被宿遷人賦予了團(tuán)圓美滿之意，成為春節(jié)餐桌上的“寵兒”。

　　盧曉永說(shuō)：“每天會(huì)多做幾倍的量，也有很多人訂購(gòu)的，大概在1000塊左右一天，外地有好多回不來(lái)過(guò)年的人，他想吃家鄉(xiāng)的味道的時(shí)候，每年發(fā)快遞的也發(fā)很多，比如上海、陜西、北京、蘇州、杭州都有在發(fā)。”