從春分到白露，十二個(gè)節(jié)氣的等待，五谷精靈180天的歷練，頭排酒是時(shí)間給予世人最美的禮物。著名文化學(xué)者、公益人趙普，茶文化專家王建榮，中國酒史研究中心首席專家李修余等數(shù)百位嘉賓以及人民網(wǎng)、新華社等三十幾家媒體記者，一起見證了頭排酒誕生的重要時(shí)刻，開啟了一場(chǎng)“尋味綿柔”的探秘之旅。

　　宿遷市委常委、常務(wù)副市長(zhǎng)史志軍，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)沈篪，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)徐堅(jiān)，江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖，公司黨委書記、董事長(zhǎng)王耀，公司黨委副書記、總裁鐘雨出席了此次活動(dòng)。

　　三地聯(lián)動(dòng)，7萬口窖池盛大開窖

　　秋風(fēng)涼，甘露降。自古以來，白露就是釀酒的最好時(shí)節(jié)，對(duì)于在洋河窖池里發(fā)酵了180天的酒醅來說，此時(shí)正是一年中被喚醒的最佳時(shí)間。

　　“吉時(shí)到，起窖！”上午8點(diǎn)，伴隨著陣陣鼓聲，2019中國頭排酒開窖儀式正式開始。

　　在夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)，釀酒師傅們揭開百年窖池蓋簾，下鍬開挖酒醅，“一鍬起，白露豐潤(rùn)，紫氣東來；二鍬起，窖開頭排，綿柔傳世；三鍬起，天地同釀，中國頭排”，伴隨著洪亮的口號(hào)，2019頭排酒漸漸掀開神秘面紗。

　　新挖出的酒醅香味濃郁，嘉賓趙普忍不住捏起一小撮酒醅在指尖搓揉聞香，細(xì)細(xì)感受它的觸感、濕度以及蘊(yùn)藏的力量，“新鮮的酒醅聞起來甜甜的，感覺特別好。香水是一種記憶，洋河這種優(yōu)質(zhì)的香型完全可以做一種香水，這種香氣散發(fā)著一種甜味，這種甜味很有吸引力?！辩娪瓯硎?，趙普說的這種香味不僅可以聞出來，也可以嘗出來，在1979年第三屆全國評(píng)酒大會(huì)上，洋河就以“甜、綿、軟、凈、香”的五字風(fēng)格躋身八大名酒，其中第一位就是甜。

　　得知產(chǎn)出酒醅的窖池源自明清，最早可以追溯到600多年的時(shí)候，李修余感慨“真是活著的文物”。對(duì)此，鐘雨就窖泥歷史以及古窖池群對(duì)于釀酒的重要作用作了具體介紹。他說，好酒是天地同釀的產(chǎn)物。夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)現(xiàn)存有明清老窖2020條，占全廠7萬口窖池的2.8%，可謂是血統(tǒng)高貴，頭排酒就出自于此。這些古窖池群經(jīng)過時(shí)間的洗禮，擁有上千種微生物種群，與當(dāng)?shù)氐臍夂?、水源形成?dú)特的釀酒微生物環(huán)境，這也成為釀造綿柔好酒的獨(dú)特秘訣。

　　此時(shí)此刻，雙溝基地、泗陽基地與洋河基地同步，一起舉行了開窖儀式。鼓聲雷雷，紅旗飄動(dòng)，雙溝基地的谷神祭祀、剪彩儀式、開窖儀式、封壇表演、自調(diào)頭排酒，泗陽基地的敬酒祈福、裝甑絕技演示、現(xiàn)場(chǎng)品鑒、封藏窖酒等環(huán)節(jié)，場(chǎng)面都蔚為壯觀。

　　慢工綿柔，“金秋第一釀”醉賓朋

　　酒醅在窖池中發(fā)酵后，經(jīng)匠人之手，最終才能釀成頭排酒。開窖節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，遠(yuǎn)道而來的客人們第一次見識(shí)了釀酒師傅出神入化的看家本領(lǐng)，紛紛為其點(diǎn)贊。

　　在出酒儀式環(huán)節(jié)，釀酒師傅介紹了裝甑技巧。裝甑是白酒工藝中特別講究的一道工序，要訣就是“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”，每一锨酒醅灑入甑桶內(nèi)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)要通過眼、手、腰、腿完美地配合，16個(gè)動(dòng)作，2秒內(nèi)一氣呵成，沒有數(shù)十年的磨練達(dá)不到如此隨心所欲的境界。“以前覺得釀酒是個(gè)體力活，看到這些釀酒師傅才知道，它更加是個(gè)技術(shù)活、精細(xì)活”，一位嘉賓表示。

　　車間里熱氣蒸騰，隨著蒸酒的時(shí)間越來越長(zhǎng)，空氣中的酒香也越來越濃郁，嘉賓們?cè)缫哑炔患按胍獓L一嘗頭排酒的味道。隨著釀酒師傅一聲“出酒嘍！”出酒口流淌出汩汩綿柔的頭排酒。國酒大師趙國敢在反復(fù)品嘗之后，高呼“迎頭排酒！”隨后現(xiàn)場(chǎng)講解原酒品鑒，來賓們共同舉杯，品鑒綿甜的75度手工班頭排原漿酒。

　　趙國敢介紹，今年的頭排酒可以用“香、甜、綿、軟、凈”五個(gè)字來概括，陳香、窖香、曲香、糧香融合，香味濃郁，甜味從舌面到舌尖，醇厚舒適，綿厚度很好。

　　王耀在品嘗后表示，雖然頭排酒有75度，但入口的感覺很綿柔，酒體綿厚度很高。沈篪、宋書玉、徐巖等嘉賓也表示“不刺激，很綿柔”。

　　古法封壇技藝是頭排酒釀造工藝中的一道重要工藝，在封壇環(huán)節(jié)，封壇大師將秘料輕輕刷在水棉紙上，層層旋轉(zhuǎn)、輕輕裱糊，歷經(jīng)30層薄如蟬翼的水棉紙托裱，待完全自然風(fēng)干后進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存。這種封壇方式除了能起到“吸水提濕、隔絕外氣、蓄化集聚、長(zhǎng)時(shí)保質(zhì)”的功能外，還可以不斷蓄積、馴化出幾十種生物活性酶，激活儲(chǔ)酒蛋白營(yíng)養(yǎng)，使白酒開壇時(shí)色澤清亮、香陳味綿、持久芬芳。

　　最后，釀酒工人將承載著匠心的2019頭排酒存入地下酒窖閉關(guān)修煉，等待自然老熟?！伴_壇十里香,風(fēng)來萬家醉?！痹谶@里，來年的驚喜正在孕育。

　　在觀看頭排酒封藏儀式后，嘉賓團(tuán)與國酒大師一起親身感受頭排酒調(diào)制的精髓。在現(xiàn)場(chǎng)，國酒大師為嘉賓們講解了調(diào)酒、品酒等專業(yè)知識(shí)，并引導(dǎo)他們精心調(diào)制了屬于自己獨(dú)一無二的綿柔佳釀。嘉賓們被親自動(dòng)手體驗(yàn)調(diào)酒的環(huán)節(jié)深深吸引，現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)自己的飲酒喜好，以詩意與靈感入酒，調(diào)制出了屬于自己綿柔味道的限量款美酒。

　　活動(dòng)過程中，來賓們還參觀了洋河酒廠文化旅游區(qū)陶壇庫、白酒銀行、31連跨釀酒車間等景點(diǎn)。