秉承傳統(tǒng)不泥古、科學創(chuàng)新不離宗。

　　白酒作為傳統(tǒng)產業(yè)，如何跟上新時代步伐，在秉承傳統(tǒng)工藝基礎上，通過科技賦能開啟產業(yè)升級的新表達？

　　10月13日在貴州國臺酒莊舉行的“傳承經典 智釀未來”2021智能釀造高質量發(fā)展論壇上，白酒行業(yè)泰斗、智能釀造領域頂尖大咖匯聚一堂，共商智能釀造新趨勢，共論產業(yè)變革新方向，旨在探討白酒產業(yè)數(shù)字化轉型、智能化升級的可行路徑。

　　秉承傳統(tǒng)不泥古、科學創(chuàng)新不離宗

　　智能釀造國臺如何領航？

　　2021智能釀造高質量發(fā)展論壇，由新華社民族品牌工程辦公室指導、中國經濟信息社主辦、貴州衛(wèi)視《論道》節(jié)目組聯(lián)辦、國臺酒業(yè)承辦，這場論壇匯聚了行業(yè)泰斗、企業(yè)高管、智能制造領域專家，旨在深入研討智能釀造趨勢、產業(yè)變革方向與國臺實踐成果，助力白酒行業(yè)搭乘科技力量“東風”，迎來高質量發(fā)展。新華社黨組成員、秘書長宮喜祥宮喜祥在致辭中指出，茅臺鎮(zhèn)的釀制工藝代表著中國醬香型白酒的頂尖水準，推動白酒業(yè)的智能釀造高質量發(fā)展，是行業(yè)共同面對的課題。同時，白酒產業(yè)“聯(lián)動三產”，是很多地區(qū)富民興村的特色產業(yè)。如何讓企業(yè)在行業(yè)轉型升級過程中，借助智能釀造等先進技術不斷“力爭上游”，對維護地區(qū)經濟穩(wěn)定與發(fā)展意義重大。

　　他進一步表示，當前以互聯(lián)網、大數(shù)據、人工智能等為代表的現(xiàn)代信息技術日新月異，發(fā)展躍升到全面滲透、跨界融合的新階段，國臺以“秉承傳統(tǒng)、科學創(chuàng)新”的精神和以“敢為人先”的勇氣率先在白酒智能釀造展開積極探索，取得了豐碩的階段性成果突破，為白酒產業(yè)智能化改革提升做出了示范。

　　一直以來，國臺就是探索智能釀造的先行者。今年1月，貴州省工業(yè)和信息化廳遴選的15個工業(yè)互聯(lián)網體系建設應用案例和29個工業(yè)企業(yè)智能化改造應用案例，貴州國臺酒業(yè)集團是入選的唯一酒企。天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國臺酒業(yè)集團董事長閆希軍在致辭中介紹，國臺從建設之初就按照“秉承傳統(tǒng)不泥古、科學創(chuàng)新不離宗”的理念，從頂層設計開始推進智能釀造的創(chuàng)新實踐。

　　閆希軍表示，去年10月，國臺酒莊智能釀造制酒四車間正式投產，將傳統(tǒng)釀造的“12987”工藝、30道工序、165個環(huán)節(jié)的工藝提煉為數(shù)據，進一步清晰標準、建立系統(tǒng)，用標準支撐數(shù)字的規(guī)范性，用數(shù)字驗證標準的準確性，智能釀造的數(shù)字化系統(tǒng)不斷充實、豐富和完善；今年下沙投產的酒莊一車間和懷酒二車間已經是第五次迭代，國臺將依此標準，穩(wěn)步推進已有車間的技改和新車間建設。

　　閆希軍指出，國臺的智能釀造，是在原料、產區(qū)、核心工藝不變，進一步清晰化、標準化的基礎上，數(shù)字化賦能機械化、自動化乃至智能化，目的是實現(xiàn)智能工匠對人工工匠的完美再現(xiàn)，釀造標準更清晰、成分更確定、過程更可控、質量更穩(wěn)定。下一步國臺將依靠信息支撐、數(shù)字集成、智能分析，把智能釀造推進到新階段，從而實現(xiàn)國臺從傳統(tǒng)產業(yè)轉型為新型工業(yè)化的企業(yè)，闖出一條新路，為醬香白酒智能釀造規(guī)?；ㄔO打好基礎。

　　在智能釀造方面，行業(yè)協(xié)會也提到了引領作用。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國介紹，2006年起，中國酒業(yè)協(xié)會先后推出了169計劃、158計劃，兩個計劃的核心就在于對釀造行業(yè)，尤其是白酒行業(yè)的機械化、制造化、信息化方面進行積極探索。

　　“智能制造是未來發(fā)展的一個關鍵轉折點，中國白酒既然從傳統(tǒng)中走來，必然要向未來走去?！被诖?，劉振國認為，未來智能釀造要實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的完美再現(xiàn)，要以滿足品質為第一的質量戰(zhàn)略；要實現(xiàn)對資源的節(jié)約和對環(huán)境的保護。

　　大咖云集 獻智獻力

　　共商智能釀造新未來

　　毫無疑問，智能釀造已成大勢所趨，那么，面對日新月異的新科技，傳統(tǒng)釀造技術如何與最新技術結合？如何賦能傳統(tǒng)釀造產業(yè)的改革創(chuàng)新、轉型升級？圍繞上述熱點，在高峰對話環(huán)節(jié)，專家們積極分享智能釀造觀點，為產業(yè)轉型升級帶來啟示和思考。江南大學副校長、博士生導師徐巖認為，醬酒從數(shù)字化到信息化再到智能化的發(fā)展速度非?？欤嬲哔|量的智能化，是天、人、“12987”工藝合成一體。在他看來，白酒產業(yè)不是簡單的傳統(tǒng)產業(yè)，而是涉及口腔感知、群體微生物發(fā)酵、釀造過程智能化方面的先進科技，智能化能夠解決白酒行業(yè)品質、效率、綠色可持續(xù)三個問題。

　　“智能化對于企業(yè)而言不僅是加持和賦能，而是根本性脫胎換骨的影響，會影響到企業(yè)興衰?！敝袊洕畔⑸绺笨偛?、董事曹文忠認為，在智能制造大潮流中，酒業(yè)不能置身于潮流之外，而國臺給行業(yè)開了一個好頭。

　　他進一步闡述，面對不斷興起的智能制造熱潮，企業(yè)要保持戰(zhàn)略思維和意識；要敢于探索符合自身發(fā)展特點的智能應用的路徑；要在企業(yè)內部激活、培育創(chuàng)新機遇，形成創(chuàng)新“磁力場”，構成創(chuàng)新合力，同時要立足長遠，久久為功。

　　在機械工業(yè)儀器儀表綜合技術經濟研究所所長歐陽勁松看來，醬酒行業(yè)沉淀了很多人文精神和歷史傳承，把傳統(tǒng)的用智能化的方法固化下來，這需要在數(shù)據的基礎和數(shù)據底座上打好基礎，智能制造要做好智能制造，精密和先進的工藝是關鍵。

　　安世亞太集團高級副總裁、數(shù)字孿生專家田鋒指出，在利用仿真和大數(shù)據的計算之后，數(shù)字孿生體就有了“思考”能力，進而優(yōu)化生產流程，實現(xiàn)更高質量的生產。對于白酒而言，智能制造這一系統(tǒng)要傳承經典，在打好基礎之后，就可以大膽地去創(chuàng)新未來，未來中國白酒會有智能釀造2.0、白酒3.0的出現(xiàn)。

　　華工科技智能釀造首席專家李佑莉認為，一方面，未來白酒產業(yè)的智能制造將會呈現(xiàn)出層級遞進的特征，從點到線、從線到面，從面到鏈，未來向整個產業(yè)集群甚至全產業(yè)鏈的方向去發(fā)展；另一方面，在傳承和創(chuàng)新的相互調和中不斷發(fā)展，為持續(xù)發(fā)展提供不竭動力。

　　“白酒還是個傳統(tǒng)產業(yè)，如何秉承傳統(tǒng)、科學創(chuàng)新是一個大課題，而國臺在集約化、綠色化、智能化方面做了一系列創(chuàng)新實踐，取得了很多新成果、新進展，走在了行業(yè)的前列。”貴州省貴商總會常務副會長、秘書長孔祥柱表示，期待國臺持續(xù)努力、創(chuàng)新賦能，不斷推動傳統(tǒng)釀造產業(yè)向新型工業(yè)化升級變革，為產區(qū)發(fā)展持續(xù)注入新活力、新動力。

　　以國臺智能化轉型為案例

　　中國醬酒產業(yè)智能化發(fā)展報告重磅發(fā)布

　　高峰對話結束后，中國經濟信息社經濟智庫事業(yè)部總經理金雷隆重發(fā)布了《中國醬酒產業(yè)智能化發(fā)展報告》，該報告以國臺智能化轉型實踐為案例，系統(tǒng)梳理了中國醬酒產業(yè)智能化發(fā)展歷程，分析了醬酒產業(yè)轉型的五大難點以及五大對策：第一，加快醬酒產業(yè)智能化發(fā)展頂層設計與標準體系建設。

　　第二，完善財稅、金融、產業(yè)集群等體制機制設計，強化政策引導，推動產業(yè)集群創(chuàng)新發(fā)展，發(fā)揮好龍頭企業(yè)在智能化轉型發(fā)展中的引領帶動作用。

　　第三，以企業(yè)為主體，加強釀造微生態(tài)研究，發(fā)揮企業(yè)作為市場主體的主動性和積極性，提升釀造微生態(tài)研究的系統(tǒng)性、深入性以及實用性，為智能釀造關鍵設備的設計、制造、運行提供技術支撐。

　　第四，建立醬酒產業(yè)大數(shù)據中心，協(xié)調建立數(shù)據標準規(guī)范和一定地域范圍內企業(yè)大數(shù)據共享機制流程，為實現(xiàn)智能化轉型提供數(shù)據支撐。

　　第五，加大智能釀造裝備核心技術自主創(chuàng)新，加大知識產權保護力度。