中國人的美食，往往與時令有著密切的關(guān)系。一年四季的變化與流轉(zhuǎn)，也就在廚房煙火間。“搗青草為汁，和粉為團，色如碧玉，軟糯香甜”，提起春季美食，青團必有一席之地，現(xiàn)在正是制作、品味青團的好時候。

　　三四月份，艾草剛剛發(fā)芽，嫩嫩的散發(fā)著清香，這個時候，廚師邱紅偉會選用新鮮艾草開始做青團。

　　邱紅偉說：“清明前出來的這種艾草，它的汁水比較多，現(xiàn)在苦澀味比較淡，這個味道也比較適合做青團，然后它是有一個消炎殺菌的功效，艾草做青團的話，它也有一種特殊的香味?！?/P>

　　新鮮艾草做汁，需要多重漂洗。在粉碎取汁的時候，可以加入小蘇打和鹽，去除其苦味，還能保持艾草汁翠綠的色澤。做青團的皮需要兩種，除了常規(guī)的糯米粉，還需要用到無筋面粉也就是澄粉摻在其中。

　　邱紅偉說：“這個是90克的澄面，就是澄粉，單獨和的，這個一定要用開水給它燙，這個面主要就是塑形，讓做出的青團不塌陷，還有個口感是Q彈那種?！?/P>

　　艾草漿代替水，與糯米粉混合，需經(jīng)過半小時不間斷地充分揉和，再加入揉好的澄面，雖然費時又費力，但是這份春天的味道已經(jīng)讓人充滿期待。妻子靳宏菊接過面團搓揉，邱紅偉則開始調(diào)制餡料。青團千奇百怪的餡料里，以豆沙餡、芝麻餡最傳統(tǒng)，有些地方愛將雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜、豬肉翻炒，做成咸口的餡兒。邱紅偉這次做的是肉松餡兒的。

　　邱紅偉說：“它主要是吃外邊的艾草汁和的面，這個是主要成分，就是代表著春天，是青團的最主要的一個特征，餡可以自由發(fā)揮?！?/P>

　　軟糯的面皮做好了，再摶成半個拳頭大的窩口，往里面包入餡料，收口，上蒸籠蒸熟，大約15分鐘，青團就蒸好了。蒸好的青團，皮軟糯彈韌，恰到好處的艾草清香，不會掩蓋內(nèi)餡味道。

　　邱紅偉說：“清明節(jié)吃青團，它就是一個傳統(tǒng)的吃法，之前清明的頭一天叫寒食節(jié)，是吃青團的，它挨著清明節(jié)嘛，后來慢慢慢慢地就成為清明節(jié)也吃，有的地方叫法不一樣，有叫清明果，這里叫青團。”

　　邱紅偉回憶，小時候，一到清明前后，家里的大人就會做些青團來吃，那時候小只記得好吃，后來長大了，慢慢開始從事餐飲行業(yè)，便將做青團的手藝發(fā)揮出來，讓更多人能夠品嘗最春天的美味。清明將至，邱紅偉和妻子一天能捏一百多只，雖然沒有機器生產(chǎn)的速度快，但是這種手工做出來的青團，更有一種獨特的風味。

　　邱紅偉說：“以前是對已故的人的一種懷念一種敬意，現(xiàn)在慢慢時間長了，已經(jīng)成為春游的一種必備小吃了，主要是春天來了，象征一個希望?！?/P>