葡萄酒的風(fēng)味從何而來？葡萄酒中的一類香氣（如花香和果香等）主要來自釀酒葡萄本身，俗話說得好：“一方水土養(yǎng)一方人”，這類品種香氣會在不同產(chǎn)區(qū)的氣候與土壤條件下展現(xiàn)出不同的風(fēng)格。其次，橡木桶熟化、蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡稱MLF）和酒泥陳釀等釀造工藝主要為葡萄酒增添二類香氣，如使用法國新橡木桶熟化酒液能夠賦予葡萄酒堅果、丁香和雪松的味道，美國橡木桶能夠賦予葡萄酒椰子和香草等香甜的味道。最后，漫長的陳年過程會賦予葡萄酒第三層香氣，包括更加成熟的果味（果脯）和泥土、皮革等氣息。

　　接下來，本文將介紹赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Shiraz/Syrah）和歌海娜（Grenache/Garnacha）這5大常見紅葡萄品種的酒款風(fēng)味特征。

　　1. 赤霞珠

　　典型風(fēng)味：黑醋栗、黑莓、雪松、咖啡

　　赤霞珠是當(dāng)今世界上知名度最高、種植面積最廣的紅葡萄品種之一。該品種粒小皮厚，釀制的葡萄酒顏色深邃，單寧充沛，香氣馥郁。

　　赤霞珠在新舊世界的眾多產(chǎn)區(qū)均有種植，在赤霞珠的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)梅多克（Medoc），赤霞珠葡萄酒常常帶有黑醋栗和黑莓等黑色水果芬芳，經(jīng)橡木桶陳年后，可發(fā)展出雪松和咖啡等復(fù)雜風(fēng)味，單寧強(qiáng)勁，陳年潛力不俗。

　　在美國納帕谷（Napa Valley）、澳大利亞的庫納瓦拉（Coonawarra）和瑪格利特河（Margaret River）等氣候溫暖或炎熱、陽光充足的產(chǎn)區(qū)，赤霞珠葡萄成熟度高，常常帶有黑莓、黑櫻桃等黑色水果甚至果醬的味道，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)平衡。

　　2. 梅洛

　　典型風(fēng)味：李子、黑莓、櫻桃、草本植物

　　梅洛是一種較為早熟的薄皮紅葡萄品種，同樣也是波爾多最重要的品種之一。根據(jù)果實成熟度的不同，梅洛葡萄酒有兩種常見風(fēng)格。在氣候溫暖至炎熱的產(chǎn)區(qū)，如智利的空加瓜谷（Colchagua Valley），梅洛果實的成熟度更高，由其釀造的葡萄酒會帶有更加濃郁的黑莓和黑李子等黑色水果的香氣，顏色呈深紫色，酒體偏飽滿，酸度中等偏低，酒精度高，且單寧柔順。

　　在氣候溫和或偏涼爽的地區(qū)，由梅洛釀造的葡萄酒常帶有清新淡雅的李子和櫻桃等紅色水果香氣，以及些許的植物氣息，酒體和酒精度中等，但具有相對顯著的酸度，波爾多的圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)便是其中的出色代表，這里出產(chǎn)的梅洛葡萄酒口感豐富而不失優(yōu)雅，果香馥郁，單寧柔順。

　　3. 黑皮諾

　　典型風(fēng)味：草莓、櫻桃、香料、森林地表

　　黑皮諾屬于薄皮的紅葡萄品種，發(fā)芽期和成熟期相對較早，因此適合生長在溫和或涼爽的產(chǎn)區(qū)。該品種釀造的葡萄酒顏色較淺，單寧低至中等，酸度較高。法國勃艮第是黑皮諾最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒常帶有芬芳的花香以及草莓、櫻桃和紅醋栗等紅色水果的香氣。隨著陳年時間的增加，結(jié)構(gòu)精良、品質(zhì)優(yōu)異的黑皮諾葡萄酒還能發(fā)展出更為復(fù)雜的蘑菇、森林地表和皮革等風(fēng)味，如羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）和勒樺酒莊（Domaine Leroy）出產(chǎn)的酒款。

　　在美國俄勒岡州（Oregon）、新西蘭馬爾堡（Marlborough）和德國巴登（Baden）等氣候相對涼爽的產(chǎn)區(qū)，黑皮諾釀造的葡萄酒帶有清新的紅櫻桃和草莓等香氣，酒體輕至中等。而氣候相對較溫和的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾則會帶有濃郁的黑櫻桃香氣，并伴有紫羅蘭等花朵的氣息，酒體相對飽滿，例如新西蘭中部奧塔哥（Central Otago）、澳大利亞雅拉谷（Yarra Valley）和加州索諾瑪縣（Sonoma County）。

　　4. 西拉

　　典型風(fēng)味：黑莓、甘草、胡椒

　　西拉是一種深色紅葡萄品種，起源于法國北羅納河谷（Northern Rhone Valley）北部，目前被廣泛種植于各大主流產(chǎn)酒區(qū)，在澳大利亞名為設(shè)拉子（Shiraz）。

　　西拉與赤霞珠一樣，粒小皮厚，釀造而成的葡萄酒通常顏色深邃，散發(fā)著黑莓與黑巧克力的香氣，酒體飽滿，單寧和酒精含量中等至高。在氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，西拉紅葡萄酒常伴有草本、煙熏肉和胡椒等香料氣息。在澳大利亞氣候炎熱的獵人谷（Hunter Valley）和巴羅薩谷（Barossa Valley）等地區(qū)，西拉葡萄酒黑色果香濃郁，伴有泥土、香料和甘草的氣息，而橡木桶陳年亦可為酒液增添煙熏、香草和椰子等風(fēng)味。

　　在眾多種植西拉的產(chǎn)區(qū)中，北羅納河谷出產(chǎn)的西拉紅葡萄酒尤為出色。該地區(qū)是西拉能夠成熟的最涼爽產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)葡萄藤大多種植在陡峭的山坡上，只能靠人工采摘葡萄。充足的光照和排水性良好的土壤為北羅納的西拉提供了理想的生長條件，從而使得該地區(qū)的西拉紅葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)勁，散發(fā)著黑莓、胡椒和動物皮革等復(fù)雜香氣，且陳年潛力優(yōu)異，其中表現(xiàn)最為出色的產(chǎn)區(qū)是羅第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage）。

　　5. 歌海娜

　　典型風(fēng)味：覆盆子、草莓、香料

　　歌海娜是粒大皮薄色淺的晚熟葡萄品種，必須種植在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)。歌海娜釀造的葡萄酒通常散發(fā)著草莓和覆盆子等清新的紅色水果香氣，陳年后還會發(fā)展出太妃糖和皮革的風(fēng)味，酒精度高，酸度偏低，酒體飽滿，單寧柔順。此外，該品種生命力頑強(qiáng)，具有很好的抗旱能力。

　　在法國的南羅納河谷（Southern Rhone Valley）便有著不少優(yōu)質(zhì)且知名度高的歌海娜混釀或單一品種葡萄酒，如世界聞名的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒。在這里，歌海娜常與西拉和慕合懷特（Mourvedre）等法國南部葡萄品種混釀，可釀制出酒體飽滿，口感豐富，帶有濃郁香料和紅色水果香氣的葡萄酒。

　　在西班牙，歌海娜被稱為加爾納?。℅arnacha），是普里奧拉托（Priorat）和里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)最主要的葡萄品種之一，常與佳麗釀（Carignan）和丹魄（Tempranillo）等品種一起混釀。歌海娜的其它知名產(chǎn)區(qū)還有澳大利亞的巴羅薩谷、邁拉侖維爾（McLaren Vale），此處的歌海娜葡萄酒口感醇厚，有著濃郁的紅色漿果的果香和胡椒類香料的香氣。

　　影響葡萄酒風(fēng)味的因素有很多，這些因素往往紛繁復(fù)雜，想要快速理解并掌握絕非易事，但不同品種本身的特征還是影響葡萄酒風(fēng)味最重要的因素。