5月底，針對近些年頻頻出現，被很多酒友所熱切關心的白酒食用酒精、勾兌、真假白酒等問題，行業(yè)進一步規(guī)范了釀酒技術指標，且對一些關鍵詞的定義進行了修改和分類的新國標頒布了。畢竟是一項全新標準，總要給行業(yè)一個緩沖的時期，所以它的實施日期是2022年6月1日，但相信也有不少酒友已經為此歡呼雀躍。

　　酒類新國標的戰(zhàn)略意義

　　可以說白酒新國標的出臺一石激起千層浪，引起了行業(yè)的廣泛議論。白酒新國標有的出臺，集中體現了中國白酒產業(yè)未來與國際接軌的精神，這有助于中國白酒參與國際競爭。

　　從酒類新國標的劃分來看，白酒被劃歸到蒸餾酒之列，與白蘭地、威士忌、金酒等同屬于蒸餾酒之類。新的國家標準《飲料酒術語和分類》在原標準基礎上，對標準框架進行了調整，給出飲料酒行業(yè)基本術語和定義，明確分類原則。根據不同原料、生產工藝和產品特性對各酒種進行分類，從分類框架上將飲料酒由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒四類。修訂后的酒類新國標后，中國酒類的劃分方式基本與國際接軌，因為世界上通行的三大酒類就是發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒，中國過去沒有并沒有按照國際通行的品類劃分方式來規(guī)范國內的酒類，此次全面修訂國標后采用國際通行的劃分方式有助于中國酒類走向世界，參與國際市場的競爭。

　　必須重點講的是，與國際酒類劃分方式不同，新國標在國際通行的三大酒類之外，根據中國傳統文化及酒類傳統，增加了露酒一類，可以說充分體現了中國文化特色及本土特色，不僅有助于中國露酒品類的發(fā)展，而且還有助于中國傳統酒類養(yǎng)生文化傳播和發(fā)揚光大，未來，露酒將成為承載中國文化特色走向世界的另一個重要的窗口。

　　白酒新國標的市場解讀

　　1、白酒是什么?

　　《白酒工業(yè)術語》《飲料酒術語和分類》兩項酒類新國標明確修改了白酒的定義，即以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾陳釀、勾調而成的蒸餾酒。

　　突出體現來以糧谷為主要原料發(fā)酵蒸餾而成的酒才能叫白酒，其他原料如薯類、蜜餞等則不能稱之為白酒。這充分保障了中國白酒一定要是糧食谷物發(fā)酵蒸餾而成，真正確保了消費者喝到的每一滴中國白酒都是糧食酒。

　　2、白酒怎么分類?

　　白酒新國標將白酒劃分為三大類，固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒三大類。表述如下：

　　固態(tài)法白酒，是我國傳統白酒，釀酒原料是在固態(tài)狀態(tài)下進行糖化與發(fā)酵，在固態(tài)狀態(tài)下蒸餾的酒。

　　液態(tài)法白酒，是指釀酒原料在液態(tài)狀態(tài)下進行糖化與發(fā)酵，然后在液態(tài)狀態(tài)下蒸餾的酒。液態(tài)法白酒蒸餾方式與固態(tài)法白酒不同，不是使用傳統甑桶蒸餾，而是采用蒸餾釜蒸餾。

　　固液法白酒，是將傳統生產的固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒直接混合，或用其它方式復合而產生的白酒即為固液法白酒。

　　根據三大類的定義來看，固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒，主要是因為發(fā)酵方式不同的兩種工藝的白酒，而固液法白酒是利用固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒混合調配或復合發(fā)酵或再生產而成的白酒。從層次上來說，固態(tài)法白酒最為復雜所以更顯珍貴，液態(tài)法白酒因為發(fā)酵方便所以更加經濟，而固液法白酒則直接用固態(tài)和液態(tài)酒混合而成，因此更容易生產。

　　3、酒精酒會消亡嗎?

　　雖然不管是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒還是固液法白酒，都不能加香精香料等食品添加劑，以及非谷物類食用酒精，但是新國標并沒有強調不能加谷物類酒精，所以媒體和消費者比較關注的酒精酒，并不會因為新國標的出臺而消亡。相反未來隨著純糧固態(tài)白酒的價格越來越高，新工藝的固液法白酒和液態(tài)法白酒會因為更加實惠而獲得較好的市場增長空間。不僅有利于中低端白酒消費市場的開拓，也有利于中國白酒利用新工藝白酒的價格優(yōu)勢走向世界。

　　白酒新國標的潛力品類——清香型白酒

　　新國標實施后對于保護濃香型白酒具有一定的意義，有助于挽救深陷加香加料負面市場情緒中的濃香型白酒，濃香型白酒的血脈傳承會因為受到新國標的嚴格約束，禁止加香精香料而重塑市場信心。因此有利濃香型白酒守住市場基礎，挽救當前市場的頹勢。

　　但是修訂后的酒類新國標，嚴格的品類規(guī)范和生產要求，使得傳統純糧固態(tài)白酒生產成本越來越高，因此勢必像當前大多數媒體預測的那樣，未來中國白酒的價格將不斷上漲，消費者購買純糧固態(tài)白酒的代價也越來越高。所以在三大香型中，因為彼此生產工藝的差異，注定了醬香型的白酒價格將越來越高，而濃香型的白酒因為禁止加香精香料之后，濃香型的品類價格也會因此整體上漲，清香型白酒因為釀造周期最短，因此更具有規(guī)模化性價比優(yōu)勢。

　　所以在新國標實施后，清香型白酒的發(fā)展因為具有制造優(yōu)勢，所以在白酒價格不斷上漲挺進高端的路上，更容易成為普及型消費的基石，贏得市場的廣泛青睞。目前最典型的就是汾酒的玻汾正在成為全國家庭標配的口糧酒，中低端市場的飛天型產品，未來具備不斷漲價及溢價銷售的能力。

　　此外酒類新國標將配制酒及露酒與蒸餾酒發(fā)酵酒并列，成為位于白酒之上的大類，具有香型優(yōu)勢的清香型白酒是目前眾多配制酒及露酒產品的主要原料，品類的基石和靈魂，以露酒為例，中國露酒標準的制定者就是以汾酒竹葉青酒為基礎建立的國標，因此在配制酒未來大爆發(fā)和露酒品類大發(fā)展的新時代，基酒成本更低、品類香氣更佳和具有悠久應用在配制酒及露酒傳統中的清香型白酒，未來在新國標的推動實行中，會迎來更加全面的發(fā)展和爆發(fā)。

　　此外新國標的推動下，清香型白酒更具有國際香型基礎，因此對于中國白酒進入國際市場也更有先導優(yōu)勢，從口味適應到價格適應再到文化適應，清香型白酒都將成為中國白酒走向國際市場的典范。

　　隨著清香型白酒的全面爆發(fā)和市場的多品類維度發(fā)展延伸，市場對于清香型白酒的喜愛和收藏也將日益增長，而代表純正清香血統的汾酒頭鍋原漿酒，因其稀缺的產量和最純正的清香汾酒基因，也將在新國標實施后將更具有投資收藏潛力。