春節(jié)將至，春運(yùn)開(kāi)啟，外地的游子們紛紛踏上歸途。急盼回家的心情，不僅因?yàn)閷?duì)家人的思念，更是對(duì)鄉(xiāng)味的追尋。在咱們宿遷，車(chē)輪餅便是這樣一道既有年味又滿(mǎn)是鄉(xiāng)味的美食。

　　在宿城區(qū)埠子鎮(zhèn)的一條商業(yè)街，售賣(mài)車(chē)輪餅的店鋪隨處可見(jiàn)。在其中一家車(chē)輪餅店，老板孟獻(xiàn)斌正和妻子忙著趕制車(chē)輪餅，一個(gè)個(gè)白胖胖的車(chē)輪餅從他們手中誕生，一大清早就吸引不少顧客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

　　孟獻(xiàn)斌說(shuō)，判斷一個(gè)車(chē)輪餅好不好吃，皮是關(guān)鍵，也是最考驗(yàn)功夫的部分。皮分為皮面和酥面。其中，酥面制作，需要把豬油加進(jìn)白面里，不加一滴水，反復(fù)揉壓，直至面團(tuán)韌性和彈性適中。

　　老板孟獻(xiàn)斌說(shuō)：“皮面就是水面，豬油要少量放，不能放得太多。皮面就按照60克，酥面的是40克。酥面放在皮面里面，再搟兩道，搟完以后，切成兩半，它才能起到一種起酥的效果。”

　　搟好面皮后，接下來(lái)就是制作餡料。經(jīng)典的大油餡最能體現(xiàn)車(chē)輪餅的傳統(tǒng)風(fēng)味。

　　老板孟獻(xiàn)斌說(shuō)：“經(jīng)典大油餡是用板油去皮，然后切成丁，加上白糖、冰糖、青紅絲、喬餅，在一起拌均勻，其它的不要放，這是原始的材料。”

　　除了大油餡，如今，車(chē)輪餅還衍生出五仁、黑芝麻、豆沙、板栗、紫薯、肉松、紅豆、棗泥、蛋黃等多種口味，滿(mǎn)足不同顧客的需求。

　　老板孟獻(xiàn)斌說(shuō)：“很多外地回來(lái)的，想回憶小時(shí)候的味道，就經(jīng)常來(lái)買(mǎi)車(chē)輪餅，送人之類(lèi)的，還有自己吃?！?/P>

　　制作過(guò)程中，包餡的手法也有講究。既要保證餡料飽滿(mǎn)，還要防止出現(xiàn)露餡的情況。

　　老板孟獻(xiàn)斌說(shuō)：“把面摁平了，盡量摁平一點(diǎn)，把餡放在中間，用手一點(diǎn)一點(diǎn)地，慢慢地，轉(zhuǎn)著包著，轉(zhuǎn)著包著，一定要把上面的口鎖死，要不然炸的時(shí)候會(huì)露餡會(huì)散。包的時(shí)候，餡不要放太少，餡必須放多一點(diǎn)，這樣里面才油汪汪、飽滿(mǎn)，才有口感?！?/P>

　　做好的車(chē)輪餅，烹炸時(shí)一定記得文火慢炸，等餅飄起來(lái)，顏色變成麥黃色就可以了。宿遷車(chē)輪餅起源于洋河、埠子一帶。據(jù)傳，乾隆下江南，游玩至埠子，見(jiàn)一酒店高懸一匾“天下第一”，乾隆故意刁難店主，限他在三日內(nèi)做出既扁又圓、既酥又甜，還層層分明、色澤金黃的食品。店主苦苦思索三日，終于如愿做出了所需要的食品。乾隆品嘗后贊不絕口，賞賜千金，并賜名為“大酥餅”。因形似車(chē)輪，后被大家稱(chēng)為車(chē)輪餅。孟獻(xiàn)斌家制作車(chē)輪餅已經(jīng)有幾十年的歷史。

　　老板孟獻(xiàn)斌說(shuō)：“我們家老爺子十幾歲就學(xué)廚師，以前人家遇事會(huì)請(qǐng)他們?nèi)プ鰪N子，然后席地上面有一個(gè)甜點(diǎn)就叫車(chē)輪餅。那時(shí)候還不存在店鋪，都是請(qǐng)到遇事人家里面去現(xiàn)場(chǎng)做的。”

　　時(shí)至今日，車(chē)輪餅依然是宿遷人年夜飯的必備佳肴。每年春節(jié)，都會(huì)迎來(lái)售賣(mài)車(chē)輪餅高峰期，經(jīng)常是包的速度趕不上賣(mài)的速度。

　　顧客蘇衍旭說(shuō)：“是我們家鄉(xiāng)特有的特產(chǎn)，非常好吃，每年過(guò)年年夜飯上都會(huì)有這道菜。我喜歡吃的是黑芝麻的，又甜又香?！?/P>

　　老板孟獻(xiàn)斌說(shuō)：“在臘月二十六過(guò)后，銷(xiāo)量應(yīng)該（每天）都在8000塊左右。關(guān)鍵期間需求量大的情況下，一天大概能包五六千塊?！?/P>

　　車(chē)輪餅不僅是一種美食，更是宿遷人對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀和對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。在新春佳節(jié)即將到來(lái)之際，車(chē)輪餅帶著濃濃的年味，走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，為人們的團(tuán)圓時(shí)刻增添了一份甜蜜與溫馨。