黑皮諾（Pinot Noir）生性嬌貴挑剔，又難以伺候，可謂是“紅葡萄品種中的嬌貴皇后”。它皮薄易腐、抗病性較弱，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求高，也正因如此，世界上能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑皮諾葡萄酒的產(chǎn)區(qū)可謂屈指可數(shù)。在其發(fā)源地法國(guó)勃艮第，它表現(xiàn)完美，造就了一些名滿天下的頂級(jí)佳釀；而在新世界產(chǎn)酒國(guó)新西蘭，黑皮諾也有著令人驚艷的表現(xiàn)，成就了不少獨(dú)具個(gè)性的酒款，新西蘭也成為寥寥可數(shù)的頂級(jí)黑皮諾產(chǎn)區(qū)之一。

　　勃艮第黑皮諾：精致復(fù)雜且余味悠長(zhǎng)

　　勃艮第產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)官網(wǎng)提供的2013-2017年平均數(shù)據(jù)顯示，黑皮諾的種植量占據(jù)勃艮第葡萄總種植量的41%，僅次于霞多麗（Chardonnay，種植量占比為50%）。勃艮第的黑皮諾葡萄酒酸度較高，單寧含量較低或中等，通常散發(fā)出草莓、覆盆子和櫻桃等紅色水果的香氣，混合著巧克力或煙熏的風(fēng)味。隨著時(shí)間推移，其香氣會(huì)從新鮮水果轉(zhuǎn)變?yōu)槌墒旃u的味道，并伴有皮革、濕樹葉和蘑菇等動(dòng)植物氣息。即使在最熱的年份，勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒也能保持一定的清新感。來(lái)自一級(jí)園（Premier Cru）或特級(jí)園（Grand Cru）的黑皮諾葡萄酒通常架構(gòu)精致而復(fù)雜，余味悠長(zhǎng)。

　　喜溫和或涼爽氣候的黑皮諾多種植于金丘（Cote d’Or），其子產(chǎn)區(qū)夜丘（Cote de Nuits）可謂是黑皮諾的“天堂”，勃艮第共有的33座特級(jí)園中這里便占24座。

　　位于夜丘中心的伏舊園（Clos de Vougeot）是勃艮第的一座“明星”特級(jí)園，這里出產(chǎn)的酒款也是勃艮第優(yōu)質(zhì)黑皮諾的經(jīng)典代表。該園由僧侶創(chuàng)建于公元約1110年，發(fā)展至今占地面積達(dá)50.59公頃。園內(nèi)土壤類型多樣，坡頂土壤深度約40厘米，多為礫石；中部則多為黏土；坡底土層深度達(dá)約90厘米，富含黏土和沖積土。多樣的土壤造就了多樣風(fēng)格的黑皮諾葡萄酒，但整體口感優(yōu)雅細(xì)膩、余味悠長(zhǎng)，且陳年潛力極佳。

　　新西蘭黑皮諾：果香濃郁且活力充沛

　　黑皮諾在南半球的新西蘭同樣有著極佳的風(fēng)土表現(xiàn)力，這里多樣的氣候條件和土壤類型造就了同樣風(fēng)格多樣的黑皮諾葡萄酒，但總體而言，新西蘭的黑皮諾兼具舊世界的優(yōu)雅、緊致與新世界的活力、清新。

　　20世紀(jì)90年代起，黑皮諾的種植面積逐步在整個(gè)南島（South Island）和北島（North Island）的特定產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大，近5年來(lái)其出口量也在逐步上升，如今其產(chǎn)量?jī)H次于長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。

　　北島懷拉拉帕（Wairarapa）子產(chǎn)區(qū)馬丁堡（Martinborough）、南島馬爾堡（Marlborough）、坎特伯雷（Canterbury）和中部奧塔哥（Central Otago）等都是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑皮諾葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。

　　中部奧塔哥是世界最南端的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是新西蘭海拔最高的產(chǎn)區(qū)，黑皮諾在該產(chǎn)區(qū)的種植面積為1,484公頃，僅次于種植面積最大的馬爾堡（2,669公頃）。作為新西蘭最耀眼的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，這里短暫而炎熱的夏季有著充足的光照，秋季干燥、整體濕度較低，為黑皮諾達(dá)到理想的成熟度提供了良好的天氣條件。該產(chǎn)區(qū)的土壤主要為形成于冰川時(shí)代的風(fēng)蝕黃土，排水性良好，肥力不高但礦物質(zhì)含量豐富。這里的黑皮諾葡萄酒酒體相對(duì)強(qiáng)勁飽滿，果香馥郁芬芳，同時(shí)展現(xiàn)出適宜的酸度與精致的礦物、泥土和草本風(fēng)味，結(jié)構(gòu)平衡，具有不錯(cuò)的陳年潛力。

　　簡(jiǎn)而言之，勃艮第黑皮諾優(yōu)雅緊致且風(fēng)味復(fù)雜，新西蘭黑皮諾果香馥郁且活力充沛。黑皮諾這一有著極佳風(fēng)土表現(xiàn)力的葡萄品種在南北半球不同的風(fēng)土上盡展其無(wú)限魅力，不可不細(xì)細(xì)品味。