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解密:葡萄酒是如何分類的?標(biāo)準(zhǔn)是什么?

2019年08月15日09:10   來(lái)源: 紅酒世界網(wǎng)

  干紅、干白、甜白、桃紅、起泡酒、冰酒......第一次碰到如此多樣的葡萄酒類型名時(shí),你會(huì)不會(huì)一下子摸不著頭腦?這些分類是以什么為標(biāo)準(zhǔn)的?它們之間到底有沒(méi)有交集?本文為你揭曉謎底。

  一、按顏色分

  顏色是最普遍的葡萄酒分類標(biāo)準(zhǔn),以此為依據(jù),葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。紅葡萄酒采用紅皮葡萄帶皮發(fā)酵而成,年輕時(shí)一般呈紫紅色或?qū)毷t色,陳年后逐漸變成石榴紅色或磚紅色。釀造過(guò)程中浸皮時(shí)間越長(zhǎng),成酒顏色越深。另外,紅葡萄酒的顏色和葡萄品種也有莫大的關(guān)聯(lián)。赤霞珠(Cabeernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等厚皮品種釀造出來(lái)的葡萄酒色澤深濃,而黑皮諾(Pinot Noir)、歌海娜(Grenache)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)釀成的葡萄酒則顏色較為淺淡。

  白葡萄酒采用白皮葡萄或紅皮白肉的葡萄釀制,葡萄經(jīng)過(guò)壓榨與果皮分離后再進(jìn)行發(fā)酵,幾乎沒(méi)有萃取果皮中的任何色素,所以成酒呈青黃色或檸檬黃色,經(jīng)過(guò)陳年后逐步變成更深的金黃色,最終變成琥珀色。雷司令(Riesling)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)或灰皮諾(Pinot Gris)釀制的葡萄酒往往顏色較淺。除此之外,釀造工藝也會(huì)影響白葡萄酒的顏色深淺,以霞多麗(Chardonnay)葡萄酒為例,未經(jīng)橡木桶陳年的呈淺檸檬黃色,經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的則會(huì)展現(xiàn)更深的金黃色。

  桃紅葡萄酒通常由紅葡萄經(jīng)短時(shí)間浸漬后的自流汁發(fā)酵而成,色澤介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間,一般呈粉紅色或櫻桃紅色,陳年后會(huì)漸漸發(fā)展成三文魚(yú)色甚至橙色。和紅葡萄酒一樣,浸漬時(shí)間越長(zhǎng),成酒顏色就越深。

  二、按二氧化碳?jí)毫Ψ?/P>

  在20℃時(shí),瓶中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05Mpa的葡萄酒屬于靜止葡萄酒(Still Wine),市面上的大多數(shù)葡萄酒都可以劃入這一范疇。同樣條件下,瓶中二氧化碳?jí)毫Φ扔诨蚋哂?.05Mpa的葡萄酒稱為起泡酒(Sparkling Wine)。全球范圍內(nèi)極具代表性的起泡酒有法國(guó)的香檳(Champagne)、意大利的普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)以及西班牙的卡瓦(Cava)。

羅斯柴爾德香檳

  值得一提的是,根據(jù)二氧化碳?jí)毫Φ拇笮。鹋菥朴挚杉?xì)分為高起泡酒和低起泡酒,前者的二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.35Mpa,而后者則介于0.05至0.35Mpa之間。市面上的起泡酒多為高起泡酒。

  三、按含糖量分

  靜止葡萄酒的糖分一般都是酒精發(fā)酵結(jié)束后自然殘留下來(lái)的,而起泡酒的糖分除了發(fā)酵后剩余的,往往還包含了裝瓶前補(bǔ)液時(shí)人為添加的。按照含糖量的高低,靜止葡萄酒分為以下幾種類型:

  干型(Dry):含糖量低于或等于4g/L,在市面上最常見(jiàn)。

  半干型(Semi-Dry):含糖量為4-12g/L,相對(duì)而言,半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒更為常見(jiàn)。

  半甜型(Semi-Sweet):含糖量為12-45g/L。與半干型葡萄酒一樣,這類葡萄酒也普遍為白葡萄酒。

  甜型(Sweet):含糖量一般超過(guò)45g/L,多為白葡萄酒,甜型紅葡萄酒相對(duì)較少。

  起泡酒則分為以下幾個(gè)類別:

  四、特種葡萄酒

  除了上述三種標(biāo)準(zhǔn),葡萄酒根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同,可以分為一般葡萄酒和特種葡萄酒。特種葡萄酒是指在采摘或釀造時(shí)運(yùn)用了特定工藝釀制而成的葡萄酒,例如冰酒(Icewine)、貴腐酒和加強(qiáng)酒(Fortified Wine)。

  1. 冰酒

  顧名思義,冰酒是指用冰凍葡萄壓榨出汁釀成的葡萄酒。在結(jié)冰狀態(tài)下,果實(shí)中的水分已凝結(jié)為固體,榨取后可獲得糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)都高度濃縮的葡萄汁,從而釀出芳香純凈、甜而不膩且平衡度極佳的葡萄酒。然而,只有在特殊的地理環(huán)境和氣候條件下才能獲得在枝頭自然結(jié)冰的健康葡萄,因此能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冰酒的國(guó)家并不多,其中最為出名的要數(shù)德國(guó)、加拿大和奧地利。

  2. 貴腐酒

  貴腐酒采用感染了貴腐菌(Noble Rot)后高度濃縮的葡萄釀制,成酒芬芳馥郁,酸甜平衡,帶有蜂蜜、橘子醬及生姜等獨(dú)特風(fēng)味。貴腐菌只有在早晨潮濕多霧、下午晴朗干燥的天氣條件下才能形成,而且無(wú)法均勻地感染果串上的每顆葡萄,因此后期需要耗費(fèi)大量的人力精選符合要求的葡萄,再加上干縮后的葡萄所能榨取的果汁非常少,所以貴腐酒不僅產(chǎn)量稀少,生產(chǎn)成本也極為高昂,用“滴滴黃金”來(lái)形容也并不為過(guò)。知名的貴腐酒產(chǎn)區(qū)有法國(guó)蘇玳(Sauternes)、德國(guó)、奧地利以及匈牙利的托卡伊(Tokaj)。

  2002年旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買)

  3. 加強(qiáng)酒

  加強(qiáng)酒是指釀造過(guò)程中經(jīng)過(guò)白蘭地(Brandy)等烈酒或高純度酒精強(qiáng)化的葡萄酒,酒精度一般介于15-22度之間。這類葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型。如果發(fā)酵過(guò)程中添加烈酒打斷酒精發(fā)酵,成酒就會(huì)偏甜型,若是在酒精發(fā)酵完成之后再加入烈酒,最終得到的加強(qiáng)酒就是干型的。葡萄牙的波特(Port)和馬德拉(Madeira)、意大利的馬沙拉(Marsala)和西班牙的雪莉(Sherry)是較為常見(jiàn)的4種加強(qiáng)酒。

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