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上半年新增企業(yè)600余家 市場(chǎng)4年累計(jì)增長(zhǎng)超700% 精釀啤酒的拐點(diǎn)提前到來(lái)?

2021年07月06日09:10   來(lái)源:酒業(yè)家

  “這一桌剛才上的杯子不對(duì),等下再送兩杯,我請(qǐng)客!”

  在周六的成都市“啤酒先生”酒吧里,因?yàn)樯饣鸨糜谑⒀b用精釀啤酒調(diào)制的招牌雞尾酒“凱碧露絲”的專用酒杯已經(jīng)不夠用了,只能暫時(shí)用其他酒杯替代。經(jīng)理人張波在門庭若市的顧客中穿梭并觀察著酒桌,要求服務(wù)生在專用酒杯有空余之后馬上再給顧客贈(zèng)送一份。

  生意火爆的不止“啤酒先生”一家酒吧,近幾年,成都市的精釀餐酒吧以雨后春筍的速度迅猛增長(zhǎng),目前僅在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“精釀”這一關(guān)鍵詞就有3358家相關(guān)商戶。

  成都精釀的火熱是全國(guó)精釀啤酒蓬勃發(fā)展的一個(gè)縮影。目前,中國(guó)啤酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段,國(guó)產(chǎn)啤酒高端化是大勢(shì)所趨。作為中國(guó)高端啤酒市場(chǎng)的一支新生力量,精釀啤酒在高端啤酒賽道上已掀起波瀾。

  數(shù)據(jù)顯示,2015年后,中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)以40%左右的速度高速增長(zhǎng),進(jìn)口精釀啤酒日漸興起,連續(xù)5年呈現(xiàn)出爆發(fā)式的增長(zhǎng),4年累計(jì)增長(zhǎng)了700%以上。2019年中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量為87.3萬(wàn)千升,占啤酒消費(fèi)量的2.4%。

  如今,席卷啤酒行業(yè)的大刀闊斧式的高端化進(jìn)程,將把精釀啤酒推上一個(gè)什么樣的高度?

精釀啤酒市場(chǎng)兩年后將達(dá)751億

“諸侯爭(zhēng)霸”還會(huì)持續(xù)多久?

  “以前我們只賣純進(jìn)口的瓶裝啤酒和純進(jìn)口的桶裝生啤,這兩年我們發(fā)現(xiàn)有很多國(guó)產(chǎn)的精釀品牌品質(zhì)非常不錯(cuò),就開始嘗試,去年我們開始用道釀的酒,加了4款在菜單上,其實(shí)一點(diǎn)都沒(méi)有去推廣,但是就賣得非常好?!?啤酒先生創(chuàng)始人毛康告訴酒業(yè)家,當(dāng)前趨勢(shì)下,消費(fèi)者越來(lái)越喜歡喝酒體比較濃,原材用料比較足,酒精度略微高一些的啤酒了。

  消費(fèi)者的需求變化推動(dòng)著精釀啤酒蓬勃發(fā)展。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2021年上半年,國(guó)內(nèi)新增注冊(cè)精釀啤酒企業(yè)600余家。不僅中小型精釀品牌百花齊放,國(guó)產(chǎn)巨頭、酒商大鱷也紛紛布局精釀。據(jù)專業(yè)數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè),中國(guó)精釀市場(chǎng)規(guī)模將于2023年達(dá)到751.8億元。酒業(yè)家通過(guò)采訪了解到,從規(guī)模和格局兩個(gè)維度來(lái)看,規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容、品牌區(qū)域化發(fā)展是現(xiàn)階段精釀啤酒在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展特點(diǎn)。

  作為一家專注于精釀啤酒技術(shù)研發(fā)的技術(shù)服務(wù)平臺(tái),喜啤士已孵化出多個(gè)本土精釀啤酒品牌,喜啤士創(chuàng)始人劉俊杰預(yù)測(cè)說(shuō),受啤酒的高端化發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)雙重因素的影響,精釀啤酒的拐點(diǎn)將會(huì)提前到來(lái),“我認(rèn)為2016年以前是中國(guó)精釀啤酒的第一階段。本來(lái)我們預(yù)測(cè)2023年-2025年精釀啤酒在中國(guó)可能邁入第二階段,但是疫情把高端化享受的精釀啤酒提前了幾年,現(xiàn)在大家不單純是享受口味,還要享受喝的感覺(jué),中國(guó)精釀啤酒的拐點(diǎn)提前了4年到來(lái)了?!?/P>

  “從銷量情況來(lái)看,我們2020年是頂著疫情比2019年增長(zhǎng)了160%。今年到6月13日,已經(jīng)把去年全年的銷售額都賣出來(lái)了!”辛巴赫精釀啤酒董事長(zhǎng)王笑卓向酒業(yè)家透露。

  作為國(guó)產(chǎn)精釀啤酒中一匹迅速成長(zhǎng)的黑馬,辛巴赫最主要的市場(chǎng)切入點(diǎn)是精英消費(fèi)者。王笑卓分析說(shuō),因啤酒保質(zhì)期和物流半徑有限,正處于發(fā)展初期的精釀啤酒多以區(qū)域性市場(chǎng)主,目前中國(guó)精釀市場(chǎng)缺乏成熟的品牌,但啤酒高端化發(fā)展是一個(gè)幫助精釀品牌獲取市場(chǎng)地位的機(jī)會(huì),“(精釀啤酒)還沒(méi)有一個(gè)品牌真正脫穎而出。隨著高端啤酒開始進(jìn)行品牌化,有部分品牌如果能夠通過(guò)有效的側(cè)翼切入點(diǎn)進(jìn)入到這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中,并獲取相應(yīng)的市場(chǎng)地位,市場(chǎng)份額能達(dá)到3%~5%之間,如果這種標(biāo)準(zhǔn)算行業(yè)的拐點(diǎn)的話,我認(rèn)為很快就會(huì)到來(lái)?!?/P>

  “在精釀啤酒迎來(lái)高速增長(zhǎng)期之前,行業(yè)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大是必然的。” 從事精釀啤酒生意多年的創(chuàng)領(lǐng)家平臺(tái)創(chuàng)始人韓亮將現(xiàn)階段的精釀啤酒格局比喻為“諸侯爭(zhēng)霸”。在他看來(lái),中國(guó)精釀啤酒距離到達(dá)快速成長(zhǎng)期還有很長(zhǎng)的路要走,“精釀熱雖然是一直在熱,從大趨勢(shì)來(lái)講,未來(lái)會(huì)有一個(gè)好的發(fā)展,但是目前因?yàn)槿匀惶幱趯?dǎo)入期的初級(jí)階段,這個(gè)階段的特點(diǎn)就是‘湊熱鬧’的人越來(lái)越多,做精釀的企業(yè)驟增了,但是經(jīng)驗(yàn)等級(jí)和出品標(biāo)準(zhǔn)都不完善?!?/P>

  韓亮預(yù)測(cè)說(shuō),精釀啤酒限制在區(qū)域內(nèi)發(fā)展的狀態(tài)還會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間,“區(qū)域性的發(fā)展會(huì)是個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的格局,它就像歷史上的諸侯爭(zhēng)霸,頭部品牌不是從新隊(duì)伍中誕生,就是從老隊(duì)伍中升級(jí)而來(lái)。一定會(huì)有一個(gè)未來(lái)全國(guó)性、現(xiàn)在全省性的牌子,它在某個(gè)階段是領(lǐng)先的?!?/P>

精釀啤酒大熱下的4個(gè)痛點(diǎn)

  不管大家對(duì)精釀啤酒的新一輪拐點(diǎn)是否到來(lái)存在分歧,但有一點(diǎn)共識(shí)是,極具潛力的前景之下,精釀啤酒賽道存在的諸多痛點(diǎn)不容忽視。

  一方面,倍數(shù)增長(zhǎng)的精釀企業(yè)讓行業(yè)規(guī)模得以擴(kuò)充,另一方面,蜂擁而來(lái)的投機(jī)者讓精釀啤酒的品質(zhì)參差不齊。

  劉俊杰認(rèn)為,整體質(zhì)量的提升是精釀啤酒行業(yè)亟待解決的問(wèn)題,“在啤酒發(fā)展歷史上,一些因品質(zhì)不太好被淘汰的小廠生存艱難,結(jié)果精釀這個(gè)詞兒來(lái)了,大家搖身一變都成了‘精釀’了,本身消費(fèi)者接觸的就少,在嘗試精釀的時(shí)候喝到了品質(zhì)不好的產(chǎn)品,那他以后可能再也不會(huì)喝精釀了。所以我認(rèn)為目前的痛點(diǎn)是精釀啤酒產(chǎn)品質(zhì)量的迅速提升?!?/P>

  除了劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)狀亟待改善,渠道阻塞也是限制精釀啤酒發(fā)展的原因之一。韓亮認(rèn)為,當(dāng)前的精釀啤酒企業(yè)在規(guī)模、資金、人才等維度都無(wú)法與大眾啤酒品牌抗衡,因此很難順利切入餐飲、商超等主流銷售渠道,“主流渠道基本被大眾啤酒品牌占了,精釀們拿不到,那么剩下的就是一些輔助渠道了,比如說(shuō)直送、專賣店、局部的零零散散的一些小店等等,另外啤酒保質(zhì)期有限,運(yùn)輸成本高,對(duì)小規(guī)模的酒廠的影響會(huì)更大,這些都會(huì)阻礙精釀品牌和產(chǎn)品走向全國(guó)的進(jìn)程。”

  韓亮對(duì)精釀企業(yè)的銷售模式提出了建議:“堅(jiān)守品質(zhì),做科普和生活方式的引導(dǎo),在商業(yè)模式上改變渠道現(xiàn)有模式,直接做消費(fèi)者直供?!?/P>

  在銷售模式的創(chuàng)新上,喜啤士試圖用平臺(tái)化運(yùn)營(yíng)整合上下游資源,顛覆現(xiàn)有的銷售模式,讓精釀啤酒更快更全面觸達(dá)消費(fèi)者。劉俊杰說(shuō):“以前的經(jīng)銷商是搬運(yùn)工,品牌給我酒,我搬到門店里面。我們現(xiàn)在提出讓經(jīng)銷商換賽道,號(hào)召每一個(gè)城市都可以擁有3-5個(gè)精釀品牌,我們提供技術(shù)和品牌包裝,這是根本上幫助消費(fèi)者能喝到更好啤酒的方法。我們手里面有10萬(wàn)噸的工廠,把目前價(jià)格虛高的部分拉下來(lái),讓老百姓迅速喝得到?!?/P>

  除了品質(zhì)、渠道和銷售模式的痛點(diǎn)之外,精釀啤酒的價(jià)格和定位也直接影響著生存空間。王笑卓告訴酒業(yè)家:“啤酒有82%左右是休閑社交消費(fèi),所以更多的占據(jù)的是夜店、燒烤店等場(chǎng)所,而這些渠道基本被幾大集團(tuán)買斷了,所以10-15元的價(jià)格不會(huì)是精釀的戰(zhàn)場(chǎng),那一定是主流啤酒品牌的戰(zhàn)場(chǎng),打不過(guò)的,價(jià)格策略和渠道策略都至關(guān)重要。另外,啤酒在中國(guó)不具有先天的品牌血統(tǒng)和產(chǎn)區(qū)基因,我認(rèn)為目前在中國(guó)投資精釀啤酒領(lǐng)域或者參與精釀啤酒領(lǐng)域,最大的問(wèn)題是品牌生產(chǎn)能力問(wèn)題。”

精釀啤酒的下一步

  有行業(yè)專家認(rèn)為,“十四五”期間消費(fèi)品行業(yè)將迎來(lái)新一輪洗牌。對(duì)此,王笑卓深以為然,他判斷這期間行業(yè)或許迎來(lái)新的規(guī)則,這是精釀企業(yè)做品牌的好機(jī)會(huì),“最小的競(jìng)爭(zhēng)單元一定是品牌,品牌只完成三個(gè)使命,回答消費(fèi)者‘你是誰(shuí)?跟別人有什么不一樣?何以見(jiàn)得?’這三個(gè)問(wèn)題。辛巴赫通過(guò)兩年的測(cè)試,已經(jīng)完成了人機(jī)磨合,確保產(chǎn)品穩(wěn)定。也建立了產(chǎn)品品項(xiàng)的自信。但目前的資源調(diào)動(dòng)能力不足以撬動(dòng)全國(guó)性的市場(chǎng),所以我們今年做了城市經(jīng)理梯隊(duì)培養(yǎng)?!?/P>

  “我覺(jué)得精釀啤酒賽道會(huì)越來(lái)越熱鬧!”韓亮認(rèn)為,未來(lái)1-3年之內(nèi),更多的中小企業(yè)會(huì)加入到這場(chǎng)混戰(zhàn)中,待精釀啤酒開始大面積擁抱資本的時(shí)候,精釀啤酒會(huì)呈現(xiàn)大跨步的發(fā)展,“一線二線的普及率、市場(chǎng)率占有率會(huì)不斷提升,并向三四線城市不斷滲透。隨著入局企業(yè)越來(lái)越多,同一區(qū)域性的品牌之間競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越激烈。等到資本進(jìn)入,就是大洗牌的開始,那個(gè)時(shí)候進(jìn)入真正的高速成長(zhǎng)期,然后會(huì)迅速達(dá)到成熟期,市場(chǎng)份額、消費(fèi)利潤(rùn)、市場(chǎng)占有率等等都會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)性改變?!?/P>

  “我認(rèn)為未來(lái)的市場(chǎng)50%是大集團(tuán)繼續(xù)占有,50%屬于小品牌的后來(lái)居上?!眲⒖〗苷J(rèn)為,未來(lái)五大啤酒集團(tuán)對(duì)推動(dòng)精釀啤酒的發(fā)展仍會(huì)發(fā)揮巨大作用,而由于消費(fèi)者個(gè)性化需求不斷升級(jí),新興的小規(guī)模品牌更容易滿足多樣的消費(fèi)需求,仍有廣闊的發(fā)展空間。同時(shí)他還預(yù)測(cè),未來(lái)的精釀啤酒會(huì)占據(jù)啤酒總消費(fèi)額的20%左右,“中國(guó)是3700萬(wàn)噸的啤酒總消費(fèi)量,20%就是740萬(wàn)噸,如果其中的一半370萬(wàn)噸屬于小品牌,那么一個(gè)品牌1萬(wàn)噸就可以養(yǎng)活370個(gè)品牌,平均一個(gè)省可以存活10多個(gè)品牌?!?/P>

  據(jù)悉,為精準(zhǔn)把握精釀啤酒當(dāng)下的發(fā)展態(tài)勢(shì), 8月8日,喜啤士將聯(lián)合中酒展在濟(jì)南舉辦“新消費(fèi)時(shí)代下的精釀時(shí)代”會(huì)議暨論壇,從行業(yè)趨勢(shì)分析到起盤賦能,從專家授課到現(xiàn)場(chǎng)答疑,從運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)到避坑指南,面面俱到地幫助酒商抓住精釀啤酒的新一輪紅利。

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初審:杜亞男/二審:湯娟/終審:馮波
作者:

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