初冬時節(jié)，宿遷市泗洪縣雙溝鎮(zhèn)多家白酒企業(yè)進(jìn)入“冬釀”繁忙期。當(dāng)?shù)蒯劸茙煾祩儗?zhǔn)備好的酒糧放入酒甑內(nèi)蒸煮，按照拌料、攤涼、堆積、下窖等傳統(tǒng)工藝釀酒，濃郁的酒香在廠區(qū)飄蕩。

　　近日，走進(jìn)宿遷市泗洪縣雙溝鎮(zhèn)一家酒廠的生產(chǎn)車間，這里霧氣繚繞，釀酒的蒸汽伴隨著酒香慢慢升騰，釀酒的師傅們正忙著上甑、蒸煮、下甑、攤涼、加曲、堆積、發(fā)酵，一派忙碌的生產(chǎn)景象。據(jù)悉，初冬時節(jié)正是釀造白酒的最佳時節(jié)，此時環(huán)境溫濕度最有利于微生物發(fā)酵生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒，當(dāng)?shù)匕拙破髽I(yè)紛紛開足馬力忙釀酒。

　　泗洪縣雙溝鎮(zhèn)紅糧液酒廠釀造車間負(fù)責(zé)人胡傳動表示，在這個季節(jié)釀酒，溫度好掌握，濕度也好掌握，入池的溫度掌握得好，就能釀出好酒來。

　　作為雙溝鎮(zhèn)重點白酒企業(yè)之一，泗洪縣雙溝鎮(zhèn)紅糧液酒廠自投產(chǎn)以來，一直專注于雙溝白酒的傳承與創(chuàng)新，恪守傳統(tǒng)大曲釀酒工藝?！霸诶^承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，我們結(jié)合發(fā)酵理論，和兄弟企業(yè)的經(jīng)典做法，我們對原有的傳統(tǒng)工藝，進(jìn)行進(jìn)一步的創(chuàng)新和完善，形成了我們白酒的復(fù)合香的特征?！奔t糧液酒廠創(chuàng)始人陳長風(fēng)介紹道。

　　在數(shù)百年的傳承過程中，雙溝酒逐漸形成了“緩慢發(fā)酵、緩火蒸餾、適溫餾酒、古法洞藏”的四大獨特工藝。陳長風(fēng)說：“通過長期陳化老熟，酒體更豐富，更適應(yīng)消費(fèi)者的需求。酒的口感，酒的品質(zhì)，在競爭中取得自己應(yīng)有的市場風(fēng)格?！?/P>

　　悠久的釀酒技術(shù)與創(chuàng)新工藝不斷融合發(fā)展，使得泗洪白酒釀造產(chǎn)業(yè)加速騰飛。2023年，我縣規(guī)模以上釀造(酒)企業(yè)共有雙溝股份、分金亭等4家酒企，實現(xiàn)產(chǎn)值85.19億元、同比增長9.19%;2024年1-9月份實現(xiàn)產(chǎn)值61.83億元、同比增長5.92%，預(yù)計全年實現(xiàn)產(chǎn)值90億元。