奶酪棒是小朋友歡迎的零食之一，但不少家長(zhǎng)擔(dān)心奶酪棒的安全、營(yíng)養(yǎng)問題。奶酪棒真的營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)鈣? 天天吃可以嗎?哪款奶酪棒營(yíng)養(yǎng)又好吃呢？針對(duì)這些問題，不久前，在深圳市消費(fèi)者委員會(huì)的指導(dǎo)下，深圳市福田區(qū)和寶安區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合開展了奶酪棒比較試驗(yàn)。

　　這次比較試驗(yàn)的樣品選取了市面上常見的12款奶酪棒，均為京東、淘寶、大型商超等線上線下熱銷的奶酪棒品牌，包括DUTCH LADY、盒馬×杰力豆、妙可藍(lán)多、妙飛、吉士汀、伊利、Dr.Cheese奶酪博士、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、安佳、光明、百吉福、蒙牛。

　　根據(jù)消費(fèi)者關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)和安全問題，這次比較試驗(yàn)的檢測(cè)方案共設(shè)置了2大類14個(gè)檢測(cè)指標(biāo)，包括營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、能量、鈉、鈣、還原糖、蔗糖)、安全指標(biāo)(三聚氰胺、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌)， 檢測(cè)機(jī)構(gòu)為中檢溯源華南技術(shù)服務(wù)(深圳)有限公司。

　　在衛(wèi)生、安全指標(biāo)方面，12款奶酪棒均符合國(guó)標(biāo)要求，沒有檢出三聚氰胺;在營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)方面，Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛品牌的奶酪棒鈣含量表現(xiàn)突出。這是近日深圳消委會(huì)公布的12款奶酪棒的比較試驗(yàn)結(jié)果。

　　12款奶酪棒的衛(wèi)生、安全符合國(guó)標(biāo)

圖表來源：深圳市消委會(huì)

　　目前我國(guó)奶酪棒產(chǎn)品主要執(zhí)行國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 25192-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》，這次比較試驗(yàn)的衛(wèi)生、安全指標(biāo)依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，這12款奶酪棒樣品的污染物(鉛)、微生物(菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌)指標(biāo)均符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求。有消費(fèi)者擔(dān)心奶酪棒采用的牛乳會(huì)含有三聚氰胺，檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，12款奶酪棒樣品中均沒有檢出三聚氰胺。

　　奶酪棒中的干酪含有豐富的鈣，是人類最好的鈣源之一，而且干酪原料中的乳糖經(jīng)過發(fā)酵可以調(diào)節(jié)腸道微生物，促進(jìn)人體腸道對(duì)鈣的吸收。從檢測(cè)結(jié)果來看，12款奶酪棒平均鈣含量為402mg/100g。Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛3款品牌的奶酪棒鈣含量較高。

　　12款奶酪棒中有10款使用了磷酸三鈣或碳酸鈣食品添加劑。食品添加劑在合理范圍內(nèi)使用是允許的，使用含鈣的食品添加劑會(huì)增加奶酪棒產(chǎn)品中無機(jī)鈣的含量。根據(jù)樣品配料表的標(biāo)示，另外2款 DUTCH LADY、光明品牌的奶酪棒沒有添加含鈣食品添加劑。

　　3個(gè)品牌的奶酪棒鈣鈉比表現(xiàn)較好

圖表來源：深圳市消委會(huì)

　　奶酪在制作過程中不可避免要用到鹽，也就是氯化鈉。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，1-3歲幼兒每天攝入的鈉不超過700毫克，4-6歲兒童不超過900毫克，7-10歲兒童不超過1200毫克。對(duì)于低齡兒童來說，在補(bǔ)鈣的同時(shí)也應(yīng)注意避免攝入過多的鹽分。從檢測(cè)結(jié)果看，12款奶酪棒平均鈉含量為300mg/100g，其中，光明、DUTCH LADY、盒馬×杰力豆3個(gè)品牌的奶酪棒鈉含量較低。

　　鈣鈉比(含鈣量/含鈉量)可以判斷一款奶酪含鈣、鈉的具體情況，如果鈣鈉比大于1，就代表在攝入等量的鈣的同時(shí)也有較好的鈉攝入量的控制，所以鈣鈉比越大越好。12款奶酪棒鈣鈉比平均為1.5，盒馬×杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飛的鈣鈉比表現(xiàn)較好。

　　12款奶酪棒脂肪含量正常

　　《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。

　　奶酪棒中的糖主要用于增加風(fēng)味。測(cè)評(píng)的12款奶酪棒中，DUTCH LADY、盒馬×杰力豆品牌的奶酪棒含糖量較高。安佳、妙飛品牌的奶酪棒均未添加蔗糖，且總含糖量較低。

　　奶酪中主要蛋白質(zhì)是酪蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸比例與人體需求非常接近。12款奶酪棒蛋白質(zhì)含量實(shí)測(cè)值范圍在6.41g/100g-9.97g/100g之間，DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、認(rèn)養(yǎng)一頭牛的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高。

　　脂肪含量其實(shí)就是乳脂含量，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)脂肪都存有“誤解”，把脂肪含量等同于致肥胖能力，但是奶酪中的脂肪酸被認(rèn)為是較為健康的脂肪酸，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育及代謝調(diào)節(jié)有重要意義;且奶酪中含有的脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中。同時(shí)奶酪棒的奶香味和脂肪有一定的相關(guān)性，一般來說奶酪棒中乳脂含量越高，奶香味就越濃。

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g—19g/100g范圍內(nèi)。

　　●消費(fèi)提示

　　1.不建議3歲以下寶寶食用奶酪棒。

　　奶酪棒中多添加精制糖、鈉鹽、香精等，因而即便沒有標(biāo)注適用人群，一般也不建議3歲以下寶寶食用。

　　2.兒童應(yīng)控制奶酪棒每日食用量。

　　奶酪棒中通常含鹽和糖，兒童若不加控制食用，加上每日飲食所攝入的鹽和糖，很容易導(dǎo)致攝入鹽或糖過多。奶酪棒有飽脹感，不要在飯前食用。

奶酪棒比較試驗(yàn)結(jié)果匯總表