茅臺(tái)之所以是茅臺(tái)，品質(zhì)是立足之本。

　　對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，撐起了千億茅臺(tái)，也必定是茅臺(tái)后千億時(shí)代行穩(wěn)致遠(yuǎn)的根基。站在“十四五”的開局之年，茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)高衛(wèi)東在近期舉辦的股東大會(huì)上表示，茅臺(tái)將堅(jiān)持以高質(zhì)量發(fā)展統(tǒng)籌全局。

　　圍繞高質(zhì)量發(fā)展這個(gè)“牛鼻子”，茅臺(tái)提出打造“五星茅臺(tái)”的執(zhí)行路徑，其中排在首位的便是“品質(zhì)茅臺(tái)”。

　　品質(zhì)，是茅臺(tái)的“生命線”。70年如一日，在時(shí)光的堅(jiān)守與淬煉中，茅臺(tái)憑借過硬的品質(zhì)登頂酒業(yè)，品質(zhì)也成為茅臺(tái)品牌最大的護(hù)城河。

　　奧斯特洛夫斯基在《鋼鐵是怎樣煉成的》一書中寫道，鋼是在烈火中燃燒、高度冷卻中煉成的，因此它很堅(jiān)固。于茅臺(tái)而言，其今日所取得的成就根本便在于對(duì)品質(zhì)如鋼鐵一樣的淬煉。

品質(zhì)引領(lǐng)行業(yè)

為什么是茅臺(tái)？

　　當(dāng)前，醬酒的熱度方興未艾，而值得注意的是，如今醬酒所達(dá)到的高度以及未來廣闊的發(fā)展空間，正是由于茅臺(tái)的領(lǐng)航。

　　把時(shí)光的指針往前回?fù)埽?0年前，當(dāng)茅臺(tái)酒股份公司在營(yíng)收和凈利潤(rùn)雙項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)成為行業(yè)第一時(shí)，就已經(jīng)宣告了茅臺(tái)品質(zhì)戰(zhàn)略的重要?jiǎng)倮?。而過往10年來，茅臺(tái)的迅速發(fā)展，尤其是“十三五”以來，一躍成為近千億級(jí)的酒業(yè)公司，更是源于持續(xù)不斷的對(duì)于品質(zhì)的堅(jiān)守和強(qiáng)化。眾所周知，茅臺(tái)酒的品質(zhì)不僅是中國(guó)白酒的典范，高品質(zhì)也早已成為茅臺(tái)酒的一張靚麗名片和代名詞。據(jù)公開報(bào)道顯示，著名文學(xué)作家、諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者莫言在2019年到訪茅臺(tái)后，曾說道：“茅臺(tái)酒的質(zhì)量是無法用語言來描述的?！?/P>

　　誠(chéng)如莫言所言，茅臺(tái)酒的品質(zhì)的確是天人合釀、匠人匠心、融匯歷史與現(xiàn)代、傳統(tǒng)與創(chuàng)新各方面的綜合結(jié)果，是無法用語言來描述的。本文嘗試用淺顯的文字和見解，對(duì)茅臺(tái)酒的品質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)單的解析，以圖在醬香酒市場(chǎng)火爆的背景下，把重點(diǎn)回歸本質(zhì)，回到產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)上。

　　今年年初，官方微信公眾號(hào)《貴州茅臺(tái)》發(fā)布了一則震撼的視頻：《向全球廣播：尋找另一塊釀造茅臺(tái)酒的地方》，這則視頻中，詳細(xì)的描述了釀造茅臺(tái)酒的茅臺(tái)鎮(zhèn)所具備的各種獨(dú)特條件。

　　其表述如下：

　　茅臺(tái)鎮(zhèn)，東經(jīng)106°22?，北緯27°51?，海拔落差最高達(dá)700多米。

　　巖石、紫色砂頁巖、礫巖，形成于侏羅白堊系，距今7000萬年紫色土厚度50厘米，滲水性好水酸堿度PH7.1，微量元素豐富出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱和小麥。

　　冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)，年均氣溫17.4℃，年均無霜期359天年均降雨量800—900毫米，年均日照時(shí)間 1400小時(shí)，利于釀酒微生物生長(zhǎng)繁殖 。

　　這些，正是釀造茅臺(tái)酒所不可或缺的自然條件。如果將茅臺(tái)鎮(zhèn)的海拔、經(jīng)緯度、水質(zhì)、土壤、風(fēng)力、溫度、降雨量、植被等條件單獨(dú)拆分，全國(guó)有不少地方與之相似，但是組合在一起，全世界再也找不到第二個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)。

　　所以就有了那句眾所周知的話：離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，就釀不出茅臺(tái)酒。由此可見，茅臺(tái)鎮(zhèn)自然資源環(huán)境的獨(dú)特性和不可復(fù)制性，是茅臺(tái)酒一如既往保持高品質(zhì)的先決條件。所謂“三分天注定，七分靠打拼”。對(duì)于茅臺(tái)酒的品質(zhì)而言，其后天打拼最重要的因素便是對(duì)于“質(zhì)量第一”觀念的確立和幾十年的持續(xù)堅(jiān)守。

　　在茅臺(tái)集團(tuán)的官網(wǎng)上，茅臺(tái)人將誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)責(zé)任定義為：崇本守道，堅(jiān)守工藝，貯足陳釀，不賣新酒。酒業(yè)家了解到，在品質(zhì)觀方面，茅臺(tái)最著名的莫過于“四服從”質(zhì)量鐵律，即成本服從質(zhì)量、產(chǎn)量服從質(zhì)量、效益服從質(zhì)量、速度服從質(zhì)量。

　　這四方面已經(jīng)能夠高度概括茅臺(tái)對(duì)于品質(zhì)的態(tài)度，那就是：一切服從于質(zhì)量。

茅臺(tái)品質(zhì)是怎樣煉成的？

　　事在人為。作為標(biāo)準(zhǔn)的制定者，更是執(zhí)行者，茅臺(tái)人對(duì)品質(zhì)有著極深的執(zhí)念，這也成就了茅臺(tái)酒的品質(zhì)。

　　如果從人的因素來分析茅臺(tái)酒的品質(zhì)是如何煉成的，不可忽視的方面有這么幾個(gè)：工匠精神、傳幫帶師徒制、過程把控和工藝堅(jiān)守、以及管理上的高度重視。

　　當(dāng)前這一時(shí)間點(diǎn)，正處在茅臺(tái)酒上一年度釀造和下一年度生產(chǎn)的交匯點(diǎn)。一方面，上一年度的生產(chǎn)工藝進(jìn)行到現(xiàn)在，是制酒四輪次和五輪次的出酒期；另一方面，端午節(jié)開始制曲也拉開了新一年生產(chǎn)的序幕。

　　細(xì)細(xì)梳理過去一年茅臺(tái)的新聞，能夠發(fā)現(xiàn)，集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)高衛(wèi)東和集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理李靜仁對(duì)于每一輪次酒的生產(chǎn)都高度重視，親臨車間一線調(diào)研是茅臺(tái)領(lǐng)導(dǎo)班子的“日常要?jiǎng)?wù)”，而這種傳統(tǒng)，在很早的時(shí)期便已經(jīng)奠定。

　　近期，茅臺(tái)也舉辦了一件大事，就是6月14日進(jìn)行的“端午祭麥”儀式，這場(chǎng)由主要來自制曲、制酒車間、質(zhì)量處、技術(shù)中心、生產(chǎn)管理部、一線的工匠、大師參加的特殊儀式雖然規(guī)模不大，但意義重大。

　　同重陽下沙的“祭水大典”一樣，端午制曲的“祭麥儀式”也已經(jīng)成為茅臺(tái)每年活動(dòng)中極為重要的板塊，已經(jīng)形成了強(qiáng)大的IP影響力。儀式只是表面，在背后體現(xiàn)的是茅臺(tái)對(duì)于生產(chǎn)工藝和天人合一理念的敬重，本質(zhì)則是反映了茅臺(tái)對(duì)于品質(zhì)的重視。

　　在匠人匠心方面，茅臺(tái)的諸多舉措也是早已走在了行業(yè)的前列。在《這就是茅臺(tái)》一書中，將工匠精神定義為茅臺(tái)的酒魂。在發(fā)揚(yáng)工匠精神方面，茅臺(tái)一方面是對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行定性定量的分析，將復(fù)雜的工藝流程規(guī)律化、普遍化；另一方面是將工匠精神傳承下來，傳承工匠精神，堅(jiān)守制造業(yè)底線。

　　早在上世紀(jì)50年代，茅臺(tái)就編寫了《十四項(xiàng)操作要點(diǎn)》，在1974年，茅臺(tái)又整理了《茅臺(tái)酒生產(chǎn)操作注意事項(xiàng)》。事實(shí)上，隨著時(shí)代的變遷，茅臺(tái)對(duì)于這種工藝定性定量分析的研究從未停止，如今的茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程，并非簡(jiǎn)單的“12987”，而是“12345678910”，并把每一個(gè)細(xì)節(jié)落到實(shí)處。

　　一串?dāng)?shù)字的背后，是釀造茅臺(tái)酒復(fù)雜的工藝流程，包含了制曲、裝倉(cāng)、制酒、勾兌、貯存、檢驗(yàn)等30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，而這其中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都少不了匠人匠心的投入。正是基于這樣的堅(jiān)守，茅臺(tái)人對(duì)于工匠精神才有鞭辟入里的認(rèn)知：工匠精神就是“用功不計(jì)繁復(fù)，用時(shí)不計(jì)效率，用誠(chéng)不計(jì)心血”。

　　據(jù)公開報(bào)道記載，1964年，25歲的季克良來到茅臺(tái)，在看完投料全程后，說：“10年內(nèi)沒有發(fā)言權(quán)?！边@句話足以證明茅臺(tái)酒工藝流程的復(fù)雜，需要不計(jì)繁復(fù)、不計(jì)效率、不計(jì)心血，方可釀造一瓶茅臺(tái)酒。

　　人，作為標(biāo)準(zhǔn)的踐行者，受到茅臺(tái)的極高重視，在尊重和堅(jiān)守工藝的同時(shí)，茅臺(tái)更加重視對(duì)于匠人的尊重。4月14日，茅臺(tái)集團(tuán)舉行首席釀造師嚴(yán)剛榮退暨終身名譽(yù)釀造大師聘任儀式，以高規(guī)格歡送嚴(yán)剛光榮退休，并授予“終身名譽(yù)釀造大師”稱號(hào)，高衛(wèi)東、李靜仁親自為嚴(yán)剛頒發(fā) “終身名譽(yù)釀造大師”獎(jiǎng)杯、綬帶和證書。

　　可以說，這是一份莫高的榮譽(yù)，這不僅彰顯著茅臺(tái)對(duì)于匠人的尊重和敬重，對(duì)于啟迪后來者更是大有益處。近年來，茅臺(tái)先后推出“首席質(zhì)量官”制度，表彰“茅臺(tái)工匠”等，都在彰顯著這家“世界酒王”回歸本質(zhì)，對(duì)釀造茅臺(tái)酒的工匠給予足夠的重視和敬重。

　　“抓好工匠隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)更多茅臺(tái)匠人，事關(guān)傳統(tǒng)釀造工藝的傳承發(fā)揚(yáng)，事關(guān)茅臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展大局?！备咝l(wèi)東說道，要把工匠培養(yǎng)作為一項(xiàng)長(zhǎng)期性的戰(zhàn)略工程，常抓不懈、久久為功，全力把“茅臺(tái)工匠”塑造成一塊金字招牌，成為新時(shí)代的茅臺(tái)名片。

品質(zhì)茅臺(tái)

護(hù)航后千億時(shí)代行穩(wěn)致遠(yuǎn)！

　　在日前召開的茅臺(tái)酒股份公司2020年股東大會(huì)上，高衛(wèi)東提出，要打造“五星茅臺(tái)”護(hù)航茅臺(tái)在“十四五”事情的高質(zhì)量發(fā)展，而在“五星茅臺(tái)”中，首當(dāng)其沖的便是：品質(zhì)茅臺(tái)。對(duì)于“品質(zhì)茅臺(tái)”的內(nèi)涵，高衛(wèi)東的解讀是，要持續(xù)鞏固“以質(zhì)求生”的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，始終確?！耙涣鞯漠a(chǎn)品，卓越的品質(zhì)”。

　　看似簡(jiǎn)單的一個(gè)定義背后，卻凝聚了茅臺(tái)的品質(zhì)精神，從“茅臺(tái)品質(zhì)”到“品質(zhì)茅臺(tái)”，這是茅臺(tái)質(zhì)量建設(shè)的重要一步，更是護(hù)航后千億時(shí)代茅臺(tái)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的強(qiáng)力根基。

　　2019年，茅臺(tái)集團(tuán)跨越千億大關(guān)，2020年，茅臺(tái)股份的年度營(yíng)收達(dá)到了949.5億元，在集團(tuán)實(shí)現(xiàn)千億營(yíng)收之后，股份公司距離千億也只有一步之遙。

　　按照規(guī)劃，2021年，茅臺(tái)股份的營(yíng)業(yè)總收入要達(dá)到1082億元，這意味著，以茅臺(tái)酒和茅臺(tái)醬香系列酒為主銷產(chǎn)品的貴州茅臺(tái)酒股份有限公司將正式站上千億，開啟發(fā)展的新時(shí)代。

　　支撐茅臺(tái)后千億時(shí)代“高質(zhì)量發(fā)展，大踏步前進(jìn)”的重要助推器便是產(chǎn)能。酒業(yè)家獲悉，今年，茅臺(tái)酒的產(chǎn)能就將正式達(dá)到5.6萬噸既定產(chǎn)能，事實(shí)上，在2018年，茅臺(tái)酒的產(chǎn)量就已經(jīng)達(dá)到了4.97萬噸。這意味著，接下來，茅臺(tái)酒的產(chǎn)能就將得到釋放。

　　醬香酒持續(xù)火熱，也愈發(fā)彰顯品質(zhì)的重要性。面向“十四五”，后千億時(shí)代的茅臺(tái)在發(fā)展的新階段，更需要質(zhì)量的堅(jiān)守，提升品質(zhì)，打造品質(zhì)茅臺(tái)。

　　所以，站在發(fā)展的新階段，茅臺(tái)人對(duì)于品質(zhì)有了更加深刻的認(rèn)知。以“品質(zhì)茅臺(tái)”為基礎(chǔ)，茅臺(tái)在擴(kuò)產(chǎn)、生產(chǎn)、環(huán)保等方面都將高度踐行“品質(zhì)茅臺(tái)”內(nèi)涵。

　　酒業(yè)家注意到，股東大會(huì)上，在回答股東對(duì)茅臺(tái)酒是否繼續(xù)擴(kuò)產(chǎn)的提問時(shí)，高衛(wèi)東說了一句鏗鏘有力的話：“不能因?yàn)槊つ康淖非笠?guī)模和數(shù)量而失去了最為重要的品質(zhì)要求。”

　　站在行業(yè)的角度來看，當(dāng)下及未來，茅臺(tái)依然肩負(fù)重要的使命。

　　從貴州省到遵義市的“十四五”發(fā)展規(guī)劃都提出，發(fā)揮貴州茅臺(tái)領(lǐng)航優(yōu)勢(shì)，打造貴州醬酒品牌梯隊(duì)。作為白酒行業(yè)和醬香酒品類的雙引領(lǐng)，茅臺(tái)的健康發(fā)展和行穩(wěn)致遠(yuǎn)至關(guān)重要，而這也進(jìn)一步凸顯了“品質(zhì)茅臺(tái)”建設(shè)的重要性。

　　在本文的最后，引述兩段高衛(wèi)東和李靜仁對(duì)于質(zhì)量和品質(zhì)建設(shè)的意見，以此來作為文章的結(jié)尾：

　　高衛(wèi)東在“首席釀造師嚴(yán)剛榮退暨終身名譽(yù)釀造大師聘任儀式”上的發(fā)言：

　　茅臺(tái)要堅(jiān)持把“視質(zhì)量為生命”作為企業(yè)的至高信仰和價(jià)值追求，核心就是要傳承好茅臺(tái)工藝，踐行好工匠精神，在每個(gè)生產(chǎn)崗位、每個(gè)工序環(huán)節(jié)，始終做到精益求精、一絲不茍和追求卓越，真正把匠心融入靈魂，把質(zhì)量做到極致，凝聚全體茅臺(tái)工匠的智慧和力量，共同筑牢守好質(zhì)量的生命線，讓工匠精神根植新時(shí)代的茅臺(tái)信仰，為茅臺(tái)的高質(zhì)量發(fā)展奠定最堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)基礎(chǔ)。

　　李靜仁在“2020中國(guó)品牌論壇”上的發(fā)言：

　　“視質(zhì)量為生命，釀造世界上最好的美酒”，已經(jīng)成為茅臺(tái)人最堅(jiān)定的信仰和追求，并伴隨企業(yè)的成長(zhǎng)和發(fā)展，從產(chǎn)品打造，到企業(yè)治理，再到品牌塑造，全方位推進(jìn)企業(yè)價(jià)值觀的自我進(jìn)化。公眾對(duì)于茅臺(tái)品牌的認(rèn)同，正是來源于對(duì)茅臺(tái)品質(zhì)的高度信任，認(rèn)認(rèn)真真釀好每一滴酒，就是茅臺(tái)打造品牌最核心的價(jià)值觀。