近年來(lái),乾隆江南堅(jiān)持傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝,創(chuàng)新釀造技術(shù),深化與江南大學(xué)等高校的技術(shù)合作,運(yùn)用現(xiàn)代科技,采用多菌種純種微生物技術(shù),打造“綿芝345釀造場(chǎng)”。
傳統(tǒng)
“傳統(tǒng)”根本上在于工匠精神的傳承,人工勞動(dòng)仍是傳統(tǒng)白酒釀造的主要方式,在釀造過(guò)程中只有切身的接觸和體驗(yàn),與空氣、溫度、濕度、水土、微生物充分接觸,才能釀出好酒來(lái)。因此,在千年的釀酒實(shí)踐過(guò)程中,民間傳統(tǒng)釀酒工藝才能得以保存和發(fā)展。把握好每一道工序,日復(fù)一日,了解摸索它的脾氣和秉性,磨煉切磋,才能做到游刃有余,融會(huì)貫通。這絕不是一日之功,其中付出的艱辛,只有早起貪黑的釀酒人才懂得。
科技
“科技”是與時(shí)俱進(jìn),自我突破的過(guò)程,以傳統(tǒng)釀造為基礎(chǔ),白酒釀造生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)代化做支撐,解決傳統(tǒng)釀造過(guò)程中不確定的因素。多菌種純種微生物的成功運(yùn)用,提高酒體的綿柔度、豐滿度,增加白酒風(fēng)味物質(zhì)和功能因子,提升白酒舒適度和健康性能,實(shí)際上是科技帶來(lái)的提升和轉(zhuǎn)變。
酒即是人品,人品好酒自然好,美酒的釀造,需要經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)雙工匠的手,每個(gè)環(huán)節(jié)絲絲相扣,形成堅(jiān)實(shí)密閉的漁網(wǎng),精雕細(xì)琢,精益求精。等到適時(shí)的一刻,便能收獲一壇壇的醇香綿柔,聞一下就覺(jué)得如癡如醉了。