老酒是依附白酒產(chǎn)業(yè)下的一種產(chǎn)業(yè)演進(jìn)與延伸，也是一個(gè)動(dòng)態(tài)的市場(chǎng)。其產(chǎn)業(yè)的合理化與高度化，主要取決于主流名優(yōu)白酒企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。

　　2016至2019年，白酒行業(yè)呈現(xiàn)出一個(gè)名酒強(qiáng)復(fù)興和行業(yè)弱復(fù)蘇的發(fā)展趨勢(shì)，2020年疫情沖擊下，消費(fèi)升級(jí)和品牌集中趨勢(shì)將中長(zhǎng)期不變，而名酒之間的競(jìng)爭(zhēng)也將愈加激烈，也將拉開老酒突破式變革元年的大幕。

　　受此影響，雖然當(dāng)下老酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)還處于初期構(gòu)建階段，但會(huì)迅速經(jīng)過由粗放型市場(chǎng)向競(jìng)爭(zhēng)型市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)過程。因此，了解老酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)新入行者和“老玩家”都非常重要，是其研究產(chǎn)業(yè)動(dòng)作與進(jìn)行產(chǎn)業(yè)決策重要依據(jù)。

老酒產(chǎn)業(yè)運(yùn)行軌跡與行業(yè)成像

　　市場(chǎng)、總量和結(jié)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行三維體系，對(duì)應(yīng)老酒產(chǎn)業(yè)的“生產(chǎn)、流通、消費(fèi)”三維結(jié)構(gòu)。研究分析老酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的形成邏輯與基礎(chǔ)原理，科學(xué)評(píng)價(jià)老酒市場(chǎng)、總量和結(jié)構(gòu)的均衡調(diào)節(jié)和控制，對(duì)于老酒的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)、產(chǎn)業(yè)布局、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略確立具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　老酒的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)，形成多維的產(chǎn)業(yè)主體構(gòu)造。這種產(chǎn)業(yè)主體構(gòu)造將隨著市場(chǎng)化發(fā)展不斷健全完善，從而構(gòu)成具有特色的老酒生態(tài)系統(tǒng)。縱觀老酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展演進(jìn)，呈現(xiàn)出不規(guī)則的進(jìn)化軌跡。企業(yè)與行業(yè)間積極互動(dòng)，共同推動(dòng)了老酒產(chǎn)業(yè)的形成。

　　主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1、行業(yè)規(guī)模：

　　有行業(yè)數(shù)據(jù)表明，2017年的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到370億元，2018年達(dá)到500億元。未來(lái)三年老酒價(jià)格將不斷上升，消費(fèi)人群持續(xù)增加，老酒市場(chǎng)規(guī)模也會(huì)不斷擴(kuò)大，將達(dá)到千億以上。預(yù)計(jì)到2021年，老酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到千億。

　　2、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)：

　　2007年12月8日，劍南春酒廠首創(chuàng)“年份型白酒鑒定法”。這個(gè)期間，民間專業(yè)收酒隊(duì)伍開始在行內(nèi)出現(xiàn)，盤活市場(chǎng)，有關(guān)老酒的商業(yè)活動(dòng)萌芽。

　　3、價(jià)值體現(xiàn)：

　　2009年開始，榮寶齋、歌德盈香等機(jī)構(gòu)的深度介入老酒。2014年，阿里拍賣白酒拍賣體系啟動(dòng)。機(jī)構(gòu)與平臺(tái)的垂青，引發(fā)與放大了老酒價(jià)值。

　　4、技術(shù)規(guī)范：

　　《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了白酒年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則，細(xì)則對(duì)年份酒的生產(chǎn)企業(yè)從生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、檢測(cè)設(shè)備、技術(shù)人員、生產(chǎn)管理等五個(gè)方面做出了具體標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　需要指出的是，或許將來(lái)老酒具備走向國(guó)際舞臺(tái)的機(jī)會(huì)，但就現(xiàn)階段而言，除生產(chǎn)過程中機(jī)械設(shè)備、科學(xué)儀器之外，中國(guó)老酒的全產(chǎn)業(yè)鏈幾乎全部在國(guó)內(nèi)完成。這就聚焦了老酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的運(yùn)行軌跡與行業(yè)成像。

8大因素將影響老酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變動(dòng)

　　一切影響產(chǎn)品要素與市場(chǎng)要素的因素，最終都會(huì)不同程度地影響產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及其轉(zhuǎn)換，了解這些影響因素，有利于全面把握產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)和規(guī)律，為制定產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)政策、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、促進(jìn)企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃等提供依據(jù)。

　　2019年12月12日閉幕的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出“雙升級(jí)”，旨在打通循環(huán)，激發(fā)出中國(guó)龐大市場(chǎng)的活力。主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，而經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)又可以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化、演進(jìn)和結(jié)構(gòu)升級(jí)。這為老酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)保障。

　　對(duì)于老酒產(chǎn)業(yè)而言，既受制于政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和技術(shù)四個(gè)方面的外部環(huán)境因素外，以下四個(gè)方面也是影響其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　1、技術(shù)創(chuàng)新

　　技術(shù)創(chuàng)新能力是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換的原動(dòng)力。經(jīng)濟(jì)發(fā)展史表明，每一次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的大變動(dòng)都對(duì)應(yīng)一次技術(shù)變革的發(fā)生，正是由于新標(biāo)準(zhǔn)、新工藝、新技術(shù)的出現(xiàn)和應(yīng)用，導(dǎo)致新的產(chǎn)業(yè)部門產(chǎn)生、發(fā)展壯大，并倒逼原有的產(chǎn)業(yè)進(jìn)行革新，產(chǎn)業(yè)的不斷高級(jí)化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的演進(jìn)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》從白酒年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則、白酒年份酒備案制度及白酒年份酒知識(shí)產(chǎn)權(quán)等三部分內(nèi)容作為體系，在檢測(cè)、追溯、標(biāo)識(shí)等方面體現(xiàn)對(duì)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的具體要求，從而為提升《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)范性、科學(xué)性與權(quán)威性提供了依據(jù)。

　　2、市場(chǎng)需求

　　生產(chǎn)滿足市場(chǎng)，市場(chǎng)促進(jìn)生產(chǎn)，需求的變動(dòng)必將引起產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的相應(yīng)變動(dòng)。需求主要指消費(fèi)市場(chǎng)需求，即區(qū)域消費(fèi)水平、消費(fèi)層次和消費(fèi)結(jié)構(gòu)對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)換起重要的作用，經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)升級(jí)傳導(dǎo)產(chǎn)業(yè)間的關(guān)聯(lián)效應(yīng)刺激新產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展。當(dāng)前，企業(yè)與行業(yè)間的溝通尚處于初級(jí)階段，平臺(tái)與市場(chǎng)的互動(dòng)還停留在點(diǎn)化狀態(tài)，老酒市場(chǎng)的潛能尚未全面激活，階段周期的綜合特征還未形成。但隨著市場(chǎng)的逐步升溫，市場(chǎng)與產(chǎn)業(yè)間的影響正在逐步顯現(xiàn)。

　　3、供給市場(chǎng)

　　供給主要包括自然資源、人力資源、資金的供給等。本文所體現(xiàn)的供給方，主要指向上游生產(chǎn)型集群，從主流白酒企業(yè)的數(shù)據(jù)來(lái)看，茅臺(tái)2020年目標(biāo)5.6萬(wàn)千升，之后10年產(chǎn)能將不再增加。五糧液也正尋求產(chǎn)能擴(kuò)大，擴(kuò)建10萬(wàn)噸產(chǎn)能和30萬(wàn)噸儲(chǔ)酒能力。瀘州老窖正加速投資超88億的釀酒工程技改項(xiàng)目，將新增10萬(wàn)噸產(chǎn)能、儲(chǔ)酒30萬(wàn)噸，屆時(shí)老窖池將用于優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)，徹底擺脫產(chǎn)能限制。汾酒所設(shè)計(jì)年產(chǎn)成品酒達(dá)10萬(wàn)噸的“一號(hào)工程”等。從主流白酒的產(chǎn)能擴(kuò)充來(lái)看，老酒供給市場(chǎng)早就做好了“千億老酒時(shí)代”的積極應(yīng)對(duì)。

　　4、經(jīng)濟(jì)政策

　　經(jīng)濟(jì)政策是國(guó)家宏觀調(diào)控的重要手段，能夠推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理調(diào)整和優(yōu)化升級(jí)。宏觀政策、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)規(guī)制在很大程度上會(huì)給產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換產(chǎn)生導(dǎo)向性影響。2019年12月12日閉幕的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議確定，2020年經(jīng)濟(jì)工作的重點(diǎn)之一是財(cái)政政策、貨幣政策要同消費(fèi)、投資、就業(yè)、產(chǎn)業(yè)、區(qū)域等政策形成合力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)“雙升級(jí)”。財(cái)政政策是擴(kuò)大內(nèi)需的主要抓手，一方面通過財(cái)政赤字規(guī)模擴(kuò)張，其次是通過大規(guī)模的基礎(chǔ)建設(shè)投資?；诖?，預(yù)計(jì)基礎(chǔ)建設(shè)融資將大幅放松，基建投資將成為中國(guó)2020年穩(wěn)增長(zhǎng)的重要托底政策。這為老酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與市場(chǎng)的快速推進(jìn)提供了源動(dòng)力。

　　但是，鑒于老酒市場(chǎng)的特性，目前影響因素主要表現(xiàn)在這幾個(gè)方面，但并不僅僅限于這些因素。譬如時(shí)代進(jìn)步因素、生態(tài)變化因素、全球經(jīng)濟(jì)因素等等，也是影響老酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的因素之一，這些表現(xiàn)因素與潛在因素不是孤立存在的，而是相互聯(lián)系、相互作用、相互交織在一起，綜合地影響與決定著現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)效應(yīng)及其未來(lái)的發(fā)展變化。

老酒產(chǎn)業(yè)4大行業(yè)趨勢(shì)

　　行到水窮處，坐看云起時(shí)！

　　老酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化影響行業(yè)趨勢(shì)，基于對(duì)該產(chǎn)業(yè)的綜合分析，老酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)將突出表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面，老酒新舊“玩家”都應(yīng)重視這“四化建設(shè)”：

　　1、老酒產(chǎn)業(yè)的信息化。

　　產(chǎn)業(yè)信息化是指以信息技術(shù)改造和提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，圍繞“四流三周期”，即物流、資金流、業(yè)務(wù)流和產(chǎn)品生命周期、企業(yè)生命周期、產(chǎn)業(yè)生命周期，構(gòu)造以信息化帶動(dòng)其他要素流動(dòng)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)，對(duì)資源優(yōu)化配置、整合，對(duì)過程優(yōu)化重組。產(chǎn)業(yè)信息化包括三個(gè)方面內(nèi)容：企業(yè)間信息化、行業(yè)信息化及行業(yè)間信息化。產(chǎn)業(yè)信息化發(fā)揮途徑的有三個(gè)：產(chǎn)品、企業(yè)和產(chǎn)業(yè)。隨著信息化、智能化技術(shù)的進(jìn)步，這些科技技術(shù)將賦能老酒產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與時(shí)代的互動(dòng)。

　　2、老酒產(chǎn)業(yè)的平臺(tái)化。

　　2007年劍南春開始了年份酒探索，從那時(shí)起，民間老酒市場(chǎng)開始萌芽，并隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了線下與線上的積極互動(dòng)。2014年資本與機(jī)構(gòu)平臺(tái)的出現(xiàn)，進(jìn)一步推動(dòng)了老酒市場(chǎng)升溫。隨著產(chǎn)業(yè)老酒的發(fā)展，還會(huì)有更多的平臺(tái)出現(xiàn)，形成老酒完整的“產(chǎn)、供、銷”基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　3、老酒產(chǎn)業(yè)的融合化。

　　產(chǎn)業(yè)融合化是指不同產(chǎn)業(yè)或者同一產(chǎn)業(yè)不同行業(yè)相互滲透、相互交叉，最終融合為一體化，逐步形成新產(chǎn)業(yè)的動(dòng)態(tài)發(fā)展過程。產(chǎn)業(yè)融合化是社會(huì)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)高度化的必然趨勢(shì)，產(chǎn)業(yè)間的關(guān)聯(lián)性和對(duì)效益最大化的追求是產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力，而技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)融合則是當(dāng)今產(chǎn)業(yè)融合化發(fā)展的催化劑。隨著老酒市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制的不斷完善，將有更多的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)與老酒產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

　　4、老酒產(chǎn)業(yè)的集群化。

　　產(chǎn)業(yè)集群是指在某個(gè)特定產(chǎn)業(yè)中相互關(guān)聯(lián)的、在地理位置上相對(duì)集中的若干企業(yè)和機(jī)構(gòu)集中的過程。2019年10月30日國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)發(fā)布了《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2019年本）》，新目錄中，“白酒生產(chǎn)線”已從限制類輕工業(yè)中刪除。這標(biāo)志著困擾白酒行業(yè)發(fā)展14年的“緊箍咒”正式解除。該指導(dǎo)意見的出臺(tái)，有利于酒業(yè)吸引優(yōu)質(zhì)資源、外部資本進(jìn)入酒類行業(yè)，建立良性競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，同時(shí)，對(duì)酒類行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量安全、標(biāo)準(zhǔn)化體系、誠(chéng)信體系、溯源體系等各方面都提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)要求，有力推動(dòng)酒業(yè)落后產(chǎn)能淘汰機(jī)制，促進(jìn)酒業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)和結(jié)構(gòu)調(diào)整，促使優(yōu)質(zhì)資源和產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)得以發(fā)揮。