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大家知道平常吃中餐是怎樣來搭配葡萄酒的嗎?

2019年09月13日11:18   來源:酒一搜

  葡萄酒是一種可以跟許多種食物搭配在一起的酒類,不同的美食跟葡萄酒搭配在一起會有著不一樣的味道,那么,大家知道平常吃中餐是怎樣來搭配葡萄酒的嗎?下面,就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

  是不是理論上葡萄酒跟中餐無法般配呢?答案當(dāng)然是否定的。實際上,只要掌握一些酒與菜肴的搭配原理,葡萄酒的復(fù)雜度與中餐的豐富性可謂天作之合,相得益彰。

  葡萄酒的詳細內(nèi)容

  西餐世界與中餐世界有幾個碩大的、幾乎被食客遺忘的差別。首先,你吃西餐時面前老是孤零零擺著一個盤子,等到殘核既盡,服務(wù)員會小心地將它弄走,換上另一盤孤獨的菜肴。其次,你面前總是立著一群高腳杯,當(dāng)一杯葡萄酒喝完,侍酒師會往另一只酒杯里注入別的酒。

  容我們用食客的邏輯來揣測西餐中以上兩點的價值,它起碼令我們有機會完成一個低難度系數(shù)動作,總是對著唯一的盤子,喝手中唯一的葡萄酒,等到盤子換了,酒也跟著換。受這種機械餐飲美學(xué)的庇佑,西方人得以從容地、吹毛求疵地為每一道菜(累計不超過300道)找到完美配酒。

  西餐餐盤中常常躺著一整塊牛肉、羊肉或是鱈魚,雖然食客每人也配了把刀,但始終不如菜刀切得細,所以他們需要飲品把食物沖進喉嚨。葡萄酒口感豐富、酒精度適中,所以成為了西方餐桌上的主要配酒。

  葡萄酒在中國

  在中國的普及度比較高,但主要是作為白酒的健康替代品和禮品被大眾接受,絕大多數(shù)中國人都不會從味覺上去欣賞葡萄酒。在這樣虛空的基礎(chǔ)上,以往所謂 葡萄酒配餐,更多是缺乏依據(jù)的拍腦袋搭配。了解葡萄酒文化的人都知道,全世界數(shù)以十萬計的葡萄酒生產(chǎn)商,每一瓶酒,根據(jù)年份、產(chǎn)地、品種、橡木桶、釀造者 的不同,都會呈現(xiàn)出千差萬別的口感。同樣是霞多麗,在勃艮第,也許相隔五米的兩塊土地上釀出的同一年份的葡萄酒,口感就截然不同。所以為一道中餐配酒,像 雷司令適合配粵菜、白詩南適合配徽菜這類寬廣的概念組合顯得薄弱而模糊,幾乎等于對消費者扯淡。

  在中餐配酒的題目中,我們需要做的,是耐下心將數(shù)百種中餐菜肴和上千種主要風(fēng)格葡萄酒一一排列組合,在實踐基礎(chǔ)上總結(jié)實用的結(jié)論。西方人用了幾百年實踐完 成了這項工作,最終將這些經(jīng)驗幻化成生活的一部分。在浮華的概念炒作中,中餐配酒卻總是無法深入。zest將從一次川、魯、粵、淮揚四大菜系的宴飲開始, 選取每個菜系代表性的兩道菜肴,與專家選出的葡萄酒進行組合,得出第一手的結(jié)論。在此之前,先看一看我們?yōu)橹胁团渚瓶偨Y(jié)出的最簡潔、最實用的技巧寶典,以資預(yù)熱。

  給大家介紹一下中餐配酒的傻瓜攻略

  傻瓜味覺理論一:咸味與酸度的戲法

  為什么口感清冽的fino雪利葡萄酒能夠與開胃的腌魚、咸竹筍相得益彰。咸咸的開胃小菜和高酸度的開胃酒之間的默契,來自于鹽和葡萄酒中酸度。鹽不僅能叫食物的風(fēng)味流光溢彩,也能中和葡萄的酸,并釋放出葡萄酒中的水果風(fēng)味。所以在川菜、湘菜、魯菜中一些重鹽重口味的菜肴(尤其是開胃冷菜),適合搭配高酸度的葡萄酒。

  高酸度葡萄酒推薦:意大利灰比諾,德國雷司令,波爾多白葡萄酒。

  傻瓜味覺理論二:辣菜絕配清爽型半干葡萄酒

  在味道法則里,甜味可以中和辣味,使辣的火爆轉(zhuǎn)為輕快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴,清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣,還能為傳統(tǒng)辣菜增添柔和復(fù)雜的新感覺。熱衷口腔噴火的麻辣控可以無視這條建議,但它對于普通食客卻非常實用。

  我國的菜式種類是有很多種,而葡萄酒的款式品種也是不在少數(shù),所以,中餐與葡萄酒的搭配方法也是多種多樣的,每一種搭配都能吃出不一樣的味道來,詳情的話,大家可以多了解一下以上的內(nèi)容。

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作者:小編

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