小時(shí)候吃的魚(yú)幾乎都是小魚(yú)，都是野生的。那時(shí)候家里窮，買(mǎi)不起魚(yú)。吃魚(yú)只有靠自己去捕。村子里水溝多，水多魚(yú)就多。一年四季，我和父親都去捕魚(yú)。捕到的小魚(yú)居多，最大的魚(yú)是鯽魚(yú)，偶爾捕到鯉魚(yú)、草魚(yú)或鱉，也不如小魚(yú)讓人欣喜。

　　吃魚(yú)要吃鮮，燒魚(yú)要草鍋，柴草燒魚(yú)特別香。母親是會(huì)燒魚(yú)的人，無(wú)論什么小魚(yú)，經(jīng)過(guò)她的烹飪，色香味俱全。兒時(shí)家里窮，買(mǎi)不起醬油、老醋，更沒(méi)有料酒、桂皮、八角等調(diào)料。母親就靠油鹽和地里長(zhǎng)的蔥姜蒜，把小魚(yú)燒得香飄十里。燒魚(yú)之前，要?dú)Ⅳ~(yú)，把魚(yú)開(kāi)膛破肚，取出腸子等。大魚(yú)還要把鰓摳出來(lái)，小鯽魚(yú)也要把魚(yú)鰓清洗干凈。小魚(yú)弄起來(lái)費(fèi)時(shí)。母親一手捏著魚(yú)脊背，一手在魚(yú)肚子處用力一捏，擠出魚(yú)腸，清洗一下就可以下鍋。如果是鯽魚(yú)超過(guò)一兩重的，就要小心了。千萬(wàn)不能弄破魚(yú)膽，否則一條魚(yú)苦了，壞了一鍋魚(yú)。二兩以上的，還要在魚(yú)身上斜著輕輕劃上兩刀，好入油鹽，也容易煮透。

　　燒魚(yú)先熱鍋，母親在灶膛里點(diǎn)好柴草，等鐵鍋燒干，用刷把在鍋里撓一圈，挖一勺浸在大瓷碗里的豬油，往鍋心一放。在油慢慢融化時(shí)，鍋鏟把油向四周一蕩，然后撒上姜絲、大蒜和蔥花等，香味就出來(lái)了。但這要掌握火候，不能把姜蒜辣椒燒糊燒焦了。小魚(yú)要事先粘上面粉，魚(yú)多時(shí)直接放在盆里，撒上面粉用手搓、揉。粘了面的魚(yú)下鍋不會(huì)燒掉皮，也不容易粘鍋或糊了。面也不能裹得太多，把魚(yú)鮮味擋住了。

　　魚(yú)在鍋里經(jīng)油炸到金黃色加水，蓋上鍋蓋大火燒半小時(shí)，然后改為小火慢慢熬。水要多加，最好沒(méi)過(guò)餅下面一小部分。燒魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)湯漫上來(lái)，浸透餅的底部。每次燒魚(yú)的時(shí)候，母親都會(huì)在鍋邊貼餅。餅要在添水前鍋熱時(shí)貼。一口鍋一張餅，有餅有魚(yú)。貼餅要薄、要燒脆，上面有嚼勁，下面有嚼頭，既有面香味，又有魚(yú)鮮味，那味道才叫絕對(duì)。

　　結(jié)婚以后，到愛(ài)人娘家吃飯，岳母燒魚(yú)鍋貼用玉米面粘魚(yú)，玉米的香味和魚(yú)的鮮味融為一體，也別具一番風(fēng)味。

　　到飯店吃飯，魚(yú)是必點(diǎn)的。許多人喜歡吃大魚(yú)，大魚(yú)刺少肉多。紅燒魚(yú)、糖醋魚(yú)、清蒸魚(yú)、水煮魚(yú)、瓦塊魚(yú)等，魚(yú)的種類繁多，其燒制的方法也五花八門(mén)。只要我點(diǎn)菜，必點(diǎn)小魚(yú)鍋貼。有的飯店魚(yú)燒得好吃，有的飯店鍋貼燒得有特色，但很少見(jiàn)到，一方面是小魚(yú)費(fèi)事，喜歡吃的人不多。另一方面可能賺錢(qián)也少，不如雜魚(yú)賺得多。雜魚(yú)鍋貼里面各種魚(yú)都有，有的飯店甚至加入螃蟹、龍蝦、鯰魚(yú)等，價(jià)值不菲。

　　泗洪燒魚(yú)能讓我流連忘返的，是縣城一家普通小飯店。老板是廚師，他燒的紅燒鯽魚(yú)頗有特點(diǎn)，不僅魚(yú)燒得味道鮮美，而且魚(yú)湯也非常好喝。有一次，一位朋友釣到幾斤魚(yú)拿到飯店里燒。釣的魚(yú)是洪澤湖野生魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道純正，有點(diǎn)土腥味。就像吃羊肉要有膻味，吃動(dòng)物要有“野味”。那天，我一個(gè)人吃了兩條鯽魚(yú)，最大的一條半斤，那是我多年以來(lái)，吃得最滿意最大的魚(yú)了。

　　會(huì)吃魚(yú)的人把魚(yú)放進(jìn)嘴里，連骨帶刺都吃了。更神奇的是把一條魚(yú)塞進(jìn)嘴里，再拿出來(lái)的時(shí)候，只剩魚(yú)刺不見(jiàn)魚(yú)肉，還是完完整整的魚(yú)骨架。我吃魚(yú)愛(ài)講究，只要是不喜歡的魚(yú)，不合自己胃口，絕對(duì)不吃。大飯店里燒的大魚(yú)再好看、再好吃，我也不吃。

　　周末，我經(jīng)常買(mǎi)小魚(yú)或鯽魚(yú)，回家讓妻子燒。妻子每次燒魚(yú)的時(shí)候，我都會(huì)在旁邊叮囑：“多加水，多煮一會(huì)，要熬出魚(yú)湯。”有時(shí)妻子聽(tīng)得不耐煩，生氣地說(shuō)：“你自己燒去？”我就會(huì)想起母親，想起她燒的小魚(yú)鍋貼?？上В赣H已經(jīng)離開(kāi)多年，此生再也吃不到她燒的飯菜，再也吃不出當(dāng)年小魚(yú)鍋貼的味道了。