對于所有中國人來說,2021年春節(jié)無疑是特殊且不平凡的。在全國多地倡導(dǎo)“就地過年”的背景下,關(guān)于“年夜飯怎么吃”“今年春節(jié)怎么過”的議題早就熱了起來。
今年過年怎么吃、吃什么?即使是就地過年,也要熱熱鬧鬧地置辦年貨,吃年夜飯,成為人們追尋年味、一解鄉(xiāng)愁的重頭戲。
特殊的年夜飯
“不會做飯,一個人在出租屋如何吃上一頓熱騰騰的年夜飯?”問答社區(qū)的這一問題在春節(jié)前登上了當(dāng)日的熱門榜單。
半成品菜近年來備受青睞,尤其是受疫情影響,“宅經(jīng)濟”受到追捧,放到鍋中簡單烹制,就能變成一桌“好菜”,既能滿足味蕾,也可以發(fā)到朋友圈,頗具社交屬性。
眉州東坡上線年夜飯“吉牛納福”。資料圖片
餓了么數(shù)據(jù)顯示,進入臘月后,APP上“年夜飯”的搜索量就同比去年上漲了4倍。餓了么年夜飯項目相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^年大熱門,還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”,讓就地過年也過出儀式感和滿足感。
這也與去年以來疫情給餐飲行業(yè)帶來的改變息息相關(guān)。“2020年受到疫情因素影響,餐飲行業(yè)的線上化增長很顯著,今年年夜飯我們預(yù)計從參與品牌到菜品種類都將進一步提升?!鄙鲜鲐?fù)責(zé)人表示,在“留本地過年”的大趨勢之下,更便捷的半成品年夜飯以及適宜1至2人食用的套餐,將能更好滿足一二線年輕消費者所需。
《中國消費者報》在平臺搜索發(fā)現(xiàn),一批行業(yè)內(nèi)知名正餐品牌以及地方特色餐飲老字號,推出了全新年夜飯定制套餐,套餐價格從百元至千元不等。南京大牌檔還上線了新年禮盒券,包含牛腱、鴨腿、香腸等商品可以快遞到家;全聚德推出全家福、聚美味、德團圓三款臻品家宴禮盒,內(nèi)含多款代表性菜肴,用美味來傳遞新年祝愿。
與此同時,盒馬、山姆、家樂福、華冠、大潤發(fā)、羅森等零售商超也相繼推出了年夜飯?zhí)撞汀?/P>
經(jīng)過一年的摸索,餐飲企業(yè)也對線上線下融合也有了更多經(jīng)驗。
“春節(jié)期間,南京大牌檔的外賣照常營業(yè)。另外,我們在餓了么上還推出了年夜飯?zhí)撞屯赓u??紤]到今年國家倡議就地過年,很多小家庭會留在工作地,我們將推出4個檔位的年夜飯?zhí)撞??!蹦暇┐笈茩n市場營銷總監(jiān)韓艷對《中國消費者報》表示,往年南京大牌檔的年夜飯?zhí)撞投际?-12人為主,今年專門推出了最低398元的2-4人份年夜飯?zhí)撞?。在今年的年夜飯外賣套餐中,有1/3是首次推出的小份套餐。
“最遲接受消費者提前2天的預(yù)訂,比如除夕的晚飯,在年二十八前下單即可。”韓艷說,對于年夜飯訂單,消費者可以選擇堂食、外賣、自提三種方式。
今年,南京大牌檔還專門配置了春節(jié)版外賣保溫包裝袋,“我們做過測試,打包1個半小時后餐食還是熱乎的,保障消費者能方便地吃上熱的年夜飯。目前,采購和中央廚房已經(jīng)進入‘備戰(zhàn)’狀態(tài)。”韓艷表示。
餐飲零售化成趨勢
1月28日,商務(wù)部召開例行新聞發(fā)布會。商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰在會上談及“線上年夜飯走紅”時表示,線上年夜飯的走紅,實際上反映了餐飲線上零售化發(fā)展的新趨勢,有望成為餐飲消費新的增長點。
高峰表示,為保障春節(jié)期間消費者線上餐飲消費需求,就地過好年,商務(wù)部已經(jīng)會同相關(guān)部門出臺了餐飲服務(wù)企業(yè)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南,督促引導(dǎo)餐飲企業(yè)在做好元旦春節(jié)期間疫情防控的前提下,積極開發(fā)適合外賣的年夜飯?zhí)撞?、半成品預(yù)制菜,為消費者提供定制化、多元化、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。
《2020中國餐飲品牌力白皮書》顯示,餐飲零售化是疫情壓力之下餐飲品牌“第二條曲線”,很多頭部品牌開始轉(zhuǎn)向餐飲、零售“兩條腿”走路的模式,而中央廚房工廠則是餐飲企業(yè)零售化的“幕后推手”。
經(jīng)歷了過去一年的艱難,韓艷表示,過去主要精力放在堂食上,從去年以來,餐飲業(yè)也出現(xiàn)了全新的機會點,企業(yè)開始投入更多精力到線上運營。
為了滿足消費者對餐飲品質(zhì)的需求,南京大牌檔不僅關(guān)注餐盒餐袋的設(shè)計,同時更注重保溫性,菜品、菜單的調(diào)整也會比往年更快、更高頻。
進入2021年,餐飲零售化趨勢日趨明顯。唐宮、廣州酒家、陶陶居和大潤發(fā)等餐飲商家、零售商家均上線了年菜半成品。用戶購買此類商品后,只需進行微波爐加熱等簡單操作,即可享用美食。其中,部分商品還附贈自熱包,用戶即使沒有廚具也可“下廚”。
對于就地過年的人來說,一人餐速食產(chǎn)品無疑是應(yīng)對春節(jié)期間餐廳歇業(yè)與防疫需求的不二之選。
天貓?zhí)詫殧?shù)據(jù)顯示,螺螄粉、自熱火鍋等一人食餐品成為年貨節(jié)首日增長最快的年貨品類,增幅達(dá)15倍。
除了方便速食類餐品,火鍋及周邊商品也表現(xiàn)出了強勁的增長趨勢。數(shù)據(jù)顯示,今年火鍋底料成交額同比增長540%,電磁爐成交額增長240%。值得注意的是,今年,85后購買火鍋底料的人數(shù)大幅增長,且已超過85前。與大年夜包餃子或吃湯圓的傳統(tǒng)年夜飯相比,吃火鍋或?qū)⒊蔀槟贻p人守歲新方式。
螺螄粉、自熱火鍋等一人食速食品的增長,并不只是疫情影響下春節(jié)宅家的臨時選擇。
近年來,餐飲和零售兩個看似不同的業(yè)態(tài)出現(xiàn)了新交集,從海底撈自熱鍋的火爆到肯德基推出螺螄粉,再到楊國福推出自熱麻辣燙,可以幾分鐘加工好的餐飲半成品增加了快節(jié)奏生活中除到店食、點外賣以外的就餐新方式。
年貨快遞也是親情地圖
許多人吃上一口家鄉(xiāng)味主要靠快遞。資料圖片
從餐桌上的果蔬肉制品,到一家人的新衣服,從瓜果盤到對聯(lián)福字,中國人的“年味”是從籌備年貨開始醞釀的。
籌備年貨,是春節(jié)必備的儀式。今年,隨著就地過年成為大趨勢,原本應(yīng)該是裝滿汽車后備廂的年貨,已經(jīng)悄然跑到了快遞柜里。
為期40天的2021年春運1月28日正式啟動。在“非必要不出行”的政策倡導(dǎo)下,“就地過年、過個好年”成趨勢,許多人吃上一口家鄉(xiāng)味主要靠快遞。
近日,中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于做好人民群眾就地過年服務(wù)保障工作的通知》,要求物流配送企業(yè)保持正常運營,確保貨運物流暢通,加強就地過年群眾的生活保障。
菜鳥物流數(shù)據(jù)顯示,1月20日至31日期間,從菜鳥倉發(fā)出的商超類年貨包裹量同比2020年年貨節(jié)同時段增長50%。消費者置辦進口年貨的需求也在快速爬升。1月下旬,菜鳥保稅倉發(fā)出的進口包裹較上月同期增長近70%。
菜鳥在全國上千個縣的近3萬家鄉(xiāng)村共配站點也忙碌了起來,連日寄出年貨包裹漲了兩成。年貨節(jié)期間的進口包裹量更是增加了七成。
隨著電視劇《山海情》的熱播,大家對于來自黃土高原的美食也愈發(fā)關(guān)注。京東數(shù)據(jù)顯示,春節(jié)前夕,陜西富平的柿餅銷量是平時的十倍,日發(fā)上千單。
不難看出,這些年貨在鄉(xiāng)村和城市間流動,也勾勒出了一幅新春的親情地圖。
四川資中縣菜鳥鄉(xiāng)村共配站長陽林僅一天就接待了20多位鄉(xiāng)親來寄特產(chǎn),最多的是當(dāng)?shù)厮群团D腸臘肉、辣椒醬?!爱?dāng)?shù)睾芏嗄贻p人在上海、廣州等地務(wù)工。往年都是春節(jié)后出門背上特產(chǎn),今年只能寄過去。對當(dāng)?shù)厝藖碚f,缺少了家鄉(xiāng)麻辣口味不能叫年夜飯?!?/P>
菜鳥在全國29個省的鄉(xiāng)村共配站點數(shù)據(jù)顯示,從南方縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)往外寄年貨的數(shù)量遠(yuǎn)超過北方,泉州晉江市寄出的年貨在全國各縣居首。
一對在站點寄特產(chǎn)的泉州父母說,兩個子女都要留在上海過年,所以給他們寄去了兩大箱土筍凍、茶葉、本地老醋,“恨不得把整套功夫茶具給他們搬過去”。(王小月)