茅臺之所以是茅臺,品質(zhì)是立足之本。
對品質(zhì)的堅守,撐起了千億茅臺,也必定是茅臺后千億時代行穩(wěn)致遠的根基。站在“十四五”的開局之年,茅臺集團黨委書記、董事長高衛(wèi)東在近期舉辦的股東大會上表示,茅臺將堅持以高質(zhì)量發(fā)展統(tǒng)籌全局。
圍繞高質(zhì)量發(fā)展這個“牛鼻子”,茅臺提出打造“五星茅臺”的執(zhí)行路徑,其中排在首位的便是“品質(zhì)茅臺”。
品質(zhì),是茅臺的“生命線”。70年如一日,在時光的堅守與淬煉中,茅臺憑借過硬的品質(zhì)登頂酒業(yè),品質(zhì)也成為茅臺品牌最大的護城河。
奧斯特洛夫斯基在《鋼鐵是怎樣煉成的》一書中寫道,鋼是在烈火中燃燒、高度冷卻中煉成的,因此它很堅固。于茅臺而言,其今日所取得的成就根本便在于對品質(zhì)如鋼鐵一樣的淬煉。
品質(zhì)引領(lǐng)行業(yè)
為什么是茅臺?
當前,醬酒的熱度方興未艾,而值得注意的是,如今醬酒所達到的高度以及未來廣闊的發(fā)展空間,正是由于茅臺的領(lǐng)航。
把時光的指針往前回撥,10年前,當茅臺酒股份公司在營收和凈利潤雙項經(jīng)濟指標成為行業(yè)第一時,就已經(jīng)宣告了茅臺品質(zhì)戰(zhàn)略的重要勝利。而過往10年來,茅臺的迅速發(fā)展,尤其是“十三五”以來,一躍成為近千億級的酒業(yè)公司,更是源于持續(xù)不斷的對于品質(zhì)的堅守和強化。眾所周知,茅臺酒的品質(zhì)不僅是中國白酒的典范,高品質(zhì)也早已成為茅臺酒的一張靚麗名片和代名詞。據(jù)公開報道顯示,著名文學作家、諾貝爾文學獎獲得者莫言在2019年到訪茅臺后,曾說道:“茅臺酒的質(zhì)量是無法用語言來描述的?!?/P>
誠如莫言所言,茅臺酒的品質(zhì)的確是天人合釀、匠人匠心、融匯歷史與現(xiàn)代、傳統(tǒng)與創(chuàng)新各方面的綜合結(jié)果,是無法用語言來描述的。本文嘗試用淺顯的文字和見解,對茅臺酒的品質(zhì)進行簡單的解析,以圖在醬香酒市場火爆的背景下,把重點回歸本質(zhì),回到產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)上。
今年年初,官方微信公眾號《貴州茅臺》發(fā)布了一則震撼的視頻:《向全球廣播:尋找另一塊釀造茅臺酒的地方》,這則視頻中,詳細的描述了釀造茅臺酒的茅臺鎮(zhèn)所具備的各種獨特條件。
其表述如下:
茅臺鎮(zhèn),東經(jīng)106°22?,北緯27°51?,海拔落差最高達700多米。
巖石、紫色砂頁巖、礫巖,形成于侏羅白堊系,距今7000萬年紫色土厚度50厘米,滲水性好水酸堿度PH7.1,微量元素豐富出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱和小麥。
冬暖、夏熱、少雨、少風,年均氣溫17.4℃,年均無霜期359天年均降雨量800—900毫米,年均日照時間 1400小時,利于釀酒微生物生長繁殖 。
這些,正是釀造茅臺酒所不可或缺的自然條件。如果將茅臺鎮(zhèn)的海拔、經(jīng)緯度、水質(zhì)、土壤、風力、溫度、降雨量、植被等條件單獨拆分,全國有不少地方與之相似,但是組合在一起,全世界再也找不到第二個茅臺鎮(zhèn)。
所以就有了那句眾所周知的話:離開茅臺鎮(zhèn),就釀不出茅臺酒。由此可見,茅臺鎮(zhèn)自然資源環(huán)境的獨特性和不可復制性,是茅臺酒一如既往保持高品質(zhì)的先決條件。所謂“三分天注定,七分靠打拼”。對于茅臺酒的品質(zhì)而言,其后天打拼最重要的因素便是對于“質(zhì)量第一”觀念的確立和幾十年的持續(xù)堅守。
在茅臺集團的官網(wǎng)上,茅臺人將誠信經(jīng)營責任定義為:崇本守道,堅守工藝,貯足陳釀,不賣新酒。酒業(yè)家了解到,在品質(zhì)觀方面,茅臺最著名的莫過于“四服從”質(zhì)量鐵律,即成本服從質(zhì)量、產(chǎn)量服從質(zhì)量、效益服從質(zhì)量、速度服從質(zhì)量。
這四方面已經(jīng)能夠高度概括茅臺對于品質(zhì)的態(tài)度,那就是:一切服從于質(zhì)量。
茅臺品質(zhì)是怎樣煉成的?
事在人為。作為標準的制定者,更是執(zhí)行者,茅臺人對品質(zhì)有著極深的執(zhí)念,這也成就了茅臺酒的品質(zhì)。
如果從人的因素來分析茅臺酒的品質(zhì)是如何煉成的,不可忽視的方面有這么幾個:工匠精神、傳幫帶師徒制、過程把控和工藝堅守、以及管理上的高度重視。
當前這一時間點,正處在茅臺酒上一年度釀造和下一年度生產(chǎn)的交匯點。一方面,上一年度的生產(chǎn)工藝進行到現(xiàn)在,是制酒四輪次和五輪次的出酒期;另一方面,端午節(jié)開始制曲也拉開了新一年生產(chǎn)的序幕。
細細梳理過去一年茅臺的新聞,能夠發(fā)現(xiàn),集團黨委書記、董事長高衛(wèi)東和集團黨委副書記、總經(jīng)理李靜仁對于每一輪次酒的生產(chǎn)都高度重視,親臨車間一線調(diào)研是茅臺領(lǐng)導班子的“日常要務(wù)”,而這種傳統(tǒng),在很早的時期便已經(jīng)奠定。
近期,茅臺也舉辦了一件大事,就是6月14日進行的“端午祭麥”儀式,這場由主要來自制曲、制酒車間、質(zhì)量處、技術(shù)中心、生產(chǎn)管理部、一線的工匠、大師參加的特殊儀式雖然規(guī)模不大,但意義重大。
同重陽下沙的“祭水大典”一樣,端午制曲的“祭麥儀式”也已經(jīng)成為茅臺每年活動中極為重要的板塊,已經(jīng)形成了強大的IP影響力。儀式只是表面,在背后體現(xiàn)的是茅臺對于生產(chǎn)工藝和天人合一理念的敬重,本質(zhì)則是反映了茅臺對于品質(zhì)的重視。
在匠人匠心方面,茅臺的諸多舉措也是早已走在了行業(yè)的前列。在《這就是茅臺》一書中,將工匠精神定義為茅臺的酒魂。在發(fā)揚工匠精神方面,茅臺一方面是對傳統(tǒng)工藝進行定性定量的分析,將復雜的工藝流程規(guī)律化、普遍化;另一方面是將工匠精神傳承下來,傳承工匠精神,堅守制造業(yè)底線。
早在上世紀50年代,茅臺就編寫了《十四項操作要點》,在1974年,茅臺又整理了《茅臺酒生產(chǎn)操作注意事項》。事實上,隨著時代的變遷,茅臺對于這種工藝定性定量分析的研究從未停止,如今的茅臺酒生產(chǎn)過程,并非簡單的“12987”,而是“12345678910”,并把每一個細節(jié)落到實處。
一串數(shù)字的背后,是釀造茅臺酒復雜的工藝流程,包含了制曲、裝倉、制酒、勾兌、貯存、檢驗等30道工序,165個工藝環(huán)節(jié),而這其中的任何一個環(huán)節(jié)都少不了匠人匠心的投入。正是基于這樣的堅守,茅臺人對于工匠精神才有鞭辟入里的認知:工匠精神就是“用功不計繁復,用時不計效率,用誠不計心血”。
據(jù)公開報道記載,1964年,25歲的季克良來到茅臺,在看完投料全程后,說:“10年內(nèi)沒有發(fā)言權(quán)?!边@句話足以證明茅臺酒工藝流程的復雜,需要不計繁復、不計效率、不計心血,方可釀造一瓶茅臺酒。
人,作為標準的踐行者,受到茅臺的極高重視,在尊重和堅守工藝的同時,茅臺更加重視對于匠人的尊重。4月14日,茅臺集團舉行首席釀造師嚴剛榮退暨終身名譽釀造大師聘任儀式,以高規(guī)格歡送嚴剛光榮退休,并授予“終身名譽釀造大師”稱號,高衛(wèi)東、李靜仁親自為嚴剛頒發(fā) “終身名譽釀造大師”獎杯、綬帶和證書。
可以說,這是一份莫高的榮譽,這不僅彰顯著茅臺對于匠人的尊重和敬重,對于啟迪后來者更是大有益處。近年來,茅臺先后推出“首席質(zhì)量官”制度,表彰“茅臺工匠”等,都在彰顯著這家“世界酒王”回歸本質(zhì),對釀造茅臺酒的工匠給予足夠的重視和敬重。
“抓好工匠隊伍建設(shè),培養(yǎng)更多茅臺匠人,事關(guān)傳統(tǒng)釀造工藝的傳承發(fā)揚,事關(guān)茅臺高質(zhì)量發(fā)展大局?!备咝l(wèi)東說道,要把工匠培養(yǎng)作為一項長期性的戰(zhàn)略工程,常抓不懈、久久為功,全力把“茅臺工匠”塑造成一塊金字招牌,成為新時代的茅臺名片。
品質(zhì)茅臺
護航后千億時代行穩(wěn)致遠!
在日前召開的茅臺酒股份公司2020年股東大會上,高衛(wèi)東提出,要打造“五星茅臺”護航茅臺在“十四五”事情的高質(zhì)量發(fā)展,而在“五星茅臺”中,首當其沖的便是:品質(zhì)茅臺。對于“品質(zhì)茅臺”的內(nèi)涵,高衛(wèi)東的解讀是,要持續(xù)鞏固“以質(zhì)求生”的核心競爭優(yōu)勢,始終確?!耙涣鞯漠a(chǎn)品,卓越的品質(zhì)”。
看似簡單的一個定義背后,卻凝聚了茅臺的品質(zhì)精神,從“茅臺品質(zhì)”到“品質(zhì)茅臺”,這是茅臺質(zhì)量建設(shè)的重要一步,更是護航后千億時代茅臺行穩(wěn)致遠的強力根基。
2019年,茅臺集團跨越千億大關(guān),2020年,茅臺股份的年度營收達到了949.5億元,在集團實現(xiàn)千億營收之后,股份公司距離千億也只有一步之遙。
按照規(guī)劃,2021年,茅臺股份的營業(yè)總收入要達到1082億元,這意味著,以茅臺酒和茅臺醬香系列酒為主銷產(chǎn)品的貴州茅臺酒股份有限公司將正式站上千億,開啟發(fā)展的新時代。
支撐茅臺后千億時代“高質(zhì)量發(fā)展,大踏步前進”的重要助推器便是產(chǎn)能。酒業(yè)家獲悉,今年,茅臺酒的產(chǎn)能就將正式達到5.6萬噸既定產(chǎn)能,事實上,在2018年,茅臺酒的產(chǎn)量就已經(jīng)達到了4.97萬噸。這意味著,接下來,茅臺酒的產(chǎn)能就將得到釋放。
醬香酒持續(xù)火熱,也愈發(fā)彰顯品質(zhì)的重要性。面向“十四五”,后千億時代的茅臺在發(fā)展的新階段,更需要質(zhì)量的堅守,提升品質(zhì),打造品質(zhì)茅臺。
所以,站在發(fā)展的新階段,茅臺人對于品質(zhì)有了更加深刻的認知。以“品質(zhì)茅臺”為基礎(chǔ),茅臺在擴產(chǎn)、生產(chǎn)、環(huán)保等方面都將高度踐行“品質(zhì)茅臺”內(nèi)涵。
酒業(yè)家注意到,股東大會上,在回答股東對茅臺酒是否繼續(xù)擴產(chǎn)的提問時,高衛(wèi)東說了一句鏗鏘有力的話:“不能因為盲目的追求規(guī)模和數(shù)量而失去了最為重要的品質(zhì)要求?!?/P>
站在行業(yè)的角度來看,當下及未來,茅臺依然肩負重要的使命。
從貴州省到遵義市的“十四五”發(fā)展規(guī)劃都提出,發(fā)揮貴州茅臺領(lǐng)航優(yōu)勢,打造貴州醬酒品牌梯隊。作為白酒行業(yè)和醬香酒品類的雙引領(lǐng),茅臺的健康發(fā)展和行穩(wěn)致遠至關(guān)重要,而這也進一步凸顯了“品質(zhì)茅臺”建設(shè)的重要性。
在本文的最后,引述兩段高衛(wèi)東和李靜仁對于質(zhì)量和品質(zhì)建設(shè)的意見,以此來作為文章的結(jié)尾:
高衛(wèi)東在“首席釀造師嚴剛榮退暨終身名譽釀造大師聘任儀式”上的發(fā)言:
茅臺要堅持把“視質(zhì)量為生命”作為企業(yè)的至高信仰和價值追求,核心就是要傳承好茅臺工藝,踐行好工匠精神,在每個生產(chǎn)崗位、每個工序環(huán)節(jié),始終做到精益求精、一絲不茍和追求卓越,真正把匠心融入靈魂,把質(zhì)量做到極致,凝聚全體茅臺工匠的智慧和力量,共同筑牢守好質(zhì)量的生命線,讓工匠精神根植新時代的茅臺信仰,為茅臺的高質(zhì)量發(fā)展奠定最堅實的品質(zhì)基礎(chǔ)。
李靜仁在“2020中國品牌論壇”上的發(fā)言:
“視質(zhì)量為生命,釀造世界上最好的美酒”,已經(jīng)成為茅臺人最堅定的信仰和追求,并伴隨企業(yè)的成長和發(fā)展,從產(chǎn)品打造,到企業(yè)治理,再到品牌塑造,全方位推進企業(yè)價值觀的自我進化。公眾對于茅臺品牌的認同,正是來源于對茅臺品質(zhì)的高度信任,認認真真釀好每一滴酒,就是茅臺打造品牌最核心的價值觀。