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從食物的“味”談餐酒搭配

2019年08月08日09:13   來源:紅酒世界網(wǎng)

  俗話說,無酒不成席。自古以來,美食與美酒就是一對絕佳拍檔,常在餐桌上相伴出現(xiàn)。它們?nèi)舸钆涞卯敚蔀槲覀儙砦队X乃至精神層面上的極致體驗。因此,美食與美酒之間該如何進行搭配,一直是個久經(jīng)不衰的話題。

  談及餐酒搭配,我們首先應(yīng)該意識到,葡萄酒及食物都講究“色”、“香”和“味”,且都以“味”為重中之重。因此,餐酒搭配無外乎就是協(xié)調(diào)食物及葡萄酒中的風(fēng)味,使它們相互平衡、相得益彰。一般來說,在餐酒搭配中,食物對葡萄酒的影響比較明顯,有時候甚至可以戲劇性地改變后者的風(fēng)味。接下來,本文就簡單地介紹一下食物及葡萄酒的基本味道構(gòu)成,并從食物的味道入手,簡要地談?wù)劜途拼钆涞臏蕜t。

  食物和葡萄酒的基本味道構(gòu)成

  在口腔中,我們能感知到的葡萄酒味道大概可分為:酸味、甜味及苦味。其中,酸味和甜味一般來自葡萄果實,而苦味則是指單寧帶來的苦澀感,通常來自葡萄果皮及橡木桶。相比于葡萄酒,食物因食材、做法紛繁復(fù)雜,擁有的味道也更為多樣,但主要可分解為酸味、甜味、苦味、辣味、咸味和鮮味。此外,食物的油脂含量也是一個值得關(guān)注的元素。

  不同口味食物的搭配準則

  1. 酸味食物搭配高酸葡萄酒

  食物中的酸味可以襯托葡萄酒的甜味和果味,同時還會使葡萄酒的酸度不那么突出。若一款葡萄酒擁有較高的酸度,高酸的食物可以使其口感更加平衡,并增強葡萄酒的果味。反之,如果葡萄酒的酸度不足,高酸的食物會讓這款酒嘗起來單調(diào)、松弛且缺乏活力。因此,酸味突出的食物一般需與高酸的葡萄酒進行搭配。

  2. 甜味食物搭配甜度相當或更高的葡萄酒

  食物中的甜味會反襯葡萄酒的苦味和酸味,并掩蓋酒中的甜味及果味。與甜味食物搭配時,不夠甜美的葡萄酒會顯得尖酸,甚至難以入口。因此,對于甜味食物而言,最好選擇甜度相當或更高的葡萄酒進行搭配。

  3. 苦味食物避免搭配高單寧的葡萄酒

  一般來說,苦味會相互疊加。因此,食物中的苦味會將葡萄酒的苦味成倍放大,從而帶來不愉悅的用餐體驗。為了避免這種不悅,在與苦味食物搭配時,我們應(yīng)避免選擇單寧含量較高的葡萄酒,并選擇清爽的白葡萄酒或單寧含量較低的紅葡萄酒。

  4. 辣味食物適合搭配果味豐富、酒精度較低的白葡萄酒

  辛辣的菜肴會帶來一種灼熱感,這種口感不僅會加劇葡萄酒的苦味及酒精帶來的灼燒感,還會掩蓋葡萄酒的果味與甜度。所以,對于不喜歡酒精灼熱感的人而言,在搭配辣味食物時,最好選擇果味豐富、酒精度較低的白葡萄酒。

  5. 咸味食物與甜葡萄酒是天作之合

  咸味食物可以沖淡葡萄酒的酸味及苦味,使葡萄酒擁有更鮮活的果味及更順滑的口感。在餐酒搭配方面,咸味食物可謂游刃有余,除了與高酸、高單寧的紅葡萄酒十分合拍外,還可與甜葡萄酒碰撞出不一樣的火花。

  6. 鮮味食物搭配果味濃郁的白葡萄酒和桃紅葡萄酒

  鮮味常被稱為“葡萄酒最大的敵人”,它不僅會掩蓋葡萄酒的甜味與果香,也會增加葡萄酒帶來的酸味及苦澀感,有時甚至還會產(chǎn)生一股金屬味。因此,與蘑菇、蘆筍和海產(chǎn)品等鮮味濃郁的食物搭配時,最合適的葡萄酒應(yīng)該是果味濃郁且?guī)缀醪缓瑔螌幍陌灼咸丫坪吞壹t葡萄酒。

  7. 油膩食物可與高酸或高單寧的葡萄酒相互襯托

  富含油脂的食物可以減輕葡萄酒帶來的酸味及苦澀感,讓葡萄酒變得更加易飲適口。同時,葡萄酒的單寧和酸度也可以有效地消除食物的油膩感,使食物變得更加鮮美可口。因而,油膩食物與高酸或高單寧的葡萄酒可相互襯托,兩者分外相宜。

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