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冰酒并不帶冰 但晚收酒有晚收特色

2019年09月30日09:08   來(lái)源:紅酒世界網(wǎng)

  晚收酒(Late-harvest Wine,又稱(chēng)遲摘酒)和冰酒(Icewine)的酒液顏色都明亮金黃,因此從外表的初次感受來(lái)說(shuō),一般人無(wú)法馬上區(qū)分出這兩種葡萄酒。如果兩種葡萄酒的甜度極為相近,分辨起來(lái)就更加困難了。

  1. 晚收葡萄酒

  在葡萄正常成熟之后,仍將果實(shí)留在葡萄樹(shù)上不采收,再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的成熟甚至風(fēng)干之后,葡萄糖分會(huì)得到進(jìn)一步濃縮,并積累特殊的香氣物質(zhì)。用這時(shí)才采收的超成熟果實(shí)釀造的葡萄酒就是晚收葡萄酒。通常來(lái)說(shuō),晚收葡萄酒是甜型的,如果晚收程度較低,這種酒也有可能不是甜型的。

  晚收葡萄酒通常會(huì)在酒標(biāo)上注明“Late Harvest/Vendange Tardive/Spatlese”。其中,“Spatlese”是德國(guó)、奧地利地區(qū)的“晚收”寫(xiě)法,其葡萄糖分的最低含量比其他地區(qū)的晚收葡萄的糖分最低含量要求要低,因此,德奧地區(qū)的晚收葡萄酒顯得更加清爽,也最有可能釀成干型的晚收葡萄酒。

  2. 冰酒

  冰酒是使用冰葡萄釀制的甜型葡萄酒,因壓榨中的脫水程度較高,其口感幾乎只有甜型。冰葡萄的采收必須在零下8℃以下的自然環(huán)境中進(jìn)行,通常來(lái)說(shuō),溫度越低,結(jié)冰程度越高,壓榨去冰碴后的葡萄汁濃縮程度就越高。由于冰酒的生產(chǎn)要求較高,其產(chǎn)量相對(duì)稀少,只有加拿大等涼爽氣候地區(qū)適合生產(chǎn)。通常來(lái)說(shuō),加拿大對(duì)冰酒的生產(chǎn)要求比其他地區(qū)更嚴(yán)苛。

  冰酒因葡萄汁高度濃縮,其口感更加甜美醇厚,常常帶有成熟純凈的水果、花朵和堅(jiān)果的香味,更適合為新鮮水果、蛋糕等甜點(diǎn)佐餐。

  總的來(lái)說(shuō),這兩種甜酒都是通過(guò)濃縮葡萄汁中糖分而釀成的葡萄酒。相比晚收葡萄酒,冰酒的生產(chǎn)成本更高、口感更為純凈濃郁、產(chǎn)量也更少,其價(jià)格也比普通的晚收葡萄酒更貴。

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