清明節(jié)期間食用甘蔗的消費(fèi)提示

2019年04月02日12:36   來源:市場監(jiān)管總局

  到了清明節(jié),氣溫變暖,降雨增多,正是春耕春種的大好時節(jié)。但在民間也有“清明蔗,毒過蛇”的說法,為幫助廣大消費(fèi)者在清明節(jié)期間安全合理食用甘蔗,特做如下提示。

  一、鮮食甘蔗口感好,汁多清甜受歡迎。

  甘蔗是溫帶和熱帶農(nóng)作物。按用途來分,主要有用于生產(chǎn)和供鮮食的兩種甘蔗,后者俗稱果蔗。在我國,果蔗按皮色主要分黃皮果蔗和黑皮果蔗兩種,產(chǎn)地主要分布在廣東、廣西、浙江、福建等省區(qū)。甘蔗的含糖量相對較高,所含的蔗糖、葡萄糖、果糖均高達(dá)12%。由于其汁多清甜,脆嫩爽口,深受消費(fèi)者的喜愛。

  二、甘蔗霉變紅芯要注意,食用之后有風(fēng)險。

  甘蔗采摘后,由于儲運(yùn)不當(dāng),在清明時節(jié)氣溫回升后容易造成節(jié)菱孢霉菌(Arthrinium spp.)生長繁殖并產(chǎn)生3-硝基丙酸(3-Nitropropanoic acid,3-NPA)毒素,一般表現(xiàn)為甘蔗肉芯發(fā)紅。3-NPA是一種強(qiáng)烈的噬神經(jīng)毒素,可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害,干擾細(xì)胞內(nèi)酶的代謝,嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦缺血壞死,甚至死亡。3-NPA中毒時發(fā)病急,一般為數(shù)小時,潛伏期最短只有十幾分鐘,重癥病人一般為兒童。對于霉變甘蔗中毒,目前尚無特效藥物,應(yīng)盡快送醫(yī)進(jìn)行洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉等促進(jìn)毒素排出,并作對癥治療。

  因此,廣大消費(fèi)者在清明節(jié)期間應(yīng)有食品安全意識,充分認(rèn)識到霉變甘蔗對人體健康的極大危害,不食用霉變的紅芯甘蔗,預(yù)防此類食物中毒事件的發(fā)生。

  三、甘蔗質(zhì)量好分辨,掌握要領(lǐng)很簡單。

  消費(fèi)者在選購時掌握以下選購與食用要點(diǎn),可放心食用甘蔗。

  1. 摸。用手感覺一下甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬,霉變甘蔗質(zhì)地較軟。

  2. 看。觀察甘蔗的蔗瓤是否新鮮。新鮮蔗瓤呈乳白色,霉變蔗瓤顏色略深,呈淺棕色。霉變甘蔗的表面一般色澤不鮮、外觀不佳,節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見蟲蛀痕跡。在霉變甘蔗末端,會出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì),切開之后在斷面上還會有紅色的絲狀物。

  3. 聞。用鼻子聞一下甘蔗有無不良?xì)馕?。新鮮甘蔗有股清香味,若聞到甘蔗有霉壞味或酒糟味,千萬不要購買及食用。

  4.洗。食用甘蔗時應(yīng)注意衛(wèi)生。食用時要先洗手,甘蔗最好去皮洗凈后再食用。

  四、甘蔗食用分人群,適量食用可放心。

  甘蔗作為一種鮮食食物,由于其營養(yǎng)成分特點(diǎn),消費(fèi)者需注意以下事項(xiàng)。

  1. 糖尿病人群不宜食用甘蔗。由于甘蔗含有豐富的糖分,人們食用以后能讓血糖快速升高,患有糖尿病和血糖偏高的人群是不適合吃甘蔗的。此外,容易腹瀉與患有腸炎的人群也不適宜食用甘蔗。

  2. 甘蔗不宜多吃。甘蔗的糖分、水分、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分都含在蔗莖中,吃甘蔗時舌頭與蔗莖中的纖維產(chǎn)生摩擦,容易刺傷舌頭上的組織,若口腔細(xì)菌感染之后還會出現(xiàn)潰瘍,從而表現(xiàn)出“上火”癥狀。甘蔗糖分高,食用過多容易引發(fā)蛀牙,不宜過多食用。

  3. 兒童食用要特別注意安全。低齡兒童如果不會吐蔗渣,吃甘蔗時很容易會嗆到喉嚨,引發(fā)窒息的風(fēng)險。所以,兒童以飲用甘蔗汁為宜,不建議直接食用甘蔗。

  本期專家:

  吳清平 中國工程院院士,廣東省微生物研究所所長、研究員

  丁鋼強(qiáng) 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、教授

  范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授

  馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授

  曾海燕 廣東省微生物研究所博士

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作者:

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