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為什么燒煮后的蔬菜不能久放?

2019年05月28日09:13   來源:江蘇省12320管理中心

  為什么燒煮后的蔬菜不能久放?其中的原因你知道嗎?

  其實是因為當蔬菜保存時間過長,其中硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽。亞硝酸如含量過多,會出現使人嘔吐、腹痛等中毒現象(一般1公斤新鮮大白菜,亞硝酸含量僅0.1毫克,如煮熟后保存一天,就可增加到200~400毫克)。更有甚者,亞硝酸鹽如果與胺合成,就會變成致癌物質――亞硝酸胺。最好做到“當天燒,當天吃”。

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